宣化牛奶葡萄

2015-09-16作者王康高占虎摄影宣化区政府提供编辑张利华张林王雯雯

中国质量与标准导报 2015年1期

作者：王康　高占虎摄影：宣化区政府提供编辑：张利华　张林　王雯雯

宣化牛奶葡萄

作者：王康高占虎摄影：宣化区政府提供编辑：张利华张林王雯雯

柳川河畔长城脚下，一座古城闻名华夏，这就是被乾隆皇帝誉为“神奇锁钥”的古城——宣化，也是塞外京西第一村。宣化不仅以“神京屏翰” “京畿重镇”雄踞九边之首，更是全球惟一以“漏斗架”葡萄栽培为特色农业的城市，素有“葡萄城”的美誉。宣化牛奶葡萄驰名中外，其栽培方式独特，品质优良，味道清香，果皮薄，果肉脆，汁多粒大，黄中透绿；不仅堪称果中佳品，享誉国内外，而且宣化葡萄见证了宣化古城的兴衰和繁荣，几千年的葡萄文化和几千年的古城文化相辅相成，相依相存，相映相辉！

【地标地理】

宣化地域环境独特牛奶葡萄品质独有

宣化地处北纬40°31′，东经115°02′，位于冀西北桑干河流域的宣涿盆地之内，是连接内蒙古高原与华北平原的过渡地带，海拔610米～629.3米。地下水资源丰富，灌溉条件良好。土壤pH值8～8.5，多为轻质洪冲积物淡栗钙土和沙质洪冲积物淡栗钙土，富含碳酸钙。丰富的钙、钾质含量，对葡萄糖分的转化和促进根系发育、提高叶片同化率极为有利，使得牛奶葡萄不仅品质好，而且含糖量也明显增加，果肉脆而多汁。俗话说，一方水土出一方珍品，适合的纬度、海拔、水质、土壤，为宣化牛奶葡萄的优良品质提供了先决条件。

宣化地区属东亚大陆性温带季风气候，夏季凉爽，冬季寒冷。年平均日照时数2906.4小时，年平均气温8℃；年平均降雨量400毫米左右；年平均无霜期140天，初霜在9月下旬，终霜在5月上旬结束。空气干燥，雨量较少，大气透明度好，光能资源丰富，具有四季分明、光照充足、无霜期短、光照时间比较集中、降雨普遍低、昼夜温差大等显著特点，为宣化牛奶葡萄的生长和品质的提高提供了有力保障。

因此，宣化独特的地域环境孕育出牛奶葡萄粒大、皮薄、肉厚、酸甜适中的独有品质，堪称果中之珍品。

宣化牛奶葡萄栽培至今仍沿用全球独有的传统“漏斗架”及多株穴栽方式，漏斗式棚架是一种古老的传统架势，具有深远的文化内涵，是祖先留下来的宝贵文化遗产。架身向上倾斜30°～35°，呈放射状，架根高30厘米，架梢高3米，棚架直径10米~15米，内方外圆，空中俯瞰呈大漏斗状，独具特色，适于观赏、乘凉，每亩可栽3架～4架。该架势的优点是肥源集中，水源集中，光源集中，产量可观，葡萄架周围可种植各种蔬菜水果和花卉，既满足了农户日常的生活需要，也增加了庭院内的生物多样性。葡萄越冬采用空心埋土防寒，巧妙地将空气用作了防寒材料，保温、保湿、透气性好。

【文化背景】

宣化葡萄发展史

宣化葡萄栽培历史悠久。现存的史料表明，早在唐代时，宣化地区已有葡萄种植，距今有1300多年的历史。但是，据中国农业历史学会副理事长、中国农业博物馆研究员曹辛穗考证，宣化葡萄的栽培史是1800年～1900年，为西汉张骞出使西域带回的葡萄品种，先是在宫廷、寺庙内种植。元朝以后，在宣化上百座寺庙中名气最大的弥陀寺、朝玄观里栽种的白牛奶葡萄最为出名。

