点心新思路

桃木

溽伏，做饭能把主妇主夫从炉剪热浪中解放出来的，当然是点心。私坊点心，除了美味有新意才不辜负美意。本期特邀两位80后美食达人演示鸵鸟蛋吃法，翡翠白玉饺子。

◎尝鲜鸵鸟蛋

摄影/赋瑾    点心制作、摄影/唐晓辉

大城市超市几见鸵鸟蛋。这蛋中的巨无霸怎么吃？

鸵鸟蛋比鸡鸭鹅蛋做法多一个步骤，开蛋壳。

鸵鸟蛋蛋壳有观赏保存价值，不能像鸡蛋那样一磕了事，一般得打洞，注意不要把蛋壳震裂。鸵鸟蛋一个两三斤，这只蛋分别做出蛋饼、布丁、蛋羹。蛋液比鸡蛋浅，煎出的蛋饼比鸡蛋饼更鲜更嫩更Q弹，做出的布丁味道极富蛋香。

鸵鸟蛋据悉钙、铁、镁含量高于鸡蛋，蛋黄却比鸡蛋低脂低胆固醇，被称为蛋品中的软黄金，抗衰老、护肝、防癌、健脑，是高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化人群放心吃的蛋品。

鸵鸟蛋在国外，大多煮吃，涂牛油或番茄酱，在蛋壳里蒸蛋。在中国人手中，吃法就不胜枚举了。

蛋品提供：番茄地理

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◎翡翠白玉饺子

摄影、制作/潘洋

老编事先做过实验，让多位主妇看该饺子图片，猜猜这盘漂亮饺子的绿色荷叶边是怎么整上去的。有人猜是染的菠菜汁，有人说菠菜汁绿面后接上去，再捏一次。为此，我们专门征集了这位美食美女作家的翡翠饺子步骤，真是会了不难，难了不会。

大家都很忙，介绍制作简单，与众不同美味，一直是我们的原则，太复杂的美味，还是留给大厨操练吧，嘻嘻嘻……

多么高大上的名字，其实就是菠菜汁白菜猪肉饺子，当然，也可以是别馅。饺子皮多了一种颜色，绿白相间，餐桌气场顿时强大。三伏天没胃口，大人孩子吃不下饭，用漂亮饺子哄哄家人的眼睛。

菠菜汁饺子皮对于不爱吃蔬菜的宝宝，华丽变个身，骗他们摄入一点蔬菜浓缩营养，才是正经。做法超级简单：

●菠菜榨汁和成绿色面团，温水和成白色面团，注意，是温水;

●白色面团揉成条形;

●绿色面团擀成片状，宽度能抱上白色面团即可;

●白色面团包入绿色面里，开口处捏紧裹严;

●包好的面棍搓圆;

●切成均匀小剂子。按扁;擀成圆形饺子皮;

●双手挤出大肚饺子。

◎秋葵鸵鸟蛋羹

摄影、制作/唐晓辉

●秋葵用盐水清洗，入沸水焯烫后捞出，过凉保持绿色，横切片;●蛋液用力搅打，之后放适量盐，滴少量橄榄油、温水继续搅打均匀;●铺入秋葵片;大火蒸6-9分钟，蛋液上覆保鲜膜或者盘子。

注意：鸵鸟蛋特别幼嫩细滑，颜色要比鸡蛋浅很多，时间上需要掌握好。蒸好后也特别嫩，布丁一样的口感，出锅后可以滴少量日本龟甲万酱油调味。