为乳制品找到好伙伴

王潍青

牛奶是大家公认的营养品，它含有丰富的蛋白质、钙等多种营养成分。但是，坊间有一些与牛奶相关的流言在不断蔓延，例如牛奶不能和某某食物搭配食用，否则就是白喝;牛奶中的钙会变成结石造成腹痛难忍。那么，关于牛奶的食用禁忌，真如传言这么多吗？

◆牛奶的朋友：糖

流言：据称，喝牛奶不应该加糖。因为糖会在体内分解成酸，与牛奶所含的钙中和，影响消化，更严重的会与奶中的赖氨酸产生化学反应，对健康不利。

解惑：事实上，牛奶本身所含的乳糖也会与赖氨酸发生“美拉德反应”，类似于面包烤制中的褐变反应，虽然会损失少量营养物质，但并不会妨碍整体的营养摄入。而胃酸的强度大大高于糖类分解后的酸度，所以不必担心糖所分解成的酸。

营养小贴士：可根据个人口感，在60℃左右的牛奶中加入5%～10%的糖，同时减少其他糖类摄入，避免热量过剩。

◆牛奶的朋友：巧克力

流言：牛奶和巧克力一起吃时，牛奶中的钙易与巧克力中的草酸形成不溶于水的沉淀物——草酸钙。人不但无法吸收，时间长了，还会导致头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育迟缓等。

解惑：巧克力中含有的微量草酸，与钙结合形成草酸钙，确实不利于钙的吸收，但它们的结合是在胃中进行的，会直接排出体外而不会经过肾脏，不会对人体造成什么危害，只是减少了些许的营养吸收。

营养小贴士：对于拒绝喝纯牛奶的孩子，可以在牛奶中加入小块巧克力，溶解后做成香醇的巧克力奶鼓励孩子饮用，增加孩子的牛奶摄入量，饮用巧克力奶后要适当减少其他食物的摄入。

◆牛奶的朋友：鸡蛋

流言：牛奶+鸡蛋=浪费。同样作为优质蛋白的食物，共同食用只会导致蛋白质过量摄入而白白浪费。

解惑：一杯200克的牛奶约含7克蛋白质，一个鸡蛋约含6克蛋白质。中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质的推荐摄入量为每天75克，所以一杯牛奶加上一个鸡蛋所含的蛋白质含量，也仅为一天标准摄入量的六分之一左右，完全不必担心，且二者蛋白质的组成并不相同，可以形成互补，更利于营养的吸收利用。

营养小贴士：牛奶与鸡蛋共同食用的时间建议放在早上，辅以适量主食，可让人精神抖擞，为一上午的忙碌提供充足的营养。

◆牛奶的朋友：茶叶

流言：茶叶里面的鞣酸（单宁）会跟牛奶中的蛋白质和钙发生反应，影响吸收。

解惑：其实我们每顿饭都会摄入蛋白质，饭后喝茶即使不与牛奶反应，也会与其他的蛋白质及钙进行反应。喝茶确会影响牛奶中小部分营养物质的吸收，但茶中还有很多有益身体的物质，所以说不用太担心。

营养小贴士：红茶与牛奶的搭配还是非常美味的，推荐一款简单美食的做法：红茶两克，冲泡至较浓时，用漏勺捞去茶叶，再加入适量牛奶与糖，搅至茶乳交融即成为馥郁芬芳的奶茶了。

◆牛奶的朋友：水果

流言：牛奶中的蛋白质以酪蛋白为主，如在酸性情况下，酪蛋白易凝集，导致消化不良和腹泻，因此在食用牛奶后不要马上食用水果。

解惑：水果中的酸为弱酸，和我们的胃酸比起来根本不值一提，牛奶在胃中势必会与胃酸发生凝结反应，从而才能让我们更好地吸收营养。

营养小贴士：温牛奶加少许糖后，再加入切成小丁的新鲜水果粒或水果泥，味道相当不错，且可以弥补牛奶中缺乏的维生素C与膳食纤维。

健康自己，关爱他人，愿大家给健康多一份选择，就从每天食用300克乳制品开始吧！