高职酒店管理专业师资队伍建设比较研究

徐斌 张蒙蒙 王常红

摘 要： 高职酒店管理专业办学硬件有了极大的改善，教学质量、社会认可度有了明显提高，但制约人才培养质量的关键——师资队伍水平问题依然严重存在。基于此，本文对同一地区的三所高职院校的酒店管理专业师资队伍建设进行了比较研究，并且提出了合理建议。

关键词： 双师素质 精品课程 外聘教师

三所高职院校在教师双师素质、科研能力及外聘教师等方面作出了尝试和探索，成效显著。本部分主要分析三所院校师资建设在双师素质、科研能力等方面的产学研结合成效。

1.双师素质

本文讨论的三所高职院校积极尝试多渠道地进行双师素质建设。专任教师或是通过参加技术培训或专业研讨会取得培训合格证书；或是到行业企业管理岗位进行挂职锻炼，在较短时间内实现对酒店企业管理工作更系统认知和较强的实践能力的目标。

1.1山东水利职业学院双师素质建设

自开办以来每年都派出2名以上专业教师外出参加学习培训，进入星级旅游酒店挂职锻炼，培养出一大批“双师”型教师。此外，还鼓励和支持教师参加国家师资培训并考取职业资格证书。目前，60%的校内专任教师持有与酒店或旅游相关的职业资格证书。

1.2日照职业技术学院双师素质建设

1.2.1专业群带头人培养建设项目

以酒店管理专业师资队伍为共享平台，进行专业群师资队伍建设，选派教师参加行业专业建设研讨会、到行业企业进行相关岗位的顶岗挂职锻炼的方式进行专业群带头人的综合培养。专业群带头人每年参加至少一次示范建设专业专题外出培训或专业建设研讨，进行每年60天的企业挂职锻炼，并参与相关企业的员工培训和管理指导工作中。

1.2.2参加专业培训或研讨会

专业带头人参加在上海商学院举办的全国高职旅游与酒店师资培训班，在学习、讨论和交流中，对于行业最新动态、旅游与酒店管理专业的建设、教学改革、教学质量的控制与管理等问题都有新的认识。

1.2.3山东外国语职业学院双师素质建设

学院在近4年的酒店管理专业的办学实践中要求该专业教师必须具备三个条件：扎实的专业技能、丰富的企业工作经验、独特的教学方法。

1.2.3.1安排教师挂职锻炼并且建立激励机制。在学生顶岗实习期间，安排教师深入企业跟班辅导；对正在积极获取“双师型”资格的教师发放企业工作补助；对已经获得“双师型”资格的教师，课酬相应提高。

1.2.3.2走出去主动获取世界先进酒店信息。先后多次派遣教师到上海商学院组织的酒店管理“双师”素质培训中心进行学习，吸取该校产学结合的丰富经验，了解很多世界知名酒店的用人需求及最新酒店资讯。基于此，对酒店管理专业英语进行大刀阔斧的改革，将英语作为酒店管理专业的核心课程常抓不懈。

2.科研能力

研究成果不仅在一定程度上代表着教师的学术水平，而且反映教师发现问题、分析问题、解决问题的能力，对培养和提高学生的能力有积极的作用。

2.1山东水利职业学院教师科研能力

2.1.1校企合作开发教材

专任教师和行业企业专家组建了“课题研究小组”，联合发表相关论文和著作，合作自行编印专业教材，与山东舜和集团公司合编《前厅客房与管理》、《星级酒店标准规范》培训课程。秦承敏主任编写了《餐饮实务与管理》、《经济法》教材，杨娟老师主编《市场营销》、《市场营销策划》教材等。酒店管理专业主讲教师与山东舜和酒店集团史振美总经理共同研究“多元整合型”專业课程教学改革，协作开发酒店管理专业“多元整合型”教材建设。其研究成果《前厅客房服务与管理》一书已于2011年7月由东北财经大学出版社出版发行。

2.1.2校企合作共建精品课程

建成2009年山东省省级精品课程《餐饮实务与管理》。该课程以双语教学、教学做一体化为特色，运用BTEC教学模式，以就业为导向，精心设计和运用“校内专业技能实训+餐饮企业顶岗实习+社会实践”的教学形式，进一步建设和完善校内外实训基地，加强学校与企业零距离对接，力争学生对口就业率为100%。

