享受一人“食光”

撰文>>>陈怡含　图片>>>J aap Scheeren

享受一人“食光”

撰文>>>陈怡含图片>>>J aap Scheeren

“在孤立的餐厅就餐，能够成为我们在这个高度关联的世界上一次激动人心的经验，这仅仅因为，它能让我们与这个世界断开联系一会。”

一座开满郁金香的城市、一幢全部是落地窗的建筑、一堵只印有黑色标志的白墙、一个黑色实心长方体的桌子、一朵养在水瓶中的花萱草、一只高脚杯 这是坐落在荷兰阿姆斯特丹、独具特色的“一人食”餐厅Eenmaal。

Eenmaal在荷兰语中的意思是“一餐”或“一次”，这个词是餐厅墙面上的唯一装饰。显然，餐厅的设计者想将其中“一”的意味贯彻到底：食客必须一人独自前往，在整个用餐过程中坐在一张桌子上独自享用。而它也是全球第一家“一人食”餐厅。

不知从什么时候开始，一个人吃饭逐渐变成了一件古怪的事，它似乎成了孤独、没人缘的可怜人的象征。尤其是在中国这样的关系社会，吃饭也变得颇具社交性，多余的聚餐变成了鸡肋一样的存在，成了索然无味却又必不可少的一道程序。有时，吃饭甚至成了应酬的代名词，人们对它寄予厚望，希望它能够帮助自己达到各种各样的目的。可若是孤身一人，那便是连基本营养都谈不上，就更不必谈什么吃饭的腔调了。大多数人都是买个面包、泡个泡面，稍微好一点的在家里叫个外卖，能在肯德基、麦当劳这样的快餐厅坐下来吃一顿十分钟的简餐就已经算是勇气可嘉了。

也许只有在辨析英语单词alone和lonely的时候，我们才能清楚地意识到“独自”和“孤独”的区别，因为我们中的大多数都早已忘记了独处的哲学。也许是因为我们每天步履匆匆，被人流裹挟着过快节奏的生活；也许是因为我们中了米尔格兰姆“六度分隔”理论的毒，争先恐后地在社交网络上扩展自己的交际圈，释放着多余的精力。而Eenmaal的设计师，MVG创意机构的创建人Marina van Goor设计这一实验餐厅的初衷，正是希望人们能够在享用精致美食的同时，过一过慢生活，拾起一段珍贵的独处时光。

“在现代社会，如果你单独一个人就餐往往会被看成异类。”Marina van Goor说道。“很多孤独的人士因为不希望被看成异类，反而更少地走出家门，直至社交隔离。”而实际上，现阶段社交网络的发达程度足以使人们无需与朋友一起就餐，也可以和朋友分享自己就餐的各种体验。那个唱过《寂寞在唱歌》的歌手阿桑不是也唱过：“孤单，是一个人的狂欢。狂欢，是一群人的孤单。”与其在看似热闹的餐厅中，在忽远忽近的觥筹交错间做一个“低头族”，何不真正地享受一次属于自己的美食呢？

因此，Eenmaal打破世俗观念之处不止在于其“一人食”的规则，更在于其“一人食”也要食得营养、食得精致的理念。在这个装修风格简约而时尚的餐厅中，你可以一人享受搭配得当的四道美食，这份包含高档饮品的套餐只要35欧元。这不禁让我想到在网络上流传颇广的“一人食”系列美食短片，在短片制作者看来，“一人食”是重新定义孤独饮食的“不孤独的食物美学”。从清蒸鲈鱼到烈日松饼、从轻炖豆腐球到河虾粉丝煲，每一道菜都是自己亲手制作，也只有自己有享用权的专属美味。有网友评论，这部系列短片，每集教做一道菜，介绍一位有情趣的人，展现一种独立的生活方式，给人带来了一股怡情的正能量。

在Eenmaal，就餐的时光是可以被无限拉长的。在前菜被端上来之前，在正餐与甜点的间隙，或者在甜点尽入口中之后，每一段看似短暂的时间都可以被充得很满。当然，你尽可以拿出手机或平板电脑，用刷朋友圈、快进肥皂剧的方式来打发，不过，这算是段位很低的做法了。大部分高段位的人会翻出一沓报纸，或者拿起一本书，彻底地放松，彻底地投入独处的时空，这也是餐厅所鼓励的。或者，你可以静静地观察邻桌的食客，甚至是仅仅去品味一下美食留在嘴里的余味，也算是不负韶光了。

除了“一人食”的规则，Eenmaal的独特之处还在于，这个餐厅并非在一个固定的地点，而是选择采用Pop－up临时品牌游击的方式设定地点。时常变换的地点设定，能够让常客也有处在陌生环境的机会，这对于脱离社交链而投入独处有着重要的作用。2014年11月28、29和30日，MVG创意机构就将餐厅搬到了阿姆斯特丹伦斯韦尔特中心的工作室中。告别了落地窗，长长的吊灯也换成了古朴简约的台灯，大概也可以称得上是别有一番风味呢。

在Eenmaal的博客上，你偶尔会看到它像一个老朋友一样对你宣布：“我们家来了新香槟，要不要过来尝尝？”香槟对于人们来说，它背后蕴含的庆祝的意味可能要比它本身的味道意义大得多。也许我们爱香槟，只是爱它的瓶塞被内部的气流冲出时那“砰”的一声，只是爱它雀跃地在空中画出抛物线的泡沫。大多数情况下，当胜利、当成功来临的时候，我们与所有人拥抱，与所有人碰杯，接受所有人的祝贺，却来不及向自己说一声恭喜，就好像我们根本没有印象——那庆祝香槟是什么样的味道。而Eenmaal的香槟都是一人份的漂亮的小瓶装，每瓶只有375毫升。当新一批的香槟到货，它似乎只是在轻轻地唤你来，即便没有什么要替自己庆祝的事，也可以回归到最初，去品尝下香槟那爽滑、醇美的味道。

孤单，是一个人的狂欢。狂欢，是一群人的孤单。

自2013年夏天启动后，Eenmaal立刻成为了一个有吸引力的全球知名品牌。时至今日，荷兰国内外的媒体仍旧在给予它高度的关注。Eenmaal作为一个每次开放三天、每天供应一顿午餐或晚餐的实验项目，其每一个Pop－up都无一例外是售罄的状态。Marina van Goor曾在接受采访时说：“发起Eenmaal这个项目所创造的远超过我们所预期的，我们没想到它会引起一个全球范围的关于独自用餐的讨论。”从社交媒体和每一个来用餐的人那里，Eenmaal都收到了积极的反馈。

据悉，餐厅打算在伦敦、纽约、柏林开设分店。也有不少国人期待，中国什么时候能够出现这种让同时具有“独行侠”和“美食怪”双重标签的人尽情享受的地方。

“在孤立的餐厅就餐能够成为我们在这个高度关联的世界上一次激动人心的经验，这仅仅因为它能让我们与这个世界断开联系一会儿。”