冬饮黄酒 温饮为佳

吕荣华

黄酒是冬季御寒的佳品，尤其是温饮黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，缓解疼痛。

健康饮品

黄酒是以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经酿造而成。其色泽浅黄或红褐，质地醇厚，口味香甜甘洌，回味绵长，浓郁芳香。

与白酒不同，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量仅为15%～16%。黄酒中的氨基酸种类达21种之多，肽和氨基酸含量较高，易被人体吸收。除此以外，还含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、甘油、维生素及有机酸等，尤其是B族维生素含量丰富。可见，黄酒是一种营养丰富的健康饮品。

温饮为佳

黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的不良影响。由于这些化合物的沸点较低，一般在20℃～35℃左右，甲醇约在65℃。如果将黄酒隔水烫到70℃左右，那么在烫热的过程中，其中的甲醇、醛、醚类物质就会随着温度的升高而挥发掉。同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒的传统饮法是温饮。温黄酒的时间不宜超过5分钟，以50℃左右为宜，温后的黄酒酒香浓郁、口感柔和。在小到中火慢慢加热的黄酒中加入咸话梅、姜丝，会使加热后浓郁的酒精味道被话梅的微甜和微咸中和，使口感更佳。不过要注意的是，烫酒时温度不要过高，否则酒精挥发，反而会失去其醇香。

黄酒为引

中医认为黄酒性大热，味甘辛，有行药势、通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风、下气等功效。我国最早的中药学专著《神农本草经》中就有药材的“酒煮”、“酒浸”的记载。近现代酒制药材的方法包括酒炙、酒炖、酒蒸等，除有规定者外，一般都用黄酒。

古今用中成药以酒为引者颇多，如薯蓣丸、肾气丸、天雄散、侯氏黑散等，或“酒服”或“温酒调服”。后世方如活络丹、九分散、疏筋丸、七厘散等都可用黄酒送服。《中华人民共和国药典》收载的中药成方制剂中有25种成方制剂需用药引，其中如小活络丸、马钱子散、妙济丸、活血止痛散、跌打活血散等10种用的药引都是黄酒。以黄酒为引，就是用黄酒对少量温开水送服药物，行药势以促使药物直达病位，通血脉以增强活血通络的作用，祛除药物不良气味，有利于药物发挥疗效。

冬饮御寒

冬天天气寒冷而黄酒性温味辛，正适合冬季饮用。一些在冬季怕冷四肢发凉的人，每日饮用一小杯的热黄酒可以通血脉、温四肢，缓解寒冷。而一些在冬季经常出现肠胃虚寒疼痛的人，每日饮用一小杯热黄酒可以散寒止痛。对于一些冬季出现腰背痛手足麻木或震颤的老年人，少量饮用黄酒也很有好处。

饮用禁忌

黄酒虽然酒精度数低，但饮用时也要适量，不要空腹饮酒，更不要与碳酸类饮料同饮。大量饮用黄酒可能会使尿酸水平增高，因此痛风病人不宜过量饮用。而对于特殊人群来说，如糖尿病患者最好不要饮酒，特别是白酒和黄酒;酒精性脂肪肝者需要严格戒酒。