跟着大厨逛菜场

青玉

许多人都听过《采红菱》这首江南民歌，而菱角也总是与水乡联系在一起，仿佛透过菱角就能见到水汽氤氲的菱塘、水灵秀气的采菱姑娘、玲珑轻巧的小舟，让我们这些早已远离了水乡的都市人重新在脑海里建构起一幕幕或许已经不复存在的水乡景色。

今年秋天，在上海陇西菜市场（闵行区古美西路401号），我们和李强大厨就见到了这些造型别致的“水中精灵”。除了菱角，来看看我们在这里还找到了哪些食材，再一次唤醒了我们对大自然的记忆。

出场大厨

李强

私房菜高级顾问

方太私厨会特约大厨

1.前腿夹心肉 18元/500克 花费5.4元

品质较好的夹心肉，瘦肉中夹带着脂肪，看上去像带着“雪花”。这样的肉口感细腻，不干不柴。

2.白玉豆 7元/500克 花费6.3元

白玉豆俗称“白金豆”、“自扣豆”、“三清豆”，因其种皮、子叶呈乳白色，且形似白玉而得名。白玉豆营养十分丰富，是一种高蛋白、低脂肪的食物，被誉为“豆中珍品”。挑选时，用手稍稍掐一下便知老嫩。

3.菱角 10元/500克 花费7.3元

菱角又称“菱实”、“芰实”，秋天正是菱角收获的季节。旧说，两角为“菱”，三角、四角为“芰”，现在一般称“四角菱”、“两角菱”等。吴地常见的水红菱属四角菱的一种，表皮呈水红色，煮熟后红色褪去，含水量高，淀粉含量稍低，味甜。而两角菱生时皮暗绿色，煮熟后呈黑紫色，含淀粉较多，皮壳厚。

4.蘑菇 15元/500克 花费11.7元

新鲜的蘑菇表面白净，菇柄底部不发黑，去掉菇柄菌伞下方的菌褶部分后也不发黑。

5.梭子蟹 38元/500克 花费60元

梭子蟹最好买鲜活的，挑选时可以掂一掂份量，感觉重的蟹肉比较多。