2.2日照职业技术学院教师科研能力

与旅游酒店企业共同开发基于工作过程的特色，紧密结合生产实训的工学结合教材，编写六本紧密结合实际的教材和课件，分别是《旅游职业素质养成教育》、《旅游产品网络营销》、《日照市导游英语基础》、《旅游个性化服务案例》、《鲁南地区休闲旅游产品策划与营销》和《日照渔家民俗文化》。

教改课题《餐饮服务与管理》重点建设课程的开发建设，充分发挥专业带头人在专业和课程建设中的地位、作用和价值。利用现代信息技术，创建旅游管理专业课程管理平台，重点建设六个专业学习领域，改革教学组织形式，以学生为主体，突出学生学习能力、操作技能和合作能力的培养，开发六本基于工作过程的特色教材，完成四项教学改革项目。

2.3山东外国语职业学院教师科研能力

学院举办各种在职人员学历培训班，为企业培养高层次技术人才。校企双方共同确定教学计划，由系部采用集中学习的方式实施教学。通过举行的在职培训班，提升酒店从业人员的理论水平，同时也提高教师的实践能力。

3.外聘教师

为打造校企互通、专兼一体的“双师”结构教学团队，实现专兼职教师优势互补，三所院校根据专业建设、实践教学和人才培养需求聘请来自社会各界、行业、企业的专业技术人才、管理专家、技术骨干、能工巧匠。

3.1山东水利职业学院外聘教师

聘请正坤礼仪培训学校、日照碧波大酒店、济南天发舜和商务酒店及济南山东舜和酒店集团等资深的中高层管理人员作为兼职教师十人。在职业技能主干课程中，每学期均邀请有关校外实训指导委员会成员来校指导及作相关专题讲座。

3.2日照职业技术学院外聘教师

与济南银座泉城大酒店、日照广电大酒店、山东蓝海集团、两岸咖啡及日照市旅游局等企事业单位全面合作，聘请具备旅游行业先进管理和服务技能、掌握行业最新动态的行业专家和业务骨干作为兼职教师，对其进行高职教育理论和教学方法培训，提高高职教育理论水平，参与专业建设、课程开发建设和实训教学与指导，形成一个分工明确又密切合作的兼职教师梯队，到2014年，建成一个70人的兼职教师资源库。

3.3山东外国语职业学院外聘教师

尽管该院酒店管理专业的教师80%为“双师”型教师，但是与企业结合最紧密、能够了解酒店业最新动态的人员仍然来自于企业。此外，学院不定期地开展“学术讲座活动”，聘请当地知名企业的董事长、CEO，创业先锋人物走进校园为学生传授成功经验，以讲座、讨论、竞赛等各种形式推动学生在实践中发展，激发他们的创业热情和创业信心。

4.师资队伍建设方面存在问题

4.1师资队伍培训机制还不完善

能参加培训和顶岗锻炼的人数较少，范围还不广，而且大多数专业教师处于超负荷工作状态，无暇顾及业务提高、进修和实践锻炼。

4.2師资队伍整体结构有待进一步调整

兼职教师不能有效地参与教学及科研活动，更注重企业利益，其参与缺乏热情。结果专业师资队伍过于年轻化，职称结构低。

4.3师资队伍建设国际视野缺乏

大多数教师没有机会参与国际交流，更缺乏出国进修深造的机会，严重影响教师的国际视野。

5.对策研究

5.1完善教师培训机制

专业教师可利用寒暑假等时间脱产进修，有计划地到校外实训基地或专业对口单位强化实践技能。此外，可建立继续教育的培训制度，根据教师的年龄、学历、经历制订出具体的培训计划。

5.2优化师资队伍结构

可采取引进、进修、外聘等多种渠道，着力提高专业教师的专业理论水平和实践水平，优化酒店专业教师队伍结构。

5.3扩大师资队伍的国际视野

充分利用校际交流、出国访问、讲学和进修及参加学术会议等机会，支持年轻教师出国和到先进酒店集团考察，使他们了解最新酒店行业发展动态，提升专业教师的国际化水平。

参考文献：

[1]袁梅.西安市高职会计专业“双师型”教师队伍建设研究—[J].才智，2012.

[2]孙冠男.高职院校“双师型”队伍建设探析[J].成人教育，2012.

[3]王华.高职院校酒店管理专业实践教学[J].实验室研究与探索，2010.