烹饪与营养教育专业综合性实验项目教学探讨

许利娟

[关   键    词]  烹饪与营养教育专业;营养型项目;社会型项目

[中图分类号]  G712              [文献标志码]  A    [文章编号]  2096-0603（2015）27-0152-01

一、开发营养型项目，实现时效性设计

烹饪与营养教育专业的发展应与时代的发展相顺应，开发营养型的实验项目不仅可以培养学生的就业意识，还可以培养学生对烹饪与营养的新认识。

（一）开发新式营养菜谱，提倡科学、健康饮食

教师在课堂中的作用是引导、开发学生的学习潜力和研究潜力，对于实验项目教学内容在课堂实行的过程中，应该充分尊重学生的意见，鼓励创新。教师可以向学生提出自己对营养型项目的设计意图，然后让学生根据自己学习的内容与实际相结合，根据对这一行业的了解情况，开发适合大众的营养食谱，为提供学生的就业能力做准备。

（二）选择多样课程，为实验项目教学注入新鲜血液

营养型菜谱设计的内容较多，对学生综合素质和职业能力具有一定的影响作用，教师对实验项目的设计可以通过多方面课程内容的考查进行多样选择。综合性的实验项目活动十分注重考查学生的专业课程的基础知识、基础的技能技巧的运用等，因此，教师首先要对学生的学习能力进行初步了解，设计适合现阶段学生学习水平要求的项目内容。对于学生综合性的培养，教师可以通过学生现阶段的学习内容入手。

二、完善项目准备，促成高效学习

综合性实验项目学习对于职业学生而言仍然存在一定的经验、能力不足等问题，因此，教师可以借助相关的教学手段进行解决。在项目教学中教师可以将班级内的学生以5～6人为一组进行分组学习，分组学习的目的在于让学生通过分享和交流不断突破自己，产生灵感的碰撞，从而完成项目任务。教师可以对班级内的学生进行一次简单的考查，以便于分组的科学性、操作性和可行性，分组应遵循互补式的原则，小组内要分组明确，确保小组成员都可以参与到任务中，项目的综合性对小组成员在学习能力等方面有所要求，对小组成员的合作和配合能力也是一种考验，教师在小组遇到困难时可以向他们提供建设性的建议，确保项目的顺利进行。教师要明确实验项目名称、实验目的与要求、实验内容等，并且为学生提供所需的主要原材料和器材设备，教师要对学生的成品进行公正性的评判，例如，在“砂锅土鸡汤”制作中，可以从工艺流程、成品特点和营养素含量等方面进行分析，对学生的菜品记录也要给予评价，原材料的称重、原材料的具体营养素计算等都是评价内容。教师要在项目的完成中鼓励小组成员的共同协作，也需要引导学生不断地创新和改进，在真正意义上实现项目教学的高效学习。

三、增加社会性项目，丰富实验内容

综合性实验项目的教学需要面向社会、时代的新要求，由于学生缺少实训机会，缺乏职业信息，因此教师要灵活使用教学方法和教学手段，增添实践锻炼的项目教学环节。

（一）推行现代教学，实现实验项目教学的多样化

教师在日常教学中应该重点推行、普及现代化教学技术，重视对教学资源的合理利用，教师可以通过多媒体的应用更加清晰、形象地描绘项目内容，促进学生对项目操作的了解，通过图像、视频的展示让学生对项目教学更加充满兴趣，为学生提供指导性的建议，在让学生通过多样接受新知识的同时促进学生启发式、討论式和交互式的学习方式。

（二）将项目操作推向实训练习，充分锻炼学生的实践学习

能力

教师可以将实验性的项目教学设置到学校实验室和实训基地，为学生营造一种积极的工作氛围，为学生更加充分地投入到项目学习中创造良好的条件。实践教学体系的完善可以促进学生实验项目学习的进度和效果，根据本专业的特点及培养目标，我们可以得知，只有与社会餐饮业共同发展才能与时俱进。因此，项目学习的作用和影响对于学生而言更加重要，学生可以借助实训的机会向第一线的工作人员请教，为更好地完成实验项目任务注入“社会因素”。同时实验室的建造与更新也是影响学生学习的重要因素，因此，学校要加大管理的力度，让学生可以在实验室中寻找到“职业感”，也可以更好地完成实验任务。

参考文献：

[1]曾翔云.关于烹饪与营养教育专业综合性实验项目设计的思考：以湖北经济学院烹饪与营养教育专业为例[J].湖北经济学院学报（人文社会科学版），2013（11）：167-169.

[2]曾翔云.烹饪与营养教育专业综合性实验项目设计实例：以“砂锅土鸡汤”菜肴营养型标准化菜谱的编制为例[J].湖北经济学院学报（人文社会科学版），2014（3）：185-187.