辽代以后葡萄的种植，已不再局限于宫廷、寺庙内，而逐渐在一些大户人家和水土较好的农户家中栽种。宣化城北地势平整，土地肥沃，水源充足，加上由北向南的柳川河水常年灌溉，为葡萄的种植提供了良好的条件。1993年，在宣化城西下八里村北，发现了近千年的辽代富豪张世卿家族墓群，其中，张文藻墓中出土了一串干瘪的葡萄，同时出土的黑釉鸡腿瓶中盛放的棕红色液体，经国家文物鉴定中心检测为葡萄酿造的果酒，这足以证明宣化的葡萄，从那时起已在民间广泛种植。特别值得一提的是，张文藻的下葬时间是农历4月15日，相当于阳历的5月中旬，而这并不是葡萄的成熟期，宣化葡萄的成熟期应该在阳历的9月中旬，墓中随葬的一定是前一年种植的葡萄。这说明，早在辽代，1000多年以前，宣化人就已经掌握了葡萄的越冬保鲜技术和饮用葡萄酒的酿造工艺。

元朝时期，宣化葡萄已初具规模。金代诗人刘迎咏《上谷》诗中，就有“葡萄秋倒架，芍药春满树”的诗句。据《元史·耶律楚材传》记载，元太宗曾下令迁移西京宣德府（今宣化）万余户农民到大漠西域垦田地、栽葡萄，丞相耶律楚材劝说皇帝，为了国泰民安不应轻易将当地百姓迁往异地，太宗同意了他的请求。从中可以看出，当时宣化的葡萄种植规模之大，种植技术之高，名气之响，在皇帝心目中的地位之重要。

明代以后，引柳川河水入城，宣化葡萄的品质也有了很大的提高。明清两代，是宣化葡萄发展的鼎盛时期。明太祖朱元璋封十九子朱穗为谷王，就藩宣府镇，兴建谷王府，展筑宣化城，开辟葡萄园，建成直达蒙俄被誉为第二丝绸之路的“张库大道”，葡萄与外域皮毛的互市达到鼎盛，宣化也成为当时我国北方著名的军事重镇和商贸集散地。

宣化葡萄文化

宣化城内有很多关于葡萄的传说，如白葡萄王的传说，萧太后和葡萄的传说，闯王与葡萄宴等，举不胜举。明末，李自成率领农民军路过宣化时，正值中秋前夕，老百姓为了“迎闯王、不纳粮”，用宣化特产牛奶葡萄做成的“葡萄宴”进献闯王。李自成食后，赞不绝口，即席赋诗一首：“举旗征战扫凶顽，饮马洋河未下鞍。今日喜食葡萄宴，王师不灭誓不还。”

千百年来宣化葡萄已成为逢年过节馈赠亲朋的必备物品。每年中秋节前后，是宣化葡萄成熟的季节，也是宣化古城一年中最热闹的季节，天南地北的客商都会从四面八方云集于此，葡萄成为人们传情达意的重要礼品。当地人生日办寿、祭祀祖先、敬奉神灵等，也要准备上几大盘牛奶葡萄以供品尝，尤其是中秋节赏月，敬奉兔爷，除了要摆上月饼瓜果之外，牛奶葡萄是一定不能少的，它已经成为当地百姓生活中必不可少的一种食材和精神寄托。

葡萄节庆文化

1）辽代一般指辽朝，是中国五代十国和宋朝时期，契丹族建立的政权，辽朝原名契丹，后改称“辽”。988年，宣化区政府举办了第一届“葡萄文化节”，期间宣化宾馆和惠友饭店厨师以葡萄为主材料烹制了名贵菜肴，称为“葡萄宴席”。后来又举办了第二、第三届葡萄文化节。为了庆祝葡萄丰收，果农们还会以唱庙会、扭秧歌或打挎鼓的方式来庆贺。每到葡萄采摘季节，各村都会请来戏班子，大唱三天：一是庆祝当年的葡萄丰收，二是祈求来年风调雨顺，三是盼望家家平安富贵。这种庆祝方式流传至今。河北省的非物质文化遗产宣化区王河湾的挎鼓，就是这样保留下来的。

【文化积淀】

寺庙葡萄文化

宣化葡萄之所以能千年传承，这在很大程度上得益于宣化人民对葡萄的热爱、呵护。宣化城早有“七十二桥、七十二庙”之说。据考证，宣化在清代以前实有寺庙108处，早期葡萄多在寺庙内种植，桥多是因为需要引柳川河的水来灌溉葡萄，因此宣化城内有水则有桥，有庙则有葡萄。今天，我们还能从全国百座大清真寺之一，与北京牛街清真寺、包头大清真寺合称为北方三大清真寺的宣化南清真寺中，欣赏到精美的葡萄砖雕。如今宣化许多老姓家中，墙壁彩绘、窗花、版画也多用葡萄图案。

