信阳板栗苞、板栗壳及棉籽壳的主要营养成分分析

王琴，魏宗烽，王超，邵颖

（1.信阳农林学院食品科学系，河南信阳464000；2.信阳市环境监测站，河南信阳464000）

信阳板栗苞、板栗壳及棉籽壳的主要营养成分分析

王琴1，魏宗烽1，王超2，邵颖1

（1.信阳农林学院食品科学系，河南信阳464000；2.信阳市环境监测站，河南信阳464000）

通过对板栗苞、板栗壳及棉籽壳粗纤维、蛋白质、水分、灰分等营养指标的测定，结果得出：棉籽壳的粗纤维、铁的含量明显高出板栗苞和板栗壳，而板栗壳的蛋白质含量明显高出其他两者，板栗苞的总矿物质含量高，其中锌的含量最大。建议三者混合使用效果更好。

板栗苞；板栗壳；棉籽壳；营养指标

板栗俗称栗子，是我国有名的传统农副产品，主产于我国华北各省。其产量逐年增加，1990年栗子总产量约为0.12 Mt，2010年达到约1.62 Mt［1］。板栗中营养成分丰富，含有淀粉、可溶性糖、脂肪、蛋白质和VC，以及P、K、Ca、Mg、Zn、Fe、B等微量元素，具有很好的药用价值和保健功能［2-3］。因此，很多科研工作者正致力于板栗深加工的研究［4-5］。其实板栗除了果仁具有营养价值之外，板栗苞及板栗壳同样具有一定营养价值。

板栗是信阳地区的主要农副产品之一，现有种植面积大，总产量高的特点，每年产有大量的板栗苞，除少数用作薪柴外，其余则丢弃在林中，任其腐烂或就地焚烧，造成了资源的极大浪费和环境污染。因此，如何对板栗苞进行有效利用，最大限度地发挥其经济效益是值得研究的课题。棉籽壳［6］可以作为饲料及食用菌类如竹笋菌、香菇、银耳、黑木耳、草菇、平菇、大平菇、金针菇等种植的培养基来使用，如果其营养物质接近，也可以考虑作为动物的饲料及培养基来使用。该试验对信阳板栗苞、板栗壳及当地棉籽壳的理化指标分别进行了研究，期望为板栗苞、板栗壳的综合利用开发提供理论依据，更好地带动板栗种植业地良性发展。

1材料与方法

1.1材料

板栗壳、板栗苞均取自信阳当地板栗农户；

柠檬酸，EDTA-2Na，NaCl溶液；6 mol/L HCl溶液，6 mol/L NaOH溶液，10%盐酸羟胺溶液，（1+9）HCl溶液，（1+1）HCl溶液，10%NaAc溶液，0.12%邻二氮菲溶液，铁标准溶液，钒钼酸铵显色试剂，甲基红指示剂，20%NaOH溶液，碱式酒石酸铜甲液，碱式酒石酸铜乙液，乙酸锌溶液，亚铁氰化钾溶液，葡萄糖标准溶液，85%乙醇，无水乙醚，100 g/L NaOH溶液，400 g/L NaOH溶液，100 g/L；硫酸钠溶液，200 g/L中性乙酸铅溶液，石油醚，0.01 mol/L HCl标准溶液，CuSO4，K2SO4，H2SO4，20 g/L H3BO3溶液，甲基红-亚甲基蓝混合指示剂、铁标准品、锌标准品、铜标准品、锰标准品等。

1.2设备与仪器

Xp ICP-AES型号电感耦合等离子体发射光谱仪：美国利曼-徕伯斯；3510型原子吸收分光光度计：上海精科分析仪器厂；DH-101-2BS型电热鼓风干燥箱：北京信康亿达仪器有限公司；JFSD-100粉碎机：上海新诺仪器；FA1004电子分析天平：上海奥豪斯；TXL马弗炉：斯太尔；酸式滴定管、索氏提取器、消化装置：郑州化玻仪器等。

