当我们在吃汉堡时，我们在吃什么

贾亦琦

“培根一定要和牛肉一起煎，才会发生真正的‘化学反应’。”在付洋的汉堡店Kenny’s Burgers的后厨，付洋亲手做了一道名为Double Happiness的双倍幸福汉堡。一阵噼噼啪啪的声响中，腌肉和牛肉的香气弥散在空气里。

付洋拿出刚刚烘烤出麦香的面包，用双份的牛肉饼、培根、番茄和芝士一层又一层地垒出一座“汉堡塔”。培根和汉堡的邂逅是肉食动物们所最期待的，双份叠加起来的视觉感官，让人幸福感爆棚。

很多人对付洋做的炸酱面和红烧肉念念不忘，杨澜的评价是“三天不吃就会想”。出人意料，善于以中餐家常味道打动人心的付洋，开的第一家餐厅却是一个汉堡店。

入行18年，付洋积淀了11年的中餐经验和7年的西餐经验。生活中的他是一个汉堡控。旅行中走过的地方，付洋不会错过的是世界各地的汉堡店。品尝了几百家之后，付洋开始为自己的梦想汉堡店付诸行动。

“我喜欢经典的东西，好的饮食本来也不应该受趋势和潮流的影响。”在三里屯那里花园北欧风格的小院里，付洋诠释了自己对汉堡的理解。

保留原味和选用良材是付洋最看重的付出。牛肉是来自澳洲塔斯马尼亚的天然草饲牛肉，柔韧细嫩，原汁原味；汉堡的面包来自奥运会期间的早餐供应商，不添加防腐剂，经过48小时的冷藏保鲜处理。对于一款美味的汉堡而言，一目了然的新鲜食材才是根本。

招牌推荐

A.V Burger

A.V Burger的名字让人想入非非。A是芝麻菜（Arugula），V是来自澳洲的小牛肉（Veal），外表清纯，口感鲜嫩。

Utown Burger

集合了韩国、日本和美式汉堡的味道精华。韩式泡菜及日式的红薯和天妇罗的加入让美式汉堡的口感增加了国际化的味蕾变化。

店家亮点

1.牛肉饼选用澳洲塔斯马尼亚草饲牛新鲜牛肉

2. 除了招牌汉堡，65度温泉蛋沙拉和无奶油提拉米苏也值得一试

3.无添加糖浆和色素的鲜榨果汁是搭配汉堡的小伙伴

4.店内还陈列了20余种主厨私藏好酒，可供品尝

5. Roseonly会带来每周一款主题花艺，每次来这里用餐都会感受到别样的用餐体验

Kenny’s Burger

地址： 北京市朝阳区三里屯北街81号那里花园一层D110A商铺

电话：010-52086181

为什么肉食动物们会如此迷恋汉堡？

3D立体的感官享受，香脆多汁的丰富口感，充实满足的饱腹感，自在释然的饮食氛围，众乐乐的美味关系。美式汉堡所具备的每一条特点都会挑逗人的食欲心魔，让人欲罢不能。

追求健康并不意味着戒掉汉堡，偶尔一餐“和卡路里说再见”所带给你的快乐，会让你的压抑和烦恼烟消云散。这就是汉堡的治愈魔力。PS：吃完别忘了运动。

什么样的汉堡是好吃的？

1.肉饼肉质饱满充盈，新鲜多汁。这种多汁的境界与酱汁无关。肉饼本身多汁可口不干噎，才最见道行。

2. 顶层面包、酱料、肉、配菜四者的完美结合。一口下去，面香、肉欲、舌尖味蕾和口腔中的满足感一击全中。这种美好的感受难以用语言形容，可参考《樱桃小丸子》动画片中小丸子升到半空花儿朵朵开的画面感。

3. 单层肉饼汉堡的总厚度，以一口能咬住所有层为适宜。汤汁流一手，下巴咬托环的结果可不是食客想要的。

吃汉堡配可乐要比配白水和果汁更有益于保持体型？这是澳大利亚学者的研究发现。实验证明，喝可乐的参与者要比喝其他健康饮料的参与者更早出现饱腹感，从而促使他们在下一顿就餐时的食量大幅缩减。虽然这个结论让人觉得呵呵哒，但不可否认单纯从口感而言，可乐的确是汉堡的好朋友。啤酒和汉堡的搭配也是经典组合。不过由于啤酒的开胃功效，有可能让人饭量大增。而在日本专家的研究结论里，咖啡搭配汉堡要相对更健康，理由是咖啡因对脂肪燃烧、解决便秘很有裨益。

2006年11月，美国众议员贝蒂·布朗提交了一份议案给德克萨斯州议会，正式认定德州的阿森斯市为“汉堡的发源地”。议案的依据是19世纪80年代，弗莱彻·戴维斯在其位于阿森斯的午餐柜台发明了汉堡。而一年之后威斯康星州议会也通过了一个议案，认定查理·那格林才是汉堡的发明者，而西摩镇才是真正的“汉堡之乡”。公开宣称是汉堡发明者的其他有力竞争对手还包括纽约曼切斯家的弗兰克及查理两兄弟（1885年）、康涅狄格州新哈文市的路易斯·兰斯（1900年）。汉堡鼻祖之争难决真伪高下，而1896年7月5日的《芝加哥日报》上出现了“来自汉堡的三明治”的说法。这种食物售价五美分，以三明治面包加牛肉饼的形式现做现卖。这证明了在19世纪末期，汉堡已经出现在美国的大街小巷里。而1940年代麦当劳的创立，则让汉堡以“黄焖鸡米饭”的扩张速度一般迅速传播开来。

