营养美味“三杯鸡”

李燕

人在江西，我就品尝到了正宗的“三杯鸡”。这道菜之所以有名，是源于制作时调料的简单，只需一杯油、一杯米酒、一杯酱油即可。我想，这样做出的鸡是否真的美味？不一会儿，“三杯鸡”端上了桌，摆在面前，香极了。品尝之后，我疑惑尽消。“三杯鸡”果然名不虚传，色泽酱红，肉质酥嫩，原汁原味，醇香诱人。

回到家中，念念不忘这道美味，我决定自己制作“三杯雞”。

首先，去市场挑选一只三黄鸡，一斤左右的仔鸡最好。将鸡切成麻将牌大小的块备用，然后在砂锅里面放一点油，将鸡块、姜片和葱段一起放入，稍煎一会儿。随后放入一杯食用油、一杯酱油、一杯米酒，再加入适量的冰糖、香叶。加盖后小火慢炖，每隔十分钟左右翻动一次，以防煳底。炖烧半小时后，待卤汁收浓，滴几滴小磨香油，撒上香菜，就可以端上桌了。“三杯鸡”摆上桌，砂锅中还刺刺作响，掀盖间热气腾腾，满室鸡肉香气弥漫。吃一口，真是莫大的享受。

煮饭用的电饭煲同样可以做出美味可口的“三杯鸡”。将一杯油、一杯米酒和一杯酱油，加上葱、姜片放置碗内，搅匀后便成为腌渍的汤汁。然后把鸡的全身和内部都用这种汤汁涂抹一遍，将汤汁里的葱、姜塞到鸡腹内，放置两小时，使其入味。然后把腌渍好的一整只鸡放入电饭煲内，再淋上少许腌渍的汤汁。盖好锅盖，按下“煮饭”键。在“煮饭”的过程中，要打开锅盖两到三次，给鸡翻身，以便其受热及上色均匀。等到电饭煲自动跳到“保温”键的时候，再焖15分钟就可以出锅了。这样做出的“三杯鸡”，外酥里嫩，鸡皮格外好吃，香脆鲜美。