古人喜欢吃什么水果？

倪方六

先秦时期桃最多

从史料来看，先秦时期已开始人工培育、栽植果树。在《诗经》《山海经》等古籍中，桃、李、梨、枣、梅等中国传统的果树都已出现在当时的果园里。如《诗经》中，就有“丘中有李”、“八月剥枣”、“华如桃李”……这一类说法。

桃和李子是先秦时期广泛栽植的果树，其中桃最多。在《诗经·魏风·园有桃》一诗中，有“园有桃，其实之肴”的说法，意思就是果园里面长着桃树，结出的桃子新鲜可尝。魏国位于今山西境内，在黄河之北，不仅黄河流域的魏国栽植桃树，在南方的江汉流域桃树也很普遍。《诗经·周南·桃夭》一诗，则是南方姑娘出嫁时所唱的歌：“桃之夭夭，灼灼其华;之子于归，宜其室家……”桃树枝繁叶茂，鲜艳的桃花正在盛开，新人以此表达对未来、对婚姻、对家庭生活的希望和憧憬。此外，《诗经·大雅·抑》中还有“投我以桃，报之以李”的说法，折射出先秦时期在鲜桃上市后，古人和现代一样也喜欢拿桃送人，一起尝鲜。

当时，能得到长辈和领导赠送的桃子是一件颇有面子的事情，孔子当年就吃过鲁哀公送的桃。据《韩非子·释木篇》记载，当时鲁哀公赠给孔子桃和黍：“仲尼先饭黍而后啖桃，左右皆掩口而笑。”孔子把黍吃了后才吃桃，为什么鲁哀公的侍从笑话孔子？原来黍是用来给桃去毛、揩桃子用的。

因为赐食桃子，先秦时期还曾发生了一出“借刀杀人”的阴谋：齐景公给手下三位勇士赐两个桃，导致三人互斗，结果全部死亡，这就是《晏子春秋·内篇·谏下》中所记载的“二桃杀三士”的典故。

先秦人喜欢吃桃已为现代考古发现所证实，在浙江、江苏、上海、云南、山西、湖北等多地，都曾考古出土过古代桃核，从殷商到秦汉时期都有，可见中国人食桃的历史有多么悠久。

汉代皇家果园栽植苹果

秦汉时期，水果的消费量大增。司马迁在《史记·货殖列传》中记载：“安邑千树枣;燕、秦千树栗;蜀、汉、江陵千树橘;淮北、常山已南，河济之间千树萩……”枣、栗、橘的广泛栽植，说明当时的消费量大，因为有消费市场，栽植果树已成为当时重要的经济来源。

这一时期，西域过来的水果最受欢迎，如葡萄（安石榴）、核桃（胡桃）、苹果（柰）等，都是这时进入中原地区的。

汉代皇家园林里栽植的果树品种十分丰富，“上林苑”里还引种了不少进口的优质水果。从《西经杂记》“上林名果异树”条所记载来看，栽种的果树多达几十种。在这些水果中，最值得注意的就是现代主力水果之一苹果的出现。

“苹果”得名时间并不是很长，在明代中后期才出现。明代万历年间的《群芳谱·果谱》中出现“苹果”条，称“苹果出北地，燕赵者尤佳”。在早期，古人称苹果为“柰”、“林檎”、“来禽”、“楸子”、“沙果”、“文林果”、“苹婆果”等，如《西京杂记》中有，“柰三：白柰、紫柰、绿柰”、“林檎十株”的说法;其中的柰属于原产的绵苹果，今北京、河北等地生长的苹果质量上佳。、

到了汉代，苹果的品种已不再单一。如：上林苑中已有白苹果、紫苹果、青苹果。苹果原产欧、亚等地，中国原产地在西部的新疆、甘肃一带。据西晋郭义恭《广志》记载：“张掖有白柰，酒泉有赤柰，西方例多柰，家以为脯，数百斛蓄积，谓之婆粮。”

