东方美人茶，小虫咬出的清香

云无心

在茶界有一个著名的传说：多年以前，有位台湾茶农发现他的茶树被虫咬了很多，茶树的叶子长得很差，上面有很多斑点，很多还卷了起来。不甘心就此没有收成的茶农，还是把这些“劣质”的鲜叶摘了下来，按照正常的加工过程做成了乌龙茶，然后拿到茶行里去卖。没想到，茶行买办试喝时，发现这些茶的味道甘醇甜美，有成熟的果香和蜂蜜香，与当时最好的茶相比，有过之而无不及，于是高价收购。茶农高兴地回家炫耀，但邻居乡亲都不相信，以为他在吹牛。客家话里吹牛叫做“膨风”，于是“膨风茶”（或者“椪风茶”）的名称不胫而走。

关于膨风茶后续的著名传说是：这种茶享誉四方之后，被英国茶商献给了维多利亚女王。女王把它冲泡在水晶杯中，看见五彩的茶叶在水中跳动，就像中国仕女的舞姿一样梦幻婀娜，品尝之后更是赞不绝口，于是赐名“东方美人茶”。

这两个传说是史实还是杜撰并不重要，重要的是它们为东方美人茶带来了浓厚的文化色彩，而这种茶的独特品质，的确可以说是被小虫咬出来的。

这种小虫叫做茶小绿叶蝉，是一种个头很小的蝉，茶是它们喜欢的植物之一。茶叶被茶小绿叶蝉咬了之后，会启动防御反应，释放出以茉莉酸为基础的一系列香味物质，吸引茶小绿叶蝉的天敌前来。这些香味物质以及茶的防御体系运转起来产生的其他物质，经过深度氧化的乌龙茶工艺，就形成了东方美人茶的果蜜香味。

东方美人茶之茶叶外观以白毫肥大，叶部呈白、青、红、黄、褐五色相间，茶汤水色呈明亮艳丽的琥珀色，香气闻之有天然熟果香，芬芳怡人者为佳；茶汤入口滋味浓厚，甘醇而不生涩，滑润爽口，入喉徐徐生津，回味持久者为上品。

冲泡东方美人茶的水温不能太烫，最佳水温为80～90 ℃，浸泡间隙约45秒，茶具最好选用透明玻璃杯或白色盖碗，才能清楚地欣赏茶叶在水中飘动的美姿及琥珀茶色。

东方美人茶还可以像红茶般变化出许多花式喝法，例如在热茶中加入一两滴白兰地，味道便如香槟一般，称为“香槟乌龙”；因为茶味有天然蜂蜜之芳香，所以加入鲜奶的话，就成了“蜂蜜奶茶”；或是加入桂花也不错。除了热冲，东方美人茶也能冰饮，放在冰箱浸泡8小时，让茶叶中的滋味慢慢释放。而入菜的吃法，则以东方美人鸡汤最受欢迎，将茶叶与整鸡熬炖2小时，肉香与茶香充分融合，汤头香醇，甘美而不油腻。