酒店业：红海一片 蓝海在哪？

文||《小康·财智》记者　胡柯

酒店业：红海一片蓝海在哪？

文||《小康·财智》记者胡柯

再好的地理位置，再好的设施，离开了优质的管理，这个酒店的前途就已经被判了刑。

白丽在电脑前纠结了三个小时，旅游期间要住宿的酒店却没有成功预订，“酒店多如牛毛”，白丽的选择障碍症变得更加无药可救，“谁来帮帮我啊！”

热爱旅游二十多年，白丽觉得自己越来越不能理解的是，为什么住宿的选择越来越多，自己可以住宿的地方却越来越少，最后，她得出了这样一个结论：“都是市场惯坏了我。”

自2007年至2009年，由于我们国家4万亿资金的投放，奥运会、世博会的举办，加上城市化进程的加快，使得酒店市场一片大好。那时，酒店投资业主，地方政府是酒店市场迅速崛起的重要力量。

数据显示，2007年至2009年，中国酒店业的增速一直保持在30%以上，尤其是高端酒店，每年都以近100家的速度增长。这是一个很高的数字，并且酒店的账面都很漂亮，亏损似乎还是一个遥远的词。

中国酒店业的快速发展，吸引了大量外资高端酒店进入，高端市场开始趋于饱和。2010年至2012年，增速明显放缓，但是2013年受到房地产市场疲软的影响，大佬们纷纷将投资转向商业地产和旅游地产，酒店成了最佳配套，迎来了新一轮的投资热潮。

谁也没想到，正如火如荼的酒店投资建设，在2014年的“反腐”声中被当头一棒，直接从春天进入了冬天，高端酒店的日子变得有些艰难，尤其是民族品牌，在外资品牌的挤压下，更是压力重重。

高端酒店曾经是一个地方政府的“荣誉”，是一种档次的“标识”，现在变成一种多头监管下的“累赘”，成为了反腐倡廉的“桥头堡”，酒店业一片哀叹，每个高端酒店的业主都觉得自己现在正在红海里挣扎，对岸在哪儿，犹未可知。

那么，中低端酒店的市场又如何呢？如果你能想象一下，中低端酒店的数量是高端酒店的二倍还多的话，答案就不言而喻了，整个酒店业都遇到了难题。很多人很难理解，如今旅游度假发展的如此迅猛，酒店的日子为什么就不好过呢？

过度投资

用浩华管理顾问公司项目总监李芝惠的一句话说就是：“现金流收益太小，但开发成本太高。”

以高端酒店为例。白丽很喜欢住五星级酒店，以前她觉得住五星级是有派的象征，现在则是真心享受五星级酒店带给她愉悦的体验。白丽的愉悦体验并不是免费的，那都是真金白银。《2015中国饭店业务统计》数据显示，中国五星级酒店每间的造价水平，不算地价，一线城市大约200万元人民币，二线城市170万元，三线城市160万元，可是一线城市的房屋造价水平不到1000元，二线城市不到700元，三线城市不到500元，酒店的造价和房屋的造价比起来，明显太高了。

除了造价高，为了能做出特色或者说突出高大上的特色，酒店房屋的面积都开始呈现扩大发展的趋势，“我们可以看到2014年每间房间建筑面积是80平方米，也就是说40平方米的客房需要40平方米公共的面积。这个面积大不大？这组数据更加直接反映出中国酒店非理性的投资现状。从理论上来说酒店建筑面积应该奉行更加节俭的原则，但是事实上正好相反。”李芝惠告诉记者。

这种投资方式导致的结果就是酒店收回成本需要一个比较长的时间。

那么，中低端酒店的情况如何呢？青岛尚客优城际酒店管理有限公司可以说是在这片红海中依然能自在畅游的种子选手，尚客优的财务状况好得让同行嫉妒，其董事长兼总裁马英尧谈到成功时，也提到了投资这一点。他向记者表示，尚客优主要是在二三线投资，房屋造价他们一直控制得很好，争取7万的造价做出10万的水平，在这方面，他们做了很多积极的探索，终于一步一步接近了梦想。

成本控制得好，让尚客优在同行之间占了先机。可见，盲目跟风，极端攀比其实给了酒店业重重的一击，这只是一个开始。

同质化严重

如果你现在去问5个酒店老总，觉得酒店业最大的挑战在哪里？估计5个人都会说，同质化严重。这个问题钓鱼台美高梅酒店集团的副总裁周锋谈过，港中旅酒店有限公司常务副总经理黄鹏也谈过。

似乎，同质化成了一个相当严重的问题。资深旅游达人白丽在面对这个问题时，显然也用迷茫的眼神告诉了我们答案，在她的感受里，五星级酒店都差不多，连锁经济酒店也都差不多，可能最能让她记忆深刻的反而是如家的大招牌，关于服务和特色，真的是很难区分。

白丽的感受真实反映了整个酒店业的现状，当初大家都只顾着拼命地抢地盘，学经验，谁也没有把特色放在心上。在工业时代，酒店的成功就是复制、复制、再复制，复制精致的装修，复制优质的服务。可是现在，大家发现，没有特色让消费者很难记住自己，所以用户粘性就很难培养。

于是，发展到今天，大家开始为自己想特色，为此，温泉度假酒店曾火了很久，但是最后因为同类产品不断挤进来，这个特色也渐渐成为了常态。如何有特色，成为了让所有业主头痛的问题。

