舌尖上的中秋

筱文

中秋节是农历八月最重要的节日。作为民间大节，中秋节的民俗活动十分丰富，包括拜月、赏月等，天上的圆月与人间的团圆、丰收联系了起来，赋予了节日美满、喜庆的气氛。俗话说，民以食为天，中秋节的食俗也是多种多样，各地的中秋美食令人无限神往。

祭月时的食物

农历八月十五这天，人们一大早就开始为晚上的祭月做准备，洒扫庭院，备办各种供品。民间童谣唱道：“八月十五月儿圆，西瓜月饼供神前。”月饼与瓜果是中秋祭月的主要供品。月饼是不可或缺的，除了一般的月饼，民间还用一种大的团圆饼以祭月。中秋节时正逢大量鲜果上市，人们便以之献月，如石榴、梨、枣、栗子、柿子、胡桃等，鲜藕和红菱是江南一带常见的供品，两广地区则多用芋头、橘柚拜月。

华北地区祭月必用西瓜，这些西瓜是在收获季节精心挑选出来的，特意保存下来以备祭月之用。民间以西瓜取音于喜、取形于圆、取瓤于红、取子于多，意喻一家人欢欢喜喜、团团圆圆、红红火火、多子多福。祭月时要将西瓜切成莲花瓣状，这可能与佛教崇莲有关，也可能带有“连生贵子”的祈愿。

毛豆是中秋特有的供品，据说是专为月中玉兔准备的（因兔子喜食毛豆），也带有尝新的意思。山西地区多精选嫩黄豆角，连皮煮熟，以其色金黄喻金秋，以此祈望丰收;山东地区则多给兔儿爷奉上一捆青豆。

祭月的瓜果供品还被赋予吉祥寓意，传达着人们追求幸福美好生活的愿望。上海人家要供四色鲜果，多为菱、藕、石榴、柿子等，寓意“前留后嗣”，还有煮熟的毛豆荚、芋艿，称为“毛一千，余一万”，以讨吉利。在江苏连云港，讲究的人家必备八大件：取意团圆的西瓜、取其多子的石榴、寓意事事如意的柿子、寓意长寿的花生（因花生又称长生果）、寓意早立子的枣和栗子，以及谓之“螃蟹爬月”的螃蟹，还有一块特大的“团圆饼”（也称光饼）。供品中不能有梨，因谐音“离”而不吉利。北京上供的鲜果有苹果、石榴、晚桃、青柿子、葡萄等，讲究的人家要将柿子和苹果成对供上，取谐音“事事平安”;桃与石榴相对，取“桃献千年寿，榴开百子图”之意;枣和鲜栗子可撒于苹果、柿子之间，寓意“早早平安”“利市”。除瓜果、月饼外，在广西崇善，人们要买猪肉、鸡鸭、米粉以供神;在浙江常州的供品中还有染成红色的鸡蛋。

代表性食物

月饼是中秋节最具代表性的节日食品，因其形圆似月，故而得名，也称“团圆饼”或“月团”。月饼既是中秋祭月的供品，又是每家必吃的应节食品，还是节日馈赠中不可或缺的礼品。圆圆的月饼象征着天上的满月，喻意着人间的团圆，寄托着人们追求团圆美满的美好心愿。

旧时祭月必用一种特制的月饼，较日常月饼“圆而且大”，俗称“团圆饼”。各家在糕饼铺订购或自行蒸制一个特大月饼。大月饼表面印有月宫蟾兔、嫦娥奔月、吴刚伐桂以及福禄寿喜等吉祥图案。老北京饽饽铺出售的团圆饼是以白糖、冰糖渣、桂花、桃仁、青红丝为馅，以香油和面烤成。家庭自制的大面饼以红糖为馅，有的则嵌枣，老北京人还在表面用木戳或临时采摘的花果（如麻果）蘸胭脂印上红花，然后蒸或烙熟。祭月完毕后，依人数平均切开，每人一块，凡家庭成员一概有份，取合家团圆之意;对于住闲的、仆人、听差的、管事的则一律不分给，即“不与外人团圆”。

江苏徐州称为“得月沾光”，每人所分得的一份多数是当时吃掉，也有的留至除夕再吃;在外未能回家者，也要给其留出一份，家人仔细收藏，待他回家后享用，或是直接寄给本人。

作为食品的普通月饼，旧时除了在糕点铺买，多数人家都是自制，称为“打月饼”，以麦面、黍面或米面包糖、枣馅，或蒸或烤制成。在山西，每逢节日临近，村村都要架炉，或是在家中自制月饼，或是将备好的材料交由手艺高超的师傅制作。在内蒙古武川，中秋节正逢农民秋收之际，家家都须制作月饼，用白面、红糖、山油调和制成，用以敬神和馈赠。民间还有一些奇形月饼，山西繁峙县习惯把中秋月饼做成球形;晋西北地区的农家在打月饼时，特意做一些兔子形状的小月饼，作为送给孩子的礼物，取意月中玉兔，表达对孩子的祝福。