壁画葡萄文化

1993年发掘的“下八里辽代壁画墓群”属国家级重点保护文物，墓主人张世卿、张世本、张文藻、张匡正的祭品中都存在已干枯的葡萄籽种，说明在辽代1））辽代一般指辽朝，是中国五代十国和宋朝时期，契丹族建立的政权，辽朝原名契丹，后改称“辽”。宣化葡萄已被贵族所享用。其中《张世卿墓志铭》中提到“尽植奇花异果，引水灌溉”和“栽植菌果，经营籍产”均包含葡萄种植的内容。1995年，在宣化县水泉乡石峰村发现一座金代壁画墓，墓壁上画有彩色葡萄枝叶，足以证明在辽金时期宣化葡萄的种植和宣化人酿造、饮用葡萄酒的千年历史。

葡萄的种植文化和宣化这座古城的社会发展有着密不可分的联系，历代文人墨客都曾在游历这座古城时，写下对葡萄的赞美之词。

解闷十二首（其十一）

唐·杜甫

翠瓜碧李沈玉甃，

赤梨葡萄寒露成。

可怜先不异枝蔓，

此物娟娟长远生。

题葡萄图

明·徐渭

（画家、诗人曾到过宣化）

半生落魄已成翁，

独立书斋啸晩风。

笔底明珠无处卖，

闲抛闲掷野藤中。

宣化葡萄

田汉

山样葡萄品种丰，

丁香柔嫩牡丹红。

相期学稼张家口，

同举金杯醉大同。

【品牌建设】

1900年，慈禧太后和光绪皇帝走出北京，驻跸宣化期间，品尝宣化葡萄后赞不绝口，曰：“此乃果中佳品，朝廷必备”。从此，每逢中秋佳节，宣化知府都精心挑选优质“白牛奶葡萄”向朝廷进贡。

1909年，京张铁路修通以后，宣化牛奶葡萄畅销于京津等地。同年，清政府选送宣化牛奶葡萄，参加了在巴拿马举办的“万国博览会”，荣获“荣誉产品奖”。这是宣化牛奶葡萄首次获得的国际大奖。1915年，宣化牛奶葡萄再次获“巴拿马万国博览会”荣誉奖项。

中华民国初年，宣化葡萄种植面积已达1600多亩，6150余架，年产量达到68万千克。新中国成立后，宣化葡萄种植面积和产量又创新高。据1997年版《宣化区志》记载，1952年宣化葡萄种植面积为1733亩，6622架，年产量200万千克，1977年增至1894亩，7539架。1983年宣化区春光乡在草帽山和教场街新开辟了两处葡萄种植基地，同时又在王河湾、宋家庄、陈家庄、下八里等村镇扩植葡萄，到2000年全区种植面积已达到2960亩，7471架。

宣化区政府非常重视葡萄产业的发展，1976年专门成立了宣化葡萄研究所，使宣化葡萄种植技术得以传承和发展。

2007年，国家质量监督检验检疫总局批准了对宣化牛奶葡萄实施“地理标志产品保护”，宣化牛奶葡萄由土特产变成了“国宝”。“地理标志产品”的成功申报，刷新了张家口市地理标志产品保护的历史记录，从此结束了宣化葡萄有“品”无“牌”的历史。宣化牛奶葡萄，2008年被评为“河北省名牌产品”，是“河北省著名商标”，连续三届被评为“河北省重点推荐产品奖”；2009年荣获农业部首届“中国农产品区域公用品牌百强奖”； 2010年，在全国1522个中国农产品区域公用品牌中，宣化牛奶葡萄脱颖而出，再次荣获“中国农产品区域公用品牌百强奖”；2011年荣获“中国消费者最喜爱的100个农产品区域公用品牌”和“2012年最具影响力中国农产品区域公用品牌百强奖”；2013年荣获“第十一届中国国际农产品交易会参展产品金奖”；2013年5月被农业部评为“首批中国重要农业文化遗产”“宣化城市传统葡萄园”被联合国粮农组织正式批准为“全球重要农业文化遗产保护试点”，成为全球首个以“城市农业文化遗产”命名的传统农业系统，也是目前河北省惟一一个“全球重要农业文化遗产”。

如今，宣化的传统葡萄园依然是宣化重要的标志，位于春光乡观后村有1000年历史的“京西第一老藤”，见证着宣化葡萄农耕文化发展的历程，既是历史的重要见证，也成为宣化的文化名片。