舌尖上的辣酱博物馆

贾亦琦

土著居民的本土技法与西班牙烹饪特色相互碰撞，让墨西哥菜具有一种独特的融合感。由于地势、气候人口所带来的饮食文化的差异，风格迥异的墨西哥美食在2010年被联合国教科文组织列入世界非物质文化遗产。对于这些辣上瘾的墨西哥风味食材，行前需要依次科普。

如果你在北京的墨西哥馆子喜欢墨西哥烤饼（quesadilla）、塔可饼（taco）和炸玉米粉圆饼（tostada），那一定要去中部走一遭。佐以萨尔萨辣酱和鳄梨色拉酱的主食味道独特，定能击中人心。这个位于太平洋沿岸的地区拥有壮观的椰子种植园和被海浪拍打的海岬。这里的海鲜经常与欧洲辣酱搭配在一起，肉质鲜嫩，奇辣无穷。

墨西哥东南端的尤卡坦半岛是古老的玛雅遗址，在玛雅文化的基础上，那里的饮食融合了加勒比海和墨西哥本土的烹饪风格。要知道尤卡坦半岛是辣椒的发源地。墨西哥的热辣性格在萨尔萨辣酱中体现得淋漓尽致。不过尤卡坦半岛上最著名的一道地方菜Cochinita Pibil 却是一道不辣的菜（一种以香蕉叶铺底的烤猪肉）。

普埃布拉的招牌菜是爱国且喜庆的Chile en Nogada，这道菜要在墨西哥每年的9月16日独立日来品尝。核桃酱和石榴籽盖在包裹着肉的青椒上，对应了墨西哥国旗上的红、白和绿三色。普埃布拉还有一种墨西哥特有的朱古力辣酱Mole poblano，这个用巧克力来着色的调味汁选用了几十种原料且需要耗费数日加工，通常是浇到鸡肉上，或者和鸡肉一起烹调。

瓦哈卡是墨西哥地势最崎岖的州之一，也是大多墨西哥土著居民的故乡。气候和文化的多样性成就了美食无穷无尽的演变与创新，也使该地成为墨西哥最有名的美食地之一。瓦哈卡的摩尔酱很有名，特别是7种摩尔酱——negro （黑）、 colorado （红）、amarillo （黄）、verde （绿）、chichilo、coloradito和 manchamanteles……各色辣椒和香草的添加赋予了酱汁不同的颜色和口味。

除了摩尔酱之外，瓦哈卡也因tlayudas和蚱蜢闻名。前者是一种长条形类似于披萨的玉米饼，上面撒上各种墨西哥传统食材；后者是烤蚱蜢，用大玉米饼包裹作为一种点心。如果被蚱蜢吓到，喝点梅斯卡尔酒（mezcal）压压惊，这种由龙舌兰提炼成的酒大部分产自瓦哈卡州。

10月18日，天福号农庄发布秘制发酵火腿。首批的少量火腿将在2016年1月左右成熟，近期将开放预订。位于北京密云的天福号农庄从意大利引进了高端生产线和可远程操作的自动化温湿度控制系统，建立了专业的火腿制作車间，确保火腿发酵的品质。火腿食材精选优良的黑猪品种，以海盐作为制作过程中的惟一添加物，历时12个月发酵时间，在标准化的温湿环境中慢慢风干发酵而成。

近日，奥地利醴铎水晶Riedel在北京东方君悦大酒店举办“酒店渠道合作启动仪式暨Riedel大师班品杯会”。Riedel中国总经理盛磊先生宣布，Riedel将携手酒店餐厅系列产品中国区总代理上海络融及五星级酒店指定供应商上海泛亚，共同开拓中国市场。进入中国市场10余年，Riedel已发展成为豪华酒店和米其林餐厅的首选酒具。目前，Riedel已进驻包括华尔道夫、柏悦、四季和半岛酒店等在内的众多酒店。

10月11日，第一届The Fashion Ride时尚骑行（北京站）在园博园成功举办。韩国女子天团T-ara作为活动神秘嘉宾全员出现在现场，引领健康低碳的生活方式。这项面向全民开放的骑行活动由嘉利传播、时尚芭莎、势至体育联合主办。超过5000名骑行爱好者参与其中。参与者的骑行服分为49种不同造型及颜色。数千人的彩色骑行方阵化为秋日中的奇趣风景。

10月20日，亚马逊中国国内首个会员制项目“亚马逊家庭”实现战略性升级。升级后的“亚马逊家庭”全面涵盖母婴、玩具、图书、服装、鞋靴、美妆和厨具七大品类，并首次打通亚马逊“海外购”商店，囊括来自全球近四万品牌的逾五十万选品。同时，“亚马逊家庭”携手国内外知名母婴品牌建立战略合作关系，推出飞利浦新安怡“超级品牌日”优惠活动，并联手月子会所馨月汇为“亚马逊家庭”会员量身打造专属线下课程。

10月14日，位于永安里北京东长安街核心商务区的国际办公商业综合体——英皇集团中心举行封顶仪式。英皇集团企业行政主任杨政龙、英皇集团执行董事张炳强等人携手建筑合作方中建一局等企业代表出席了封顶仪式。建筑地下1层至地上4层为商业楼层，5层至25层为国际甲级写字楼层。拥有10个影厅的北京首家英皇电影城将落户地下1层，地上1至2层为满足时尚人群购物需求的高端零售名品定制；3层至4层为餐饮和运动生活体验区，一站式满足工作、生活、娱乐、社交等多元消费需求。