Vsports

案板那么大的汉堡实在震撼人心。地狱汉堡目前是北京的巨型汉堡之一。中间夹有重达1 公斤的优质牛肉饼，圆面包内层涂抹黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等美味酱汁，再加入车达芝士、莫扎里拉芝士、番茄片、洋葱、蘑菇、酸黄瓜、培根、墨西哥辣椒等配菜，将近1.5 公斤的重磅汉堡，一定要和好兄弟一起分而食之，切忌眼大肚子小。一个人在三十分钟内吃完地狱汉堡，可免费噢。

V Sports运动餐吧

地址：北京市朝阳区工体北路8号 工人体育场北门

本垒美式烤肉

藏在三里屯机电院里的本垒美式烤肉以烤肉为看家菜品。吃惯了牛肉馅饼，不妨尝尝这里的别具风格的手撕猪肉汉堡（内含手撕猪肉和凉拌卷心菜）和孟菲斯烤肉汉堡（本垒经典烤肠搭配手撕猪肉和卷心菜）。传统美式烤肉配方制作的手撕烤肉酥软绵烂，烟熏的香气和丝丝的纤维口感让人印象深刻。本垒的汉堡分为Regular正常和Jumbo巨大两种规格，适合不同胃口的肉食主义者。

本垒美式烤肉（三里屯店）

地址：北京市朝阳区南三里屯路北京机电院10号1楼

在以清新沙拉和丰盛早午餐著称的蓝蛙，汉堡中的“八大金刚”格外引人注目。这家的汉堡以美式汉堡为基础，融合了墨西哥、澳大利亚、德国、土耳其等异域风味。馅料充实，饱腹感十足。

招牌推荐

羊肉汉堡

美式汉堡店少见的羊肉汉堡成为这家店的味觉新秀。羊肉汉堡的创作灵感来自主厨的一次土耳其之旅。来自澳洲的羊肉保持了恰到好处的肥瘦比例，配以土耳其酸奶黄瓜酱、薄荷酱，让羊肉的口感香而不膻，肥而不腻。德国风味的脆炸洋葱圈是用干的辣椒粉加面粉，在不放鸡蛋的情况下进行干炸。肉和面包的绵软相遇洋葱圈的清脆，口感立刻变得层次分明。

汉堡嘉年华

份大料足的汉堡“嘉年华”像一场夏日的狂欢。牛油果、辣椒青柠芝士、辣椒填陷芝士、秘制芥末籽蛋黄酱和帕尔玛火腿配恰巴达面包和甜辣酱，单单罗列出来就足以让人垂涎欲滴。这款疯狂汉堡会带来热烈百变的复合性口感，如果担心份量太大，可以和好朋友一起分享。

店家亮点

1.酱汁和配菜别出心裁，风味十足。

2.想选一款酒搭配汉堡，芒果玛格丽特不要错过。

3.胃口小不怕，还有不同口味的迷你汉堡等着你。

4.星期一下午4点到闭店前有Burger Burger的优惠活动，购买一份蓝蛙汉堡及任意饮料一份，即可获赠一份汉堡。

蓝蛙 Blue frog

地址：北京目前有四家分店，分别是三里屯店、世贸天阶店、悠唐生活广场店和颐堤港店。

“手可摘星辰”的“高层碉堡”造型诱人，体态丰腴，可就是下不了口。对于这种高层碉堡，可以参考以下四种方法：

1.霸道总裁。适用于大只男生。

将汉堡按压，双手拿起，大拇指和小指托底，中间三指包围均衡地按住顶部面包。这种握法坚固有力，不会导致肉饼坍塌。一定角度的倾斜也不会导致汤汁下流。当然，这种吃法适合中间加单层肉饼的有一定厚度的美式汉堡，但不适合那种加了N层肉饼的“雷峰塔”。不过要注意，吃之前要反复练习嘴巴张合，以免负伤。

2.金刚萝莉。适用于手劲儿大的女生。

萝莉的必杀技是什么？推倒。如果发现双手都Hold不住，那就把汉堡推倒。倾斜中的汉堡会呈现出平行四边形的横截面，在切割时更加层次分明。不用追求一口下去咬到所有层次，先切下锐角部分的一小块顶层面包和肉饼，然后顺着肉的纹路，一小块，一小块地切着吃。单层面包和单层肉饼在一起的口感已经足够复合完美。就是切的时候会有点费力。

3.一分为二。适于分享。

这是最哲学的一种吃法。把汉堡沿着直径一分为二，半圆的汉堡会更容易握住，而且顺着半圆的夹角自然更好入口。你还可以把另一半分享给同桌的朋友。

4.优雅到死。适于装。

你以为他是在吃汉堡么，不，他根本就是在吃面包，牛排以及面包。用这种结构主义的思维吃汉堡的确会很优雅，会让你专注于品味面包的麦香和肉饼的口感，但是也失掉了大口吞汉堡的快感和复合口感。