最销魂一碗名古屋鳗鱼饭

2015-09-10李钰

北京青年周刊 2015年27期

李钰

酒香不怕巷子深。去望京找心心念念的名古屋鳗鱼饭时，导航指向了一个居民小区里。一个低调的黑房子招牌上写着简洁的两个字——傲鳗。

坐定在日式木窗前，喝了口抹茶就开始点单。傲鳗中午供应的是鳗鱼丼，用瓷碗装，半条鳗鱼的份。晚上供应的是鳗鱼重，用漆器装，一条鳗鱼的份。午餐的鳗鱼饭配汤，晚餐的鳗鱼饭配茶。所谓三吃，一吃，就是单纯地把鳗鱼和饭夹一起，让鳗鱼包裹在饭上，一口吃下去。二吃，就是把タレ（酱汁）倒在鳗鱼上，タレ是鳗鱼的知己，米饭在酱汁里显得更闪耀，从衬托鳗鱼变成了相辅相成。三吃，就是把眼前的海苔、芝麻、芥末、柚子酱等等撒在鳗鱼饭上，汤和茶，把鳗鱼饭变成汤/茶泡饭，立即换了种口感，从紧实到爽口。

名古屋鳗鱼饭，强调炭火现烤，鳗鱼也要切成一块一块，烤得接近焦黄，一碗绝妙的鳗鱼饭，十分考验厨师翻转的功力，米饭也要质朴柔软，酱汁更不能喧宾夺主。

傲鳗的白烧鳗鱼也地道，更为清淡，没有酱汁的掩盖，同样没有腥味。如果是一群人一起去吃，除了鳗鱼饭，自然要点sashimi，蓝鳍金枪鱼来自长崎，牡丹虾是加拿大进口的，生蚝是北海道的，海胆是北朝鲜产的，鳌虾出自新西兰，阿拉斯加雪蟹自然是阿拉斯加的。我深爱海胆入口即化的口感，配上日本进口的芥末酱，吃得极为满足带劲。如果是晚上去，必定要求上一壶清酒，女生喝上善若水就蛮好，两口清酒下肚，人也开始飘飘然。

害怕嘌呤过高的人，可以点烤物，牛舌包裹芦笋，芦笋的清香和牛肉的甘甜融合在一起，烤全翅有一种烟火感，鸡翅上有一层焦糖，咸甜适中。餐后人人都要点的甜品是杏仁豆腐，最喜人日本的甜品，向来不会恶甜，精致小巧，吃下去，好像夏日的晚风拂面。

“鳗鱼饭是日本夏天的风物诗”，日本人喜欢在夏天鳗鱼清瘦的时候吃鳗鱼，因的是肉质Q弹紧致。所以在夏天的北京能吃上一盒符合心意的表皮微焦的名古屋鳗鱼饭，总会有那种“管它背后大浪滔天”的畅快之感。