比香烟更致癌的四种食品

1.薯片 薯片中最值得人们注意的致癌物质是丙烯酰胺。该物质存在于一些原材料含有大量碳水化合物并在制作过程中加热到120℃以上的食品中。薯片满足了上述条件。无论是日本农林水产省的调查还是国外的其他研究，都表明薯片中富含丙烯酰胺。

2.炸薯条 炸薯条也是富含丙烯酰胺的食品。分析结果显示，炸薯条内含的丙烯酰胺最大浓度是薯片的1.5倍。无论是自家制作的还是餐厅售卖的薯条都一样。

3.蛋糕、派类食物 以小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食品中，也检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺，而低温环境下制作的糕点没有问题。

4.速溶咖啡 在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中也检测到了高浓度丙烯酰胺。

丙烯酰胺不仅能够致癌，大量食用吸入或与皮肤接触还会影响神经系统。该物质在烟草中被发现，就是戒了烟，如果大量食用富含丙烯酰胺食物的话，也会有危险。

此外，在干炸蔬菜、炒菜、自制烤制点心、吐司中也发现了丙烯酰胺。但未经加热的新鲜食材中没有，蒸制或煮制的食物中也没有发现。

（孙艳）