蔬果汁的惊人功效

欧阳英

根据多年来的健康调查，一般人最常欠缺的营养是：钙质、维生素B2、维生素B1等，还有“外食族”最为缺乏的膳食纤维，这些营养素几乎都藏在蔬菜和水果当中。现代人普遍营养摄取不足的情况下，一杯新鲜的蔬果汁可以补足身体所欠缺的营养。但是蔬果汁到底有哪些功效？

补充你缺乏的维生素

根据有关人群营养健康状况调查结果，现代人仍有营养不足的问题，女性缺铁，老人却是缺乏维生素B群等。整体来说，大多数人的饮食营养并不均衡，如果只是追求体重控制或是偏好健康食品，并不足以达成保健目的。

现代人不管是大人小孩，都因为爱吃肉而少食青菜水果，导致膳食纤维缺乏。膳食纤维是植物性食物里无法被肠道中的消化酵素所消化吸收的纤维质，只有少部分会在肠道中被细菌分解产生一些热量，大部分都会由肠道排出体外，所以多吃膳食纤维可以帮助肠道蠕动、预防便秘。

膳食纤维包括很多种物质，可分为水溶性与非水溶性两种；含有水溶性膳食纤维的食物有大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻籽、燕麦等。含有非水溶性膳食纤维的食物有小麦糠、玉米糠、芹菜、金针菇、果皮和根茎蔬菜等。在平常的饮食习惯上，我们就应多增加膳食纤维的摄取，才能预防各种疾病的发生。

新鲜的蔬菜水果之中含有丰富的维生素。尤其是水溶性维生素容易因为烹煮而遭破坏，不宜与热、光、空气、酸等接触，打成蔬果汁不但能有效被吸收，对于婴儿、老年人等牙齿状况不佳的人，或是喜欢大鱼大肉而很少吃蔬果的人、生病而不善咀嚼者，都是非常方便又能快速吸收的营养补充品。

调查发现，各年龄层的民众的蔬果摄取量都不足，并有缺乏维生素B1、维生素B2及叶酸等情况。新鲜的蔬菜、水果含丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，维生素可以让身体维持功能，而膳食纤维可以缩短粪便通过肠道的时间，避免便秘的发生，减少有害物质被吸收，降低血清胆固醇，减低罹患心血管疾病的危险。

防止你焦虑不安、乱发脾气

大家常听到人家说矿物质，但到底什么是矿物质？人体所需的矿物质包括钙、磷、钠、钾、镁、铁、锰、钙等。而一般人通常缺乏的是钙质和铁质。矿物质能提供身体细胞活力，使血液较为中性。在蔬果中，含有钙质、铁质等各种矿物质，可补充人体不足。

如果你常常感到焦躁不安，有些人会乱发脾气，可能是由于米饭、肉类等酸性食物吃太多，或者是甜食过度，体内缺钙所致。钙质不足会引起牙齿和骨骼脆弱，也会使神经反射作用消失，手脚肌肉无力。

铁质是造血不可缺的的元素，铁质不足容易引起贫血。

平常要多摄取含有大量钙质的蔬菜：油菜、芜菁叶、萝卜叶、紫苏菜、芥菜、西芹、菠菜、胡萝卜、卷心菜等，这些蔬菜都含有丰富钙质。而含有大量铁质的蔬菜有菠菜、紫苏菜、油菜、莴苣、胡萝卜等。

“碱”回你的健康

蔬菜和水果几乎都是碱性食品。亚洲、欧美通常以米粮、肉类为主食，血液经常呈酸性反应，加上鱼、肉、咖啡、甜点等摄取过量，血液呈现酸性，会降低身体的抵抗力，也让你容易疲倦。要有健康的身体，血液必须呈碱性反应，最好是能摄食大量蔬菜、水果来“碱”回健康。

