休学创业，做一个吃螃蟹的人

秦婉欣

黑胡椒蟹和海南鸡饭、肉骨茶并称为新加坡的3道国菜。但是，人均500元的新加坡黑胡椒蟹和另外两道国菜一样，其实并非新加坡人原创。黑胡椒蟹来自印度洋的“眼泪”——斯里兰卡。斯里兰卡古称锡兰，除了红茶和香料，印度洋上野生的青蟹也是特产之一。援藏3年的北京大学经济学院毕业生王建昊在斯里兰卡品尝过一次青蟹后久久难忘，干脆辞掉了自己在商务部的稳定工作，创业蟹锡兰餐厅，从遥远的锡兰进口鲜活的青蟹，开启了自己的餐饮事业。

和青蟹一样远道而来的还有北京蟹锡兰餐厅刘安鹍。新疆出生的刘安鹍于2008年进入北京大学药学院，在2012年担任北京大学医学部学生会主席，同年，获得本硕连读的机会，顺利进入研究生阶段的学习。

在刘安鹍大学四年级的时候，学校组织了“举团旗，跟党走，在路上，学党史”去西藏参加社会实践的项目。“我是新疆人，参加社会实践就想去一些不太好去的地方，比如西藏、云南。去了西藏之后，以项目为背景，做了北大校友的调研，因此就认识了王建昊师兄，他正好负责一些接待工作，我们非常投缘。”刘安鹍说。这个经历给刘安鹍带来很大的影响，回到学校后，他越发觉得研究生的生活不是自己真正追求的目标，他说：“我是北医的学生会主席，虽然积累了很多东西，但是觉得专业在做学术时毫无用处，尤其我又是学医的，具体是药学，研究天然药物，再细化就是天然药物里面的普洱茶，又在普洱茶里面研究微生物，做得越来越窄，研究生阶段越来越不知道自己该做什么，无论是自己还是师兄师姐和导师们都没有很好的思路，天天面对瓶瓶罐罐、各种试剂时，厌恶感油然而生，看不到希望。”

与此同时，王建昊从西藏回来，辞掉了他在商务部稳定的工作，开始了他的创业之路。“看到师兄后感觉自己也许也要等十年才能有这样的机会，为什么不现在抓住呢？他有了阅历、有了社会资源，我将来未必能做到。我花了两年时间证明自己不喜欢这个事，也终于说服了父母，因此休学创业。我和朋友说，不读这个专业感觉就像割掉了自己特别大的一个肿瘤，特别轻松。”刘安鹍说。

刘安鹍和王建昊都完全没有商业经验，更没有餐饮管理经验。餐厅从去年开始筹备到今年1月正式开张，刘安鹍一直在全权负责。除了刘安鹍和王建昊外，其他合作人都是股东，他们二人从品牌设计到找房、租房，事无巨细皆亲力亲为。王建昊对接大方面的事务，比如确定装修设计的公司和店铺地址，刘安鹍则几乎包揽了餐厅建设的全面工作。“比如招聘员工，我们在赶集网、58同城等都发布了信息，面试厨师、服务员，都是边学边干。当时我带着3个服务员住在员工宿舍，白天盯装修，晚上回家自己做饭，还要调解装修公司和物业的矛盾。出了很多问题，但也让我积累了很多经验。”刘安鹍说，“1月的前十天是我们最紧张的一段时间。1月5日，斯里兰卡厨师就到店就位了，但当时店里连桌椅板凳都还没有，我就让服务员带他去逛北京城，我则留下来和后厨沟通如何装修设计厨房，现场制作异形管道等。从1月1日到1月10日我几乎每天就睡3个小时，最多的时候一天内有7拨不同的人在工作，都是我在协调。终于在10日我们成功开业，老板请了很多朋友来，第二天给员工开会时我就哭了。”餐厅正式开张后，刘安鹍要处理的事情更多，出现了很多问题：“我一个人要做很多事，比如采购、员工招聘、协调员工关系、收银、传菜、解决客诉，甚至包括打扫厕所等。比如后厨的下水道老堵，一堵楼上就漏，我就自己上手通下水道，最夸张的时候下水道每隔两天堵一次，我们请来专业的公司来通，结果从下水道里钻出来一根蟹腿，才发现可能是跑进去了螃蟹。螃蟹是活的，又喜欢阴冷的地方，就往下水道钻，结果我们不得不打开地板，发现下水道里有3只螃蟹。这也确实是我们招聘员工的失职，我们专门招聘了螃蟹保鲜员，他负责每天点数，但是他并没有汇报螃蟹数量减少，而且等我们撬开下水道时他已经离职了。这种事情在创业过程中比比皆是。”

餐厅开业后，来店里的朋友提了很多意见，刚开始刘安鹍并不能接受，感觉自己辛苦的结果没得到认可，但实际上那些问题也确实存在，后来也都采纳了朋友的意见。刘安鹍说：“有时候觉得这份事业就像自己的第一个孩子，一定要尽力做好并坚持下去，不是说以后不能有第二个，而是第一个做不好就很难有信心再出发了。”所以刘安鹍认为，对于创业者来说，第一是要有好项目，第二是要坚持，一定要选定一个目标就坚持下去。

作为一名休学创业的大学生，刘安鹍对现实的认识也十分理性。在学校时，他曾经和老师、同学们讨论过大学生就业创业的问题，讨论的源头在于，非典时期由于医学专业变得特别抢手，大量扩招，结果非典过后很多医学院的毕业生找不到工作，甚至有人回家创业开始卖糖葫芦。北大学生里有很多选择创业的人，比如卖猪肉的、卖糖葫芦的等，刘安鹍特别赞同他们，他认为大学生在社会上需要背负很多东西，出来创业至少证明他们没有啃老，自己出来养活自己，为什么还要遭到社会的嘲笑？现在大学升学率那么高，名校出身已经不是稀缺资源，科学家艺术家要有人做，脏活累活也要有人干。“我们店长就是郑州大学毕业的，收银主管则是农大的，都是大学生。”刘安鹍说。

北大学生休学创业似乎已经成为一种新闻爆点，固有的思想让我们认为拿到名校学历进入大型公司走上平稳幸福的人生道路才是真正的人生赢家，但是刘安鹍却有着自己不同的定义。11月11日，他正式向学校提交了休学申请，做一个“吃螃蟹的人”或许更符合刘安鹍的人生规划。“未来，”刘安鹍说，“我们希望在北京、上海等大城市开设分店，做世界美食的分享，之后做斯里兰卡青蟹、红茶和香料等特产的供货商，还可以做螃蟹养殖，打通产业链条，这是我们未来一步步发展的方向。”