寻味Gelato！

张颖馨

炎炎夏日，全世界都会爱上冰激凌。冰激凌就像一块空白的画布，无论在亚洲、欧洲还是美洲，都被描摹上不同的“色彩”。作为最具历史性的全球美味之一，这种代表着幸福的冷冻甜品早已凭借着广泛的吸引力及悠久的制作历史，以各种形态融入了我们的生活。

无论是充满艺术感的Gelato、奶油冻、果汁露，还是诱惑力十足的圣代和香蕉船，在怎么也躲不开的骄阳和“桑拿天”里，品尝一口，绝对称得上是这个季节里最惬意的享受。

在与意大利朋友聊天时，经常听他们提起冰激凌的经典Gelato，这勾起了我的好奇心，究竟是怎样的甜品让意大利人如此引以为傲，更是让众多接触过的人深深眷恋。在经过一番细致打听后，我来到北京798艺术区的ViViDocle，朋友告訴我：“在那儿，你或许可以了解Gelato，了解为什么很多人会爱上它！”于是，我开始了Gelato的寻味之旅......

Gelato可不是IceCream

要想了解Gelato，首先就得弄清楚它到底是什么。Gelato，按照意大利语直接翻译来看，就是“冰激凌”，但如果你简单地把它等同于“IceCream”的话，意大利人一定会很难过！Gelato是意大利传统手工雪糕的共同名字，这本来不过是雪糕的意大利语，在世界上却被作为这种上品雪糕的专用名——即使在英语国家，提到意大利雪糕，还是会称Gelato，而非IceCream，这并不同于我们常接触的“软质冰激凌”和“美式冰激凌”。

你不可能找到两个一模一样的Gelato

传统家庭手工作坊模式、随制作者性格与心情任意调配的原料比例，让每一个Gelato都饱含着个性的态度。有人说Gelato是意大利的艺术，有人认为Gelato是意大利的诱惑，无论怎样表述，毋庸置疑的是，Gelato绝对是意大利的甜品代表。

在意大利，每5000人就有一家“Gelato”，其中拥有一两百年冰激凌制作历史的老店更是随处可见。他们一般只保持“家庭私房菜”式的小规模手工生产，随制作者的个性与心情来更变口味。因此，这世界上不会有两个一模一样的Gelato！

在ViViDocle，我终于如愿品尝到Gelato，与普通冰激凌不同，Gelato的口感更加细腻、松软，新鲜而且层次分明，我甚至有一种被它融化的感觉。ViViDocle创始人李沐颐告诉我，Gelato的制作完全遵循自然原则，所有选料均为时令水果、天然坚果、奶、蛋等，甚至除了原料本身含水外，制作过程不会再添加一滴水。如此严格的选材、制作，才造就出Gelato的极致口感。

健康的“艺术品”

你必须要知道，真正的Gelato全部选用新鲜食材，没有任何添加剂，而且对糖和脂肪的比例有严格要求，不会为了追求浓郁的口感而提高糖和脂肪含量。比如，冰激凌的脂肪含量是30%～40%，而Gelato的脂肪含量仅为7%～8%，糖分更是比冰激凌低50%。

在意大利，很多人健身后会选择来一份Gelato，甚至有人把它当作午餐，因为里面的牛奶、坚果和水果就足以提供人体所需的营养和纤维。而且，只要懂得Gelato的配方和原理，就拥有无限创新的空间。你想要任何口味，总能通过科学的方法找到它的冰点。你知道纽约最火爆的Gelato口味是什么吗？牛骨髓味！据说口感又细又滑，还带着迷人的香气。

有人说，Gelato很接地气，而又不失创造性。的确，全部选用新鲜食材，这就是生活本源，没有比这更接地气的了；拥有无数种配方，世界上存在的所有味道和食材都可以变成Gelato，这不就是创造性？

寻味之旅接近尾声，在我看来，Gelato已不仅仅是一种让人难以忘却的美味，更是一抹生活的浪漫色彩。对于Gelato，我的理解可能有限，但我希望下一个来寻味的你，能够“品”出Gelato更多的独特。