万豪国际集团高级副总裁林聪在这个问题上和大家有着不一样的理解。万豪的成功全部是得益于最初的复制，正是因为管理水平和房屋质量都是统一标准，所以，万豪才能从最初的1000多家变成今天拥有4100家酒店、19个酒店品牌的酒店大佬。

林聪认为，在当下竞争如此激烈的市场环境下，优质的服务和出色的管理、因地制宜的发展才是酒店能长期发展的根本。而同质化必然是一个过程，大家都在时代的推动下进行变革，只是这是需要时间的，不是一蹴而就的事情。

寻找蓝海

那么，当下的环境，酒店的出路究竟在哪里？

今年7月，在如家宣布从美国退市后，首旅酒店私有化如家的交易进入实质操作阶段。首旅酒店7月21日晚间公告，公司董事会审议通过《关于公司设立境外特殊目的公司方案的议案》。而另一大巨头铂涛酒店（7天酒店前身）在退市后，同样也传出或将与锦江合并的消息。

如家酒店总裁兼首席运营官宗翔新告诉记者：“我们一直希望可以成功转型。”我们也许知道如家退市的消息，但是，如家要进军中高端领域的信息恐怕并不清楚。宗翔新说，“我们看到随着市场结构性的变化，市场的很多机会会到来，我们会在中端、中高端这个领域投入更多，重点发展。现在发展速度非常快，一年都是几百家的速度发展，我们争取用三五年成为中高端大规模的连锁酒店。”

青睐中高端市场并不是如家一家的兴奋点，中高端市场被认为是介于高端市场和低端市场之间的最大的一个出口，这个市场主要是为了满足现在正在崛起的小康家庭的需求。

根据《2015中国饭店业务统计》数据显示，过去十年，五星级酒店总的经营收入都是呈现下滑的趋势，每年平均下滑2%。而四星级市场虽然增长非常缓慢，但基本上每年平均都会增长0.5%。2005年的时候两者的收入差距是15万元（每间房）。但是到了2014年收入差距缩减到只有8万块钱。

这就意味着，中高端市场还是有空间可以开发。

另外，随着度假旅游持续走热，尤其是乡村游、自驾游的火爆，民宿开发也成为了酒店业主眼中的一块香饽饽。“我们会更丰富我们的结构，包括我们会往更高的方向来做，也可能会往民宿、公寓、客栈领域发展。”宗翔新介绍。黄鹏也向记者表示，未来会考虑民宿的开发，而现在他们则是在争取走出去，看看外面的世界是不是很精彩。今年8月港中旅维景酒店有限公司刚刚成功收购了Kew Green Hotels发行的全部股份，成为Kew Green Hotels唯一股东，获得在英国的44家酒店所有权和管理权以及其他11家酒店管理权，成功进军英国酒店市场。

我们可以看出，酒店业的老总们都在想办法寻找蓝海，“红海的日子真的不好过。”东呈酒店集团董事长程新华感慨。但是，马英尧却告诉记者：“从不知道红海在哪里？”

马英尧创办的尚客优品牌主要集中在二三线城市，尚客优抢占二三线城市的时候，正是二三线城市空虚的时候，所以，他一去就占领了最好的时机。如今，马英尧的计划里，尚客优依然要扩张，让更多的城市能有尚客优。

2008年之前，经济型酒店的增长速度让人咋舌，2008年以后基本保持着30%的增长速度。增速的稳定，说明了市场格局的基本稳定。

新时代和互联网+

除了寻找蓝海，酒店的业主们在这个互联网玩疯的时代也都在为自己酒店能跟上时代而努力。万豪迎来了第一单用手机下单的客人，尚客优已经在网络上推出了积分换大礼的活动。这个时代，似乎谁要没有给自己戴上互联网的帽子，那就等于已经被淘汰了。

互联网的优势太明显了，白丽说，已经很久没有在大街上找酒店办理入住了，现在所有的出差和旅行都是在互联网上完成的。互联网的应用，大大提高了效率，不仅为客户节省了在前台等候的时间，最大限度为客户提供了便利，而且也节省了酒店自身的人力成本。

所以，现在谁能充分利用好互联网似乎也成了争夺市场的一大法宝。所以，变革无处不在，却又处处暗藏心机。互联网上的良好体验也成为了酒店的特色之一，尤其是新崛起的泛90后，调查显示，80%以上的人称没有互联网的酒店他们根本不会考虑。

不过，这并不是经营酒店的根本，最后，我们还是要回归主题。北京四维云集酒店管理有限公司董事总经理罗斌提出，在如今竞争如此激烈的情况下，新科技的应用确实能引来追捧，甚至是特色的建立也能带来效益，但最后还是要回归到人这个话题上。

只有好的管理才是酒店长期发展的根本，再好的地理位置，再好的设施，离开了管理，这个酒店的前途就已经被判了刑。为什么外资酒店的入侵会让民族品牌的酒店遭遇滑铁卢，就是这个道理，外资最大的优势就是标准统一，质量守恒。

对于酒店行业的未来，浩华管理顾问公司的董事王澍告诉记者，一定是一个重管理轻投资的时代，也一定是一个百花齐放的时代。也许星级会变得不那么重要，但是感觉和服务却会越来越重要。