微教学在客房服务技能教学实践中的运用

瞿旦

摘 要： 中等职业教育酒店服务类客房服务技能教学的某些传统教学模式，限制了客房技能教学的发挥和运用。本文介绍了借助微型教学这一现代教育手段，对酒店服务专业中职生进行了客房服务技能教学改革，初步取得了良好的技能教学效果。

关键词： 微型教学 客房服务 技能教学 实践运用

当今，随着中职酒店服务专业人才培养模式的不断完善和提高。在“知识够用”的基础上越来越重视实践操作训练。但传统教学模式的限制及实训基地设施设备条件的不足，大大阻碍了中职技能教学的正常发挥和运用，使其仍然停留在以理论教学为主、实践技能训练为辅的阶段，这在客房技能教学中尤为突出，导致客房技能教学与当前酒店业客房服务领域的实际情况相偏离，客房服务技能教学质量堪忧。

针对以上客房技能教学的不足，将微型教学引入客房技能教学中，以提高客房技能教学质量。这一阶段的实践和比较分析，充分说明了微型教学可以促进酒店服务专业学生客房专业技能的掌握和运用，满足现代酒店行业对客房服务人才的需求。

一、认识微型教学

1.微型教学的含义。

微型教学（Microteaching），又译小型教学、微格教学。它以现代教育理论为基础，利用先进的媒体信息技术，依据反馈原理和教学评价理论，分阶段系统培训某一技能的活动。微型教学使培训对象有可能集中解决某一特定行为，是一种利用现代化教学技术手段培训学生职业技能的系统方法。

微型教学实际上是提供一个练习环境，将复杂的课堂教学分解成许多容易掌握的具体技能，并对每一技能提出具体的训练目标和评价标准，通过对受训者录像，将这些技能变化成形、声、意，展现在受训者面前，帮助他们全方位感知自己的技能操作行为，并在较短时间内反复训练，达到强化受训者专业技能的目的。

2.微型教学的特点。

第一，讲授时间短。在短时间内集中训练某一单项教学技能，可减轻学生的压力和负担，有利于在较短时间内掌握这项技能，提高学习效率和教学质量，便于教师集中精力观察评估教学成效。

第二，教学内容单一。只讲授一个概念或一个具体内容，便于学生掌握，有利于学生在较短时间内完成教学任务。

第三，训练目标单一。只训练一种技能，使被训练者容易掌握、指导者容易评估。

第四，训练机会多。建造先进的实训室或增加训练设施设备，并以现代信息技术为辅助，分小组组织课堂教学，使每一位学生都有充分的训练机会。

二、微型教学在客房服务技能教学中的实践运用

将微型教学运用于客房服务技能教学，实际上就是一种将客房服务中的某一服务技能进行逐项分解，使之微型化，成为一种可描述、可观察、可操作、可测量的教学方法，从而克服客房服务传统技能教学模式单纯对某项技能进行模糊的经验描述的弊端，使学生的实践技能得到提高，并在一定程度上提高学生的职业能力。

1.微型教学实施内容。

为科学运用微型教学于客房服务技能教学中，教师首先必须依据能力生成的特点构建与人才培养目标相匹配的实训内容体系。如将《客房服务与管理》课程中的传统技能教学内容根据酒店行业技能应用需求重新划分整合成五大技能教学项目。

（1）客房铺床。包含中式铺床和西式铺床两种方法，以中式铺床训练为主。

（2）客房清洁整理。包含卧室清扫（住客房、走客房、空房等不同房态的清扫）、卫生间清扫、晚间整理和小整理服务。

（3）住客服务。包含迎客准备（包括VIP客房布置）、叫醒服务、客衣服务、擦鞋服务、托婴服务、租借服务、查房程序、遗留物品处理和突发事件处理（如火灾、客人得急病、物品失窃等）。

（4）客房消毒。

（5）客房消防。

2.微型教学实施步骤——以《中式铺床》技能教学为例。

（1）课前设计微任务，分解技能任务。首先将《中式铺床》这一技能教学项目细分成打单、包角、套被、套枕等若干微任务，设计任务书，在任务书中明确技能要领，由此引领技能教学，引起学生思考、学习和准备，完成课前任务，为微型实训打基础。

（2）课堂实施微型教学，细化技能动作。微型教学的原则是依托较先进的实训设备，录制学生实训过程反复播放，并运用到课堂的点评、讲解中。但在实际教学设备达不到要求的情况下，可另辟蹊径，灵活运用。譬如在《中式铺床》包角技能教学中，将学生分为四五组，课前以组为单位按照任务书自学包角技能动作并拍摄包角动作的视频上交给老师，老师课前分析小组视频，选择需要讲解、纠正的技能动作点，如内角不成90度，四角大小不均匀，包角不紧密等问题纳入自己的教学课件中，在课上播放，组织交流讨论、学生互评，最后教师点评，总结提高专业技能。再在课堂上开展小组练习和包角评比活动，以纠正、巩固、强化包角技能动作。

（3）课后进行多维评价，巩固提升所学。多维评价是对微型教学的总结，内容包括学生自评、组间互评、组内互评、教师评价和综合成绩五方面。评分项目包括相关资料收集、任务实施成效、视频展示效果、小组合作情况四个方面。如在包角技能教学中，先由学生自评包角这一任务的完成情况，反思自己的所得与不足之处，然后是组内互评，再进行组间互评，最后由教师评价，以帮助学生进一步明确自身对包角动作的掌握情况，有利于课后有针对性地巩固提升，进一步提高技能教学质量。

综上所述，微型教学的基本环节为：项目划分——任务细分——任务准备——微型实训——多维评价。

三、微型教学教学效果

1.学生客房服务技能掌握程度好。

通过对2012级酒店服务专业学生在客房服务技能上实施微型教学以后，发现学生的客房服务技能掌握程度较往年学生熟练，岗位操作能力强，客房中级工的合格率由95%提高到99%，优秀率由以往的20%上升到44%。

2.岗位适应能力较强，称职率高。

据对2012级酒店服务专业实习生在实习单位的追踪调查显示，普遍反映该级实习生将往年能迅速适应工作，广泛受到实习单位酒店领导的肯定与好评，称职率达97%，优良率达82%。

总之，微型教学在客房服务技能教学中的实践运用，极大地丰富学生学习和锻炼的机会，通过将技能教学项目细分成若干微任务，学习量少而精，使学生在微学习中高度集中学习关注度，提高微任务的完成效率，有助于增强课堂教学效果，从而有效提高客房技能教学质量，最终为现代酒店输送出符合行业需求的酒店服务型人才。当然在教育理念和教学技术日新月异的今天，在客房服务技能教学中运用微型教学的方法有待在日后实践中进一步探讨和完善。

参考文献：

[1]蔡丽，张海军.旅游导游职业技能微型教学的构建与定量评价分析[J].教育与职业，2009，3（8）：98-99.

[2]谈菊华.关于中职客房服务教学的几点思考[J].新课程（上），2012（09）.