主要的碱性蔬果：

蔬菜：油菜、菠菜、卷心菜、白菜、芹菜、西红柿、小黄瓜、花菜、萝卜、芜菁、胡萝卜、土豆、洋葱、莲藕、莴苣、大豆、豇豆等。

水果：橘子、无花果、香蕉、草莓、苹果、葡萄、梨子、西瓜等。

消除疲劳，健康成长

随着年纪愈大，人体的新陈代谢作用就会愈迟缓。最好是多喝蔬果汁来提高肠胃的消化机能，让消化液分泌旺盛。多摄取B群维生素和维生素C也能够消除疲劳、恢复体力，蔬果汁里面，柠檬、柚子、草莓都含有丰富的维生素C，可以有效消除疲劳，芹菜含有丰富的维生素B1、维生素B2，能增强体力，促进成长。所以我们必须懂得搭配蔬果的方式，才能真正获得需要的养分。

如果每天喝一杯新鲜蔬果汁（约300毫升），只要持续10天，就会发觉体能变好了，耐力也进步了，以前的疲惫感渐渐消失了。

改善皮肤粗糙、暗沉

皮肤粗糙的原因有几个：可能是水分不够或是维生素A不足。多摄取绿色蔬菜类，青椒、西红柿、胡萝卜、南瓜等蔬菜，它们含有丰富的维生素A，可以改善肌肤粗糙。

皮肤暗沉则多是黑色素累积所致，补充维生素C、枸橼酸 （柠檬酸），能预防黑色素增加。西芹、菠菜、油菜等青菜类，或是青椒、西兰花、圆白菜等含有丰富维生素C；柠檬、柚子、草莓中也含有丰富的枸橼酸，都能帮助肌肤洁白亮丽。要改善皮肤状况，必须耐心喝上两个月，皮肤就会变得细致红润。

杜绝慢性病及“三高”问题

“三高”（高血压、高血脂和高胆固醇）是现代人共通的问题，要改善高血压、糖尿病等慢性病，使用饮食疗法较为有效，平常可以多饮用蔬果汁来改善及预防，但饮用量要多，也要持续不断，如此才能改善体质。可以因应时节，活用当季蔬果，做成各种富有变化、适合自己口味的蔬果汁，每天持续饮用就是疗愈的秘诀。针对慢性病，只要耐心喝对症蔬果汁，持续喝上4个月，便能让血液的质量大幅改善、减轻症状。

蔬果汁小常识

降高血压的蔬果：绿芦笋、青椒、西红柿、油菜、芹菜、西兰花、包菜、无头甘蓝菜、青紫苏、小红皮萝卜、甜菜等。另外，苹果、柑橘类、草莓等水果也有效。

可改善糖尿病的蔬果：包菜、无头甘蓝菜、胡萝卜、西红柿、芹菜、油菜等绿叶蔬菜。

蔬果汁是减重最佳饮料

蔬菜的热量低，蛋白质、脂肪、糖类的含量不高，又含有丰富的膳食纤维，宜经常摄取。

早上空腹时喝一杯鲜榨蔬果汁，能够促进身体的新陈代谢，让代谢废物排出体外，培养易瘦体质。

新鲜的蔬菜与水果含有丰富的维生素与矿物质，多喝新鲜蔬果汁，对于健康与美容有很大的益处，如要达到减肥效果，一天中在早上空腹时喝，能够达到最好的效果。这是因为新鲜的蔬果含有能够促进消化的酵素，早上第一件事，如果是喝一杯新鲜蔬果汁，能够刺激刚苏醒的肠胃，将在沉睡中產生的代谢废物排出体外。

早晨起来，身体处于低血糖状态，如果以碳水化合物为主食，会让血糖值急速上升，这是造成肥胖的原因之一。建议大家能以鲜榨蔬果汁搭配早餐，以预防血糖急速上升，同时丰富的纤维质，可以让身体快速吸收营养又不致发胖。所以，最好以新鲜蔬果汁搭配一般早餐，试试看，一个星期就能感觉到身体变得轻盈。