原来真有“人狗情未了”？

插图-迢迢

@匿名用户：为什么狗狗的眼神总是爱意满满？

最近一期《科学》杂志的封面是一只深情凝视着你的狗。从中看到满满的爱意了吗？如果你是它的主人，这种感觉应该会更强烈。这并不是动物保护主义者的宣传，而是严肃的生物学研究：人和狗之间亲密关系的建立，是因为他们长久地对视，而这一过程能够促进彼此体内催产素的分泌。

催产素是一种只含有9个氨基酸的小分子蛋白，在雌性哺乳动物生产时大量释放，促进分娩和泌乳。但它也跟配偶之间的亲密感、性高潮、社会认同和焦虑等行为有关，还有助于减轻压力及缓解疼痛，因此也有外号叫做“抱抱激素”或者“爱情激素”。

过去的许多研究都表明，当人和狗狗玩耍、爱抚或者说话的时候，这样的积极互动会提高二者体内的“快乐激素”水平，包括β-内啡肽、催产素和多巴胺。而且，主人和狗狗的关系越亲密，这种效应就越明显。然而，科学家们并不清楚这个过程具体是如何发生的。

日本麻布大学的长泽美穗最近破解了其中的玄机：目光接触在其中起到了重要作用。这也是科学家第一次发现，催产素能让不同物种的个体互相注视，并且擦出感情的火花，而这又进一步促进了彼此体内催产素的分泌，和人类之间的美妙情感有着同样的机制。

在研究的第一部分，长泽找来了30只宠物狗和它们的主人，并且让它们和主人进行30分钟的玩耍和亲密接触，然后采集尿液测定催产素浓度，结果无论是主人还是狗，都出现了明显的升高。

接下来，长泽给一部分狗狗使用了催产素鼻腔喷雾，结果发现它们凝视主人的时间明显变长了，被它们凝视更久的主人们也出现了催产素水平的升高。有趣的是，这个效应似乎只出现在母狗身上，公狗对外源的催产素完全没有反应。另外，在狗狗和他们不熟悉的人之间，这种“化学反应”也无从发生。

看来，表面上蠢蠢的汪星人其实颇具心机，自带技能“卖萌求生存”。它们紧盯着你的眼睛会让你产生如同对人类婴儿般的感情，在这个过程中，它们自身也会变得更黏人、更可爱。

科学界一直存在这样一个争论：人和狗共通的生理反应，表明它们之间的亲密关系也是进化得来的。长泽的研究无疑为此增加了正面证据。在后续实验中，她找来了一些被人类当作宠物养大的狼，然而，对它们使用催产素鼻腔喷雾并不能增加它们凝视主人的时间。和狗不同，狼和主人之间的眼神交流非常罕见，对于典型的野生狼，目光接触通常用来威胁或者恐吓对手，其含义基本上相当于“你瞅啥”。

狗是人类最早驯化的物种，早于所有农作物和其他动物。从狼到狗的转变是如何发生，这项研究也提供了很好的思路。从亲密关系的角度来说，不但是人类驯化狗，狗也在驯化人。牛津大学进化生物学家拉森（Greger Larson）认为，“我们越多地了解狗如何跟人类产生关系，就能越多地了解文明的起源。”

看着别人家的狗狗和主人真切交流爱意满满，不知道会让多少喵星人的主人羡慕嫉妒恨？尽管科学家们还没有拿猫来做类似的实验，但显而易见，这种美妙的互动绝不可能发生在高冷喵星人和它们的铲屎官之间。

@匿名用户：170年的香槟是啥味儿？

2010年，一群潜水爱好者在芬兰奥兰群岛附近的一艘沉船附近，发现了一些完好无损的香槟。酒标已经被腐蚀，但从瓶塞上的印记推断，它们的封装年份应该在1830至1840年代，来自凯歌（Veuve Clicquot Ponsardin）、Heidsieck和Juglar等制造商。

表面上看来，这些香槟的保存程度好得令人惊讶，除了少量沉淀之外仍然泛出金黄的色泽。贸然品尝三无过期产品并不明智，于是，在出水的168瓶香槟中，有两毫升作为“不明液体”回到了它的故乡：生物化学家金德（Philippe Jeandet）位于香槟地区兰斯大学的实验室。

最引人瞩目的成分是糖——尽管在19世纪初期只能算中等甜度，沉船香槟在今天看来已经是甜到忧伤了，含糖量为150克每升，大概是可口可乐的3-4倍。当下欧美起泡酒市场最受欢迎的Brut（干型），含糖量一般不到10克每升，最甜的Demi sec（半干型）也不超过50克每升。

糖分含量也暴露了这批香槟的真正去向是德国，而不是从沉船地点推测的沙皇俄国。沙俄人在那个时代以嗜甜酒出名，含糖量超过300克每升的酒才能在其市场上占有一席之地，而中等甜度更符合德国人的口味。

它们的酒精含量偏低，只有大概9.5%。同时，金属离子的浓度却明显超出现在的香槟，例如铜和铁，可能跟二次压榨葡萄汁的使用比例较高有关。和头次榨汁相比，二次榨汁品质较差，涩味更重，甜味和香气却更淡。

波罗的海样品中也发现了木材单宁，这说明酒精发酵是在木桶中进行的。金德表示，二次发酵可能也使用了木桶，在这个过程中，棱角尖锐的苹果酸之类会转化成比较柔和的成分，比如乳酸。“但那时的控制技术不太精确，反而造成了类似奶油或酸奶的顺滑口感，这在如今的香槟中是很少见的。”

当然，最后这群科学家也没忘记尝尝170年的香槟究竟是啥味儿。根据专业品酒师的描述，起初的体验并不太美妙：

“波罗的海样品起初被描述为‘动物气息’、‘潮湿毛发’、‘还原味’以及‘奶酪味’。‘动物气息’毫无疑问和挥发性酚类物质有关……‘还原味’和‘潮湿毛发’通常出现在长期隔绝氧气的葡萄酒中，它们来自微量的含硫化合物，比如硫化氢（臭鸡蛋味）、甲硫醇（烂白菜味）、二甲基二硫（恶臭）……‘奶酪味’则跟丁酸和辛酸有关。”

然而，当人们轻轻晃杯，让香槟和空气充分接触之后，酒的香气明显有了改善：

“……香气变得宜人多了，主要被描述为烧焦味、炙烤味、辛香味、烟熏味，以及皮革味，隐约有果香和花香。”

金德品尝了一毫升后表示“还不错，这令人难忘的味道留在口中达到三四个钟头”。凯歌香槟的酒窖主Dominique Demarville曾经在三个场合尝过他们170年前的产品，他认为稍醒片刻口感最好，“有成熟果香、松露、烟熏和蜂蜜的香气”。

这批古董香槟在2011年拍卖了两瓶，其中一瓶创下了单瓶香槟的天价记录3万欧。2012年又拍卖11瓶之后，剩下的绝大多数都还保存在奥兰。

香槟的陈年潜力令人大开眼界，但其中的关键在于，海床提供了无与伦比的窖藏环境，黑暗、无氧和常年2-4°C的水温，再加上特有的密封技术，让瓶中的香气得以封存近两个世纪。凯歌因此开始了一项新的探索，他们把350瓶新出产的香槟放在了沉船地附近的海底，此后每三年打捞一瓶，与传统酒窖保存的相同货色进行比较。（猫乱）