古代“鲜献” 荔枝成首选

秦汉以后，水果的种植进一步受到重视，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中收入的果树已有60多种。到唐宋时期，中国人的水果消费观念又起变化，南方水果很受欢迎。在唐宋史料、医书上，有关南方热带、亚热带水果的记述相当丰富。

南宋诗人范成大的《桂海虞衡志》一书中，记述了50多种南方果树;同为南宋人的周去非，在其《岭外代答》一书里，也记载了很多南方水果。因唐玄宗李隆基的宠妃杨玉环爱吃荔枝，故而荔枝的名气最大。唐代诗人杜牧还为此写下了大家熟知的《过华清宫绝句》：“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”

从史书上来看，将南方水果送给北方权贵尝鲜其实并非始于唐代，更冤枉了杨贵妃。据《后汉书·和帝纪》记载：“南海献龙眼、荔枝。”可见汉代已有旧例，古称“鲜献”。为了保证荔枝新鲜，汉代专设快速通道：“十里一置，五里一候，奔腾阻险，死者继路。”汉和帝刘肇为此下了诏书，要求以后不再接受地方“鲜献”。

“鲜献”毕竟数量有限，北方人一直尝试移植南方水果。在汉代，眼下已上市的南方水果枇杷等便已栽进了西京附近的上林苑。元鼎六年（公元前111年），汉武帝打败南越王后，专门建了南方水果种植园，移植南方果树。

据《西京杂记》记载，移植所获得的奇草异木，有龙眼、荔枝、槟榔、橄榄、千岁（子甘）、橘等。因为南北气候相差太大，这些热带果木最后大多枯死了。其中，“扶荔宫”中的荔枝树，都是从越南移植来的，多达百株，无一存活。

在移植南方水果方面，清代的做法最绝——将果树栽在桶内，等结果后再进贡，连桶一起移植。这般做法，以福建进贡荔枝最为拿手。据清宫档案记载，雍正十年（公元1732年）四月二十八日，福州将军、署理福建总督阿尔赛，“恭进荔枝树四十桶”。

这一“鲜献”方式大为皇帝欣赏，乾隆在《食荔枝有感诗》里称之为“影留闽月带根移”。乾隆皇帝的香妃入宫时，从南方移栽到宫内的荔枝树，结出了200多颗荔枝，还被认为是祥瑞之兆，香妃因此受宠。

菠萝、番木瓜等“洋水果”明末传入

到了明代，人们可选择的果品就更为丰富了，水果的分类也更详细。需要注意的是，明代人所说的“水果”与现代概念并不一样，专指菱、藕一类水生果实，而明代人所说的“夷果”和“蓏果”，倒与现代的水果差不多。

夷果主要是指热带、亚热带果品;蓏果主要是西瓜、甜瓜、葡萄、猕猴桃一类。蓏果在明代已不稀奇，民间都有种植，当时市场价格比较高的还是夷果一类。严西亭在《得配本草·果部》“夷果类”中列举了荔枝、龙眼、橄榄、榧实、松子仁、槟榔、大腹皮、枳子等8种果实。

北方人喜欢吃热带出产的“夷果”，早在秦汉时已成时尚，香蕉、椰子、龙眼、柚子等当时都已“北进中原”。香蕉，汉代人称为“甘蕉”或“芭蕉”。

明清时期，“洋水果”的流行成为一种消费现象。菠萝、番木瓜、番荔枝等都是这一时期传入的，其中尤以菠萝引种最成功。

菠萝，古人称之为“果凤梨”、“番菠萝”。菠萝原产南美洲的巴西、秘鲁等地，在十六世纪初先传入印度和马来半岛，十七世纪时传入中国南方。明崇祯十二年广东《东莞县志》“果之属”部中，已出现了“山菠萝”的记载。清顺治十四年广东南海县《九江乡志》著录“番菠萝”，到十七世纪后期，今天的广东郊外已成片栽植菠萝。