在山东济南，月饼大小成套，祭月时摞起来像个宝塔;江苏地区则称之为“套饼”，从大到小依次叠放，可达8～10层，最上面放一个“白兔捣药”。在福建福鼎，月饼又称“饼头”，有美人式、孩儿式、八景式、八果式、八宝式、百子式、角饼、碎饼等多种形制。浙江温州的月饼主要有大月（大如盘，无馅，外敷芝麻）、三锦（即普通的酥皮月饼）、空心饼（圆形中空，内馅以糖，外敷芝麻）3种，此外还有一种印成鱼、龙、麟、凤的饼饵，叫 “赏月食”。

无钱买月饼的贫苦之家会自制一些代替品，如旧时在浙江文成山区用番薯和芋头切成片状以代替月饼，上海的穷苦人家和农民大多自制南瓜饼代替月饼。

特色团圆饭

除了月饼，吃团圆饭也是中秋节必不可少的。中秋夜，全家团圆，共聚一堂，举行家宴，吃团圆饭、喝团圆酒。

旧时北京中秋节的主食一般为烙饼，因烙饼是圆的，形如圆月，象征团圆;菜品随时令和家境而定，富足之家尽享佳肴珍馐，贫苦之家至少也要割几斤肉，炒几个菜，买两包月饼，打两瓶酒，把这个大节过得像个样子。在山东微山湖地区，兄弟中有外出未归者，餐桌上也要给他摆置碗筷，以示对游子的思念与祝福。

中秋节这天，早餐和午餐一般也要加以改善。在山东济南，早餐吃米饭，中午吃水饺;胶东地区中午蒸饽饽、包子。江苏地区的人要自做糖饼或烂面烧饼，当作早晚充饥的食物;广西地区则多吃米粉。

四川人中秋节时有打粑的习俗，即将糯米蒸熟杵烂，做成饼状，并敷以黄豆粉，另捣胡麻仁，杂砂糖拌食，并杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等。在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭即成。

在山东即墨，中秋节要吃一种叫“麦箭”的应节食品，是用白面摊成煎饼，加上肉馅或素馅，然后用秫秸卷成筒状蒸熟，吃时加上调料，味道十分鲜美。湖南蓝山过中秋节盛行吃角黍（即粽子），“家家用箬叶裹糯作角黍，多则实角黍于瓦缸，围稻草，燃而熟之，其风甚盛”。浙江武义在赏月时也吃粽子和蒸糕等。在吉林地区，中秋这天，人们普遍休息一天，杀猪宰羊，备办丰盛酒席，日间开宴畅饮以贺中秋。

中秋尝鲜

中秋饮食的一个特点是尝新、尝鲜，包括吃各种时鲜瓜果蔬菜、饮新酒等，有“秋尝”的意思。

八月初新芋成熟，芋头成为中秋时鲜食品，各地都有过节食芋头的习俗，也带有“荐新”之意。在广西桂平，拜月多用芋头，故中秋又称“芋头节”。在广东，人们煮芋置酒赏月，据说是为纪念元末起义之事，中秋节起义反元时，曾以敌兵的头祭月，后来改以芋头代替，至今广东人剥芋皮时仍称作“剥鬼皮”。在海南临高也有“剥鬼皮”之说，是在中秋夜对月剥去天南星皮而后食之。在江苏地区，烧芋艿是中秋的应时食品之一（另有煮藕粥、剥紫熟菱）;在中秋早晨祀祖时，还要吃桂花糖芋头;在江阴地区，中秋食芋子，因芋谐音“遇”和“育”，故取月圆遇合和育子之意。

“八月十五桂花香”，桂花正当开放，中秋佳节也便有喝桂花酒的习俗。节日这天，卖桂花酒的店铺生意特别好。太湖之滨的苏州光福镇盛产桂花，当地有一种名为“桂花聚”的小宴会，邀集亲朋欢饮，席上都是用桂花做成的各式点心，如桂花猪油年糕、桂花酒酿汤圆、桂花栗子糖藕、桂花糖芋艿等，芬芳浓郁，沁人心脾。

此外，各地还有一些特殊的中秋饮食习俗。在广东增城，人们习惯在中秋之夜剥蕉、分柚、掰芋、嚼螺，皆对月剖弃外皮，名为“剥疵癞”，认为可去除疥癞;在广东始兴，妇女对月剖柚，谓食之目明;广州及珠江三角洲一带，为了纪念教人们编织草鞋的张古老，人们每年中秋节以田螺拜祭张古老，拜后大家一同吮食田螺，据说可使眼睛更明亮。四川合川过中秋节，各家多不茹荤，故称之“素节”。在贵州兴仁，小儿女于月光中炊食，谓之“煮月亮饭”。皓月当空，美食在前，举杯祝愿，幸福团圆。