健康

粽子一定要趁热吃吗？

很快又到端午节，粽子早已上市，不少人也开始吃粽子了。

记得小时候，奶奶总会说粽子热过一次可以吃一整天，口感虽不如热粽子，吃完也没半点不舒服。但对有些人来说，吃完冷粽子会感到不舒服。那么问题来了，粽子为什么要趁热吃？

1.糯米本身难消化

跟大米（直链淀粉为主）比较，糯米（支链淀粉为主、分支多容易被消化）消化快（血糖容易急剧升高和降低，糖尿病人须避免），但却消化不完全。总体上说，糯米比较难消化。

2.冷糯米比热糯米更难消化

热的糯米的支链淀粉会糊化，容易被人体消化酶分解，冷却后，糯米中的支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生，从而不容易被消化酶所消化。而且，糯米冷了之后，也会变硬、变黏和更加有嚼性，影响消化。

3.长粒糯米冷藏、重新加热后消化速度变慢

有研究表明，对于圆粒糯米和长粒糯米，因为支链淀粉结构的不同，它们冷藏和回热时消化速度差异较大。跟圆粒糯米相反的是，长粒糯米经过冷藏、重新加热后消化速度比新鲜烹调时（第一次由生变熟）降低。

4.冷肉粽中动物油影响消化

对于粽子里的配料，如果是五花肉等肉类，因为含有比较多的动物油，它们冷后会凝结后乳白色的固体，比热的液体油明显难消化。因此，建议粽子最好趁热吃。