1.3方法

1.3.1样品处理

将取来的板栗壳、板栗苞及棉籽壳样品，抖掉灰尘及污染物，各自平摊到白瓷瓶上，置于50℃的鼓风干燥箱中，干燥5 h，冷却后备用。

1.3.2测定内容及方法

水分含量的测定采用直接干燥法，参照GB/T 5009.3-2010；灰分的测定参照GB/T 5009.4-2010；粗纤维的测定采用GB/T 5009.10-2003；蛋白质的测定用微量凯氏定氮法，参照GB/T 5009.5-2010；钙采用原子吸收分光光度法，参照GB/T 5009.92-2003；Zn、Fe、锌的测定采用电感耦合等离子体发射光谱法，参照GB/T 5750.6-2006。

1.4数据处理

采用SPSS及Office2003处理软件对实验数据进行分析与统计。

2结果与分析

2.1水分含量的比较

将晒干的板栗壳、板栗苞及棉籽壳分别磨碎过60目筛后，取2 g～5 g于干燥至恒重的称量皿内，于105℃干燥箱中干燥至恒重，称量，计算其水分含量，每次试验平行3份试样。结果如图1所示。

图1　板栗苞壳及棉籽壳的水分含量比较Fig.1The comparing of water content between Chsetnut bract shell and cottonseed shell

水是微生物生命活动的基本条件之一，也是微生物细胞的基本组分。水分含量的测定也是其他营养成分比较分析的前提。从图1可以看出，板栗苞、板栗壳与棉籽壳的水分含量差异不显著，试验中发现三者水分含量分别为12.38、12.19 g/100 g和12.25 g/100 g，非常接近。

2.2灰分含量的比较

灰分是食品中无机成分总量的标志，也是某些食品重要的质量控制指标［7］。灰分也是营养的参考指标，是矿物质测定的前期准备工作。板栗苞、板栗壳及棉籽壳的灰分含量如图2所示。

图2　板栗苞壳与棉籽壳灰分含量的比较Fig.2The comparion of ash content between Chsetnut bract shell and cottonseed shell

从图2可知，板栗壳、板栗苞及棉籽壳三者的灰分比较差异显著。板栗苞的灰分含量为3.79 g/100g，三者中其含量最高，其次是棉籽壳，含量为3.01 g/100 g，最少的是板栗壳，其含量为1.9 g/100 g。

2.3粗纤维含量的比较

粗纤维广泛分布于植物的茎、叶子和秕壳中。它可以赋予饲料坚硬粗糙的质地、使饲料的适口性差、动物食后不易消化，在精加工的饲料中含量约5%左右。粗纤维也是动物营养不可缺少的营养物质。它可以吸收水分，体积膨大，起到胃肠容积的充盈作用，有利于育肥。粗纤维还可以刺激胃肠蠕动，有利于促进消化和排便。但是粗纤维本身所产生的能量很低，所以饲料中含粗纤维量不宜过多。板栗苞、板栗壳及棉籽壳的粗纤维含量如图3所示。

图3　板栗苞壳与棉籽壳粗纤维含量的比较Fig.3The comparion of fiber content between Chsetnut bract chell and cottonseed hull

从图3可知，棉籽壳的粗纤维含量最高，含量高达23.81%，其次是板栗苞和板栗壳，二者粗纤维含量很接近。

2.4蛋白质含量的比较

板栗苞、板栗壳及棉籽壳的灰分含量如图4所示。

图4　板栗苞壳与棉籽壳蛋白质含量的比较Fig.4The comparion of protein content between Chsetnut bract chell and cottonseed hull

从图4可知，板栗壳的蛋白质含量最高，其值为5.95%，棉籽壳的蛋白质含量最小，为1.97%，板栗苞的蛋白质含量为2.32%。蛋白质可以给微生物的生长提供氮源，氮源是微生物生长中不可缺少的营养物质，所以适当的蛋白质有利于微生物的繁殖及动物的生长。

