十月栗飘香

孙涛

金秋十月，是板栗成熟的季节。每年的这个时候，农村老家的孩子们总是会拿着随手捡来的棍子，认真地扒拉着草丛，捡拾落在地上的毛栗子，而大人们则会拿上长长的棍子“打栗子”。 一天下来，满满的都是收获，别提有多高兴了，吃上一颗自己劳动换来的栗子，则更添了一分美味。

栗子又名板栗、毛栗子，是壳斗科植物栗的种仁。栗子在我国的栽培历史非常久远，在陕西新石器时代的遗址里就有栗子的踪影，《诗经》中也有“栗在东门之外，不在园圃之间，则行道树也”的记载。栗子自古以来就被视为保健佳品。中医认为，栗子味甘性温，无毒，入脾、胃、肾经，有补脾健胃、强筋补肾的作用。唐宋八大家之一的苏辙曾赋诗赞之，“老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐妆白玉浆”。大概的意思是说苏辙得了腰腿病，通过山翁的秘方，每日咀嚼生栗子，慢慢咽下其汁液，竟然治好了病。

现代营养学的研究发现，栗子虽然被归为坚果一类，但其营养成分却跟薯类相似，这是因为栗子跟核桃、瓜子、榛子等浆果不同，它的淀粉含量高而油脂含量低。干栗子的碳水化合物含量高达77%，与粮谷类的75%相当;新鲜栗子的碳水化合物含量也有40%之多，是土豆的2.4倍。所以，虽然“吃一个栗子相当于一碗白米饭”的传言有些夸张，但是却道出了栗子富含淀粉的特性，同时也表明，栗子可以为我们提供缓释的能量。

栗子中富含维生素B1、维生素B2，如果在米饭中加入适量的栗子，可以弥补精米B族维生素缺乏的不足，对于预防口腔溃疡、口舌生疮有很好的作用。栗子中含有的维生素C 远远高于很多水果，适量吃栗子能够维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，有利于促进胶原蛋白的合成，具有美容养颜、抗衰老的功效。

无论是药用价值，还是营养价值，栗子都不可小觑，这里给大家推荐两款栗子的健康吃法。

◆板栗核桃粥

原料：板栗50克，核桃仁50克，大米100克，盐3克，鸡粉1克。

做法：将板栗、核桃仁切成粒，大米用清水洗净备用。在砂锅中注入适量清水，用中火烧开，入大米，改小火煲至米开花;最后加入板栗、核桃仁，再煲20分钟，调入盐、鸡粉，搅匀即可。

◆蜂蜜栗子糕

据《慈禧光绪医方选议》记载，慈禧太后最爱吃栗子，御厨们为了保证老佛爷一年四季都能吃到栗子，就将栗子磨成粉，辅以甜味作料，制成小窝窝头，每餐必吃。

原料：熟栗子12颗，蜂蜜30克，鸡蛋2个，低筋面粉130克，泡打粉适量，盐3克，糖100克，黄油80克。

做法：1.将蜂蜜、糖、黄油放置在一个大碗中，搅拌均匀备用;2.将鸡蛋在另一容器中打匀，分几次加到步骤1.的大碗中，充分混合;3.再将面粉过筛，与泡打粉、盐一起放入大碗中，搅拌均匀;4.将剥好的熟栗子切碎放入大碗中，搅拌均匀;5.最后放入蛋糕磨具中，烤箱预热至180℃，烤40分钟即可。

◆剥栗小妙招

栗子营养又美味，但是剥起来非常麻烦，这里给大家推荐一个栗子剥皮的小妙招：在栗子的凹面中心点的位置，用拇指横向捏一下，上面就会有一小小的口，两手在口的两侧上下用力，外壳就会被轻松被去掉。再把去壳的栗子放进碗中，倒入开水和盐，盖上盖闷5分钟，打开之后，栗子里面那层褐色的皮也就去掉啦。

秋意浓浓，栗味儿甚香，真想走上山坡，拿起杆子，再去体验一下“打栗子”“捡栗子”的乐趣！