朱毅：食品安全的“救火队员”

张文静

“我们做科普的专家也是一样，不偏不倚，才能形成公信力。当食品安全事件爆出，在大家沸沸扬扬、不知所措的时候，公众才会去选择相信你说的话。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅如是说。

近几年来，每每出现食品安全事件，电视屏幕上总会出现朱毅的身影，从《新闻调查》到《焦点访谈》，再到《新闻1+1》，她或为媒体报道提供技术支持，或普及公众最关心的科学知识，或表达自己对热点事件的看法。

在朱毅看来，在食品安全问题频发的当下，公众很容易恐慌，这时需要有专家站出来，把问题解释清楚，告诉公众危险在哪里、是否严重，如何有效地解决问题。只有这样，人们才能更理性地面对食品安全，也更有能力保护自己。而朱毅就愿意做一名这样始终冲在食品安全事件前线的“救火队员”。

有文艺范儿的科普专栏

通过电视屏幕而为人们所熟知的朱毅说，最早做科普的阵地并不是电视媒体，而是报纸。

朱毅还记得，自己最早开始写作的科普文章是在《中国食品报》上开设的专栏。“那时候，科普的对象也不是消费者，而是食品行业的从业人员，主要介绍一些与食品相关的新工艺和新技术手段等，如茶饮料的工艺、如何让腊肉健康又好吃、香肠如何不用肠衣挤压成型等。一周写一篇稿子，坚持了整整一年。”

后来，随着读者的认可度越来越高，朱毅开设专栏的报纸也越来越多。“《新京报》《南方都市报》《北京晚报》等报纸的专栏，我都在写。很多读者向我反馈说，平时很喜欢看我在《北京晚报》上的专栏‘朱毅说，因为觉得我能够把知识性的问题写得很有趣、很可爱，有文艺范儿。”这一点从朱毅专栏文章的题目，如《猴头菇不是猴子搬来的救兵》《开启植物变蛋的光辉岁月》《猪血五花肉银耳汤的抗霾战》等，就可见一斑。

说起自己的科普文章还有点特色，朱毅自认为可能与她从事的研究领域有关。“我研究的专业内容是重金属污染和环境内分泌干扰物，当下中国正处于30年来工业快速发展遗留下的环境问题越来越凸显的时期。在讲食品安全的问题上，我可能能会在更宏大的环境立场上去看，提出一些不同的观点。例如，对于食品添加剂，对人体来说也许是无害，但从环境安全的角度看，我就觉得如果添加的必要性没那么强，又对环境存在隐患，就倾向于不用。”

深度参与电视新闻报道

当然，透过电视媒体普及食品安全事件中的科学问题，是朱毅科普工作中非常重要的一部分。

“最开始参与电视新闻报道，是因为有记者来找我做采访，后来相关采访就越做越多，像血燕报道、人造鱼翅事件、黄浦江死猪事件、地沟油等公众非常关心的议题，都有做过。”朱毅回忆说。

很多时候，朱毅不只是参与采访、解答问题，而是从报道前期就开始介入。“有些节目从报选题开始就找我一起商量，这个话题能不能做、有没有价值、切入口在哪里、做的过程中可能会遇到哪些问题，我都会提供一些意见，教他们一些科学的方法，提供一些技术支持等。”

让朱毅印象深刻的一次就是2013年初，参与中央电视台《焦点访谈》栏目做“人造鱼翅”的话题。“这个选题我和栏目组合作做了半年多，因为他们前期要有些暗访、跟踪拍摄等工作，我帮他们检验取来的样本是真是假等，还有其他很多工作。”

在朱毅看来，对研究食品的科研人员来说，有些让公众迷惑的问题，其实背后的科学道理都非常简单，只要有兴趣去讲，就能讲得清楚。“例如，镉米危机事件出来的时候，话题很敏感，公众的关注度特别高，我和白岩松老师做连线采访，我就告诉大家实际上不需要那么惊慌，超标超得最多的大米都还可以出口。可能说得也不是特别精准，但绝对是实事求是，同时也能够和公众进行很好的风险交流，把消费者的恐慌降低到正常水平，这就起到了作用。”

食品安全领域需要“风险交流”

由于时下国内食品安全事件频发，公众对于相关问题科普的需求也越来越多。

在朱毅看来，与其仍然叫食品安全方面的科普，不如用“风险交流”四个字更为准确。“如今，大家都关注食品安全问题，风险交流就是让食品安全的各个相关方面都纳入进来。对于企业，我们科研工作者可以与之进行风险交流，告诉他们哪些地方有可能出问题。例如，如果我看到酒厂全部用塑料制品，我就会告诉他们可能会塑化剂超标。这时的科普就是以风险预警的方式呈现，把有可能发生的食品安全风险扼杀在摇篮里。”

而对于消费者，朱毅认为：“我们现在的社会是个风险社会，公众首先需要知道，狼可能会来。面对当前空气、土壤和水被污染的大环境，要明白我们不是生活在真空当中，环境问题狼出没，总会殃及食品安全，与环境相关的食品安全事件可能会层出不穷。让大家心中有数，少抱怨多治理，一旦出现问题不要过于恐慌。”其次，如果狼真的来了，那相关专家就需要告诉公众，这些狼只是出来吓唬吓唬人，还是真的会造成实质性伤害，当不走运遇到危险的时候，又该如何保护自己。只有这样，在食品安全方面，民众才会更加理性。”

由于长期与媒体打交道，朱毅深知媒体既要抢时效性，又要保证真实，“这是很难的事情”。“所以，科研人员科普的对象也需要把媒体人纳入进来，让媒体人具备足够的科学素养，而不是只以吸引眼球为目的，夸大恐慌。”朱毅说道，“当食品安全事件发生时，媒体人站到前面是应该的，有了问题不应该遮遮掩掩，但一定要做到客观分析。我们做科普的专家也是一样，不偏不倚，才能形成公信力。当食品安全事件爆出，在大家沸沸扬扬、不知所措的时候，公众才会选择相信你说的话。”

（文章转自《中国科学报》）