只想做一杯好咖啡

2014年夏，我在朋友圈无意间看到一张晒图：白色的瓷砖吧台上，有三只一字排开的淡黄色“闹钟”，后面是一个类似化学实验室里摆放试管的木质架子，盛着有三个透明“漏斗”。当时照片的配字大致意思是“来北京出差，落地后第一件事，就是过来喝这杯咖啡”。

我那时候对咖啡的认知还仅仅停留在美式和拿铁的层面，偶尔去方家胡同喝一杯冰滴，大多也是为了找地方图个清静。而我这位友人是沪上低调的老警，嘴刁得很，能让她给出这样的评价，想必有些特别。

接下来的一个周末午后，我在杨梅竹斜街的食堂不慌不忙吃了午饭，往前走几步，就看到了这家店。中规中矩的门面，工业风的深色落地窗框，比预想中平常许多，但是推开门的一刻，扑面而至的咖啡香顿时令人心醉，原来店里正在“烘豆子”。咖啡豆在红色烘焙炉里转着，咖啡油脂富含的芳香物质，在高温催动下，肆意释放到空气中，这种程度的香，绝非单纯冲泡咖啡可以相比。于是，“满屋咖啡香”就成了我对“Soloist Coffee”的第一印象。

店内的装修风格有着20世纪早期的前古董工业风，各处细节讲究至极，但极为隐蔽，估计能看懂的客人寥寥无几。你也许很难意识到，自己坐着的是一把百年前的教堂椅。当然，店内最为人称道的还是咖啡本身。

店内使用的均为当季美国精品咖啡协会（SCAA）评分90分以上的精品咖啡豆（Specialty  Coffee），店内设有烘焙炉，每周两次自烘焙，保证了每一杯出品的咖啡都足够新鲜。而我也第一次在北京的咖啡店Menu中看到“Cupping（杯测）”这一项，不是针对专业咖啡师，而是开放给所有客人的。许多客人对“Cupping”的概念和性价比表示不解，但是主理人Phil一直有他自己的坚持，以及对大众接受度的信心。

“我们想做的事情，其实只是把自己对咖啡的感动，分享给客人。”