2.5矿物质含量的比较

2.5.13种矿物质标准曲线的绘制

钙、铁、锌3种元素在生物体中均有促进生长发育的作用，因此，在试验中分别对板栗壳、板栗苞、棉籽壳3种样品中钙、铁、锌3种元素含量进行测定，钙的测定采用原子吸收分光光度计进行测定，铁、锌两种微量元素分别用电感耦合等离子体发射光谱法进行测定。用分析纯的硝酸配制成质量分数为1%的稀硝酸，作为钙、锌、铁标准储备液的稀释剂。准确量取Ca、Zn、Fe标准储备液（10 mg/L）适量，用稀释剂配制成含Ca、Zn、Fe100 mL的溶液，分别准确量取上述溶液适量，用稀释剂稀释成表1所示的不同浓度标准使用液。

表1　3种元素的标准使用液Table 1The standard using liquid of three elements

2.5.2样品的测定

分别将上述标准使用液喷入火焰，分别测定吸光度，以吸光度A对浓度C进行线性回归，得到钙、铁、锌三种元素线性回归方程及相关系数及板栗苞壳及棉籽壳样品经过处理后测得的3种元素的含量见表2。在工作范围内，各元素线性关系良好。

表2　3种元素线性回归方程、相关系数及含量Table 2The regression equation、correlation coefficient and the content of three elements

从表2可知，棉籽壳的铁含量最高，其次是板栗苞；板栗壳的钙含量最高，板栗苞的锌含量最高。由此可见，3种物质各有优缺点，如果三者按一定比例使用应用到饲料或培养基中效果可能会更好，有待于进一步研究。

3结论

板栗壳、板栗苞、棉籽壳中均含有丰富的营养物质，如蛋白质、粗纤维和矿物质元素。分析结果表明三者营养物质差异明显（除水分外）。目前，棉籽壳已经使用在动物饲料和食品菌培养基中，板栗苞壳作为平菇栽培的原料，其平菇生长的菌丝体旺盛，出菇性能及商品性状均较好［8］，三者营养物质各有千秋，若将三者复配使用，效果可能会更好。板栗壳、板栗苞及棉籽壳营养物质的研究，不仅为废弃物的综合利用与开发提供理论基础，也为有效成分的提取提供思路。

［1］戚建华，姚增玉，王力华，等.食品加工剩余物板栗壳的利用研究进展［J］.中国农学通报，2012，28（18）：246-250

［2］王力川.邢台板栗营养成分分析［J］.安徽农业科学，2009，37（12）：5716-5717

［3］陈在新，雷泽湘.板栗营养成分分析及其品质的模糊综合评判［J］.果树科学，2000，17（4）：286-289

［4］刘丽莉，马美湖.板栗饮料加工的关键技术研究［J］.食品与机械，2008，24（5）：117-121

［5］杨芙蓉，詹雪英，杨大庆，等.速溶即食板栗粉的防褐变和稳定性研究［J］.食品与发酵工业，2004，30（4）：141-144

［6］康贺梅，刘福宾．信阳市板栗产业现状与发展对策［J］.现代农业科技，2006，439（9）：63，66

［7］桑大席，邵颖，魏宗烽.不同护色方法对板栗粉护色效果及营养成分组成的影响［J］.安徽农业科学，2010，38（30）：17188-17189

［8］贾宝山，贾永荣.板栗苞壳栽培平菇的试验［J］.食用菌，2009，4（38）：38-41

Analysis of Nutritional Components of Chestnut-bud Shell and the Cotton Seed Shell in Xinyang

WANG Qin1，WEI Zong-feng1，WANG Chao2，SHAO YiNG1

（1.Food Science Department，Xinyang Agriculture and forest College，Xinyang 464000，Henan，China；
2.Environmental Monitoring Station of Xinyang，Xinyang 464000，Henan，China）

Through the determination of chestnut shell and cotton seed hull nutrition index results showed that：the content of crude fiber，cotton shell iron is obviously higher than the chestnut and Chinese chestnut shell，but the protein content of chestnut shell is obviously higher than the other two.The proposed mixed use effect is better.

Chestnut；chestnut shell；cottonseed shell；nutrition index

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.11.027

2015-01-05

河南省科技厅项目：板栗护色技术及板栗片产品工艺研究（122102110144）

王琴（1968—），女（汉），实验师，大专，从事食品分析工作。