“吃货”博士后 把兰州牛肉面馆开到网络上

张东亮

“兰大”教师辞职当“大厨”

有人说，兰州的早晨，是从牛肉面开始的。的确，价廉物美的它，多年来一直是当地人的“最爱”。在兰州，牛肉拉面馆有数千家，每天有上百万人享用。邓毓博就是每天吃着这种美食长大的。

这个80后“学霸”在兰州大学一口气读完了本硕，接着又读应用数学专业博士、计算机专业博士后。博士毕业后被留在兰大信息学院任教，在亲朋好友眼里，这是一种莫大的荣耀。然而邓毓博和博士后同学熊永平偶然的一次闲聊，却改变了自己的人生轨迹。

熊永平说，尽管在外地偶尔也能看到牛肉面馆，但味道都比正宗的兰州牛肉面相差甚远。这句话深深打动了自小就有牛肉面情结的邓毓博。

于是他灵光乍现：“是否能够发明一种口味地道、安全健康、操作简单的牛肉面，让全国各地的人不来兰州，也能吃到一碗正宗的牛肉拉面？”为了把这个想法付诸实践，邓毓博决定研发一种前所未有的“网络版牛肉面”。

2013年9月，这位33岁的博士后在从教3年后，作出了平生最疯狂的决定，辞掉兰州大学的教师工作，创业卖牛肉面。走出校门的那一刻，他甚至有一点小兴奋。但在别人看来，却匪夷所思。当时，邓毓博的想法遭到了家人的强烈抵制，学院的领导也多次挽留，劝他不要冲动，三思而后行。

在邓毓博看来，离开体制并不是一时草率的决定。他说，自参加工作以来，越发觉得自己并不适合当老师、搞科研，一颗不安分的心时常提醒他，要勇敢地追求自己向往的生活。

因看好邓毓博的创业项目，熊永平又联合另外一名博士生与两名硕士生组成一个精英研发团队，这些毕业于国内一流科研院所和高校的理工类高材生相约辞职后，开始筹备开设“网络牛肉面馆”。

邓毓博说，制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

兰州牛肉面还讲究“一清、二白、三红、四绿、五香”。一清，就是牛肉汤色清味香；二白，白萝卜片，纯净洁白；三红，红辣油，鲜香诱人；四绿，香菜、末蒜、苗花儿，青嫩翠绿；五香，面劲味足，满口留香。

此外，兰州牛肉面的味道主要体现在汤上，常吃牛肉面的人，喝一口汤，便可知这牛肉面是否地道。

把兰州牛肉面馆开到网络上

经过3个月的技术资料查阅、食品生产工艺学习以及与专业人士的深度交流后，这种新式兰州拉面的生产工艺以及最终形态逐渐在邓毓博等人的脑海中清晰起来。

邓毓博深知地道食材对于一碗牛肉面品质的关键作用。经过反复实验，肉汤原料选用产自甘南大草原的牦牛肉及牛骨，而面条原料选用了产自兰州北部皋兰县的“禾尚头”面粉，从生产加工到干燥保存，反复研究实验，终于摸索出了一套独有的方法，使其能保持自然的面香和极佳的口感。

功夫不负有心人。经过8个月的反复试验，一款零添加防腐剂，保质期一年的“网络版牛肉面”问世了：熬好的牛肉汤高温高压杀菌后，真空灌装至易拉罐。拉面采用了以低温晾干方式处理的手工面。香菜、蒜苗也经过真空冻干处理……

这种网络版牛肉面不仅味道鲜美，且营养极高。牦牛肉滋养脾胃，强筋健骨，辅以牛肝和牛棒子骨熬制的肉汤，汤香浓郁；牛肝含多种维生素及人体免疫力的微量元素，牛棒子骨富含钙、磷等营养成分。汤中加入数十味调料，除了使汤香味浓外，各种调料都兼有药食同源的功用。

邓毓博说，研发过程非常艰辛，为了辨别出每一次实验中汤头、面条、牛肉、调料的细微差别，他们要不停地试吃拉面。其间，团队成员奔波于北京和甘肃之间，反复进行工艺研究，用严谨的理工思维保证每一道工序的质量，不厌其烦地遴选各类优质食材，以奠定每一碗拉面出色品质的基础。

为了让这款网络版兰州牛肉面的原汤更加地道，邓毓博还邀请了近500名兰州本地人和200余名外地人进行了试吃。“试吃后，大家都比较认可。”邓毓博说。

2014年11月29日，一款由5个80后工科研究生研发的、国内首款原汤型兰州牛肉拉面——“牛大坊兰州牛肉拉面”，在淘宝正式上线。

味道正宗获点赞申请三项国家发明专利

“牛大坊”在淘宝上推出后，立马就吸引了大量网友关注，与此同时，兰州大学教师辞职卖牛肉面的新闻也流传开，邓毓博很快就火了。

因“网络牛肉面馆”是新生事物，它一开张销售量就不断飙升，一时间引发了在外工作的兰州人，及尝过兰州牛肉拉面的外地人的异地“乡愁”。

目前，这款原汤型兰州牛肉拉面除了新疆、西藏、内蒙古等几个不包邮的省份没有订单外，其他省份均有人购买。火爆的销售情况，让邓毓博始料未及。“我们最初只准备了5000份产品，准备一至两个月消化掉……没想到现货在十天内就销售一空，后来只能进行预售。”

提及未来的打算，这位计算机专业博士后介绍，目前团队的目标是做好电商，让在外漂泊的游子们能随时品尝到家乡的味道。在此基础上，下一步他们想将其与兰州的旅游文化结合起来，开办实体店。让来兰州旅游的人离开时都能带上它送给亲朋好友，也让更多的人了解和品尝到正宗的兰州牛肉面。

邓毓博说，他们的产品目前申请了三项国家发明专利，且均已受理。