游宴：不求奢靡精致，但喜时令新鲜

韩晓雯

春天是郊游的时节，在美好的景色中嬉戏玩耍固然惬意，若没有美味的饮食却也难称尽兴，于是游玩与聚餐成为郊游的应有之义，西方人称之为野餐，于田园野外就餐之意，我国古代的文人雅士们则更具情趣，称之为“游宴”，纵情山水之间，游乐宴享，赋诗作画，不亦乐乎。

游宴不仅是妙趣横生的活动，于健康也颇有裨益。在户外清新的空气中恣意嬉戏，释放身心，既是很好的体育锻炼，又在不经意间令心情轻松愉悦，更是一种促进交流的社交活动和陶冶情操的修身之举。郊游中的饮食不求奢靡精致，但喜时令新鲜，较之日常餐饮更加健康天然，其中蕴含的巧思和情致也为郊游活动增添了趣味。

从祭祀到游宴

有学者考证，夏代的第一个君主启曾“野于饮食”，或可称为野餐的滥觞。据《穆天子传》记载，西王母曾在瑶池设宴款待周穆王，虽有神话传说的性质，但也颇具后世游宴之风。

其实，最早的郊游与野餐可以追溯到一种庄严肃穆的宗教祭祀活动。“郊”是一种祭祀的名称，因其在国都的郊外举行，故而得名。郊祭是祭祀天神的仪式，起源甚早，在周代发展为十分隆重的祭礼。

在仪式上，天子向天帝进献牺牲、美酒、肉羹、黍稷等饮食，祭祀过后，牲肉和酒醴则由参与祭祀者分享。这一活动初步具备了郊游和宴饮的两大要素，但其性质和气氛恐怕与今日的郊游野餐大相径庭。

随着时间的推移，这种宗教性的活动逐渐世俗化，或许正是在郊祭中体会到的乐趣使古人将这种活动日常化，发展成一种休闲娱乐活动。《诗经》中就有大量诗篇描绘野外聚餐的场景：人们砍下新鲜的树枝，点燃柴火，从沟渠中汲水做饭;当场宰杀牲畜，将肉放在火上燔烤，以葫芦瓢饮酒，载歌载舞，尽情享受。虽然没有精致的菜肴，但这般原始粗犷的聚餐即便在今人看来也颇具感染力，至情至性，野趣天成。

上巳节之曲水流觞

说到游宴，不能不提两个节日：上巳节和清明节，因为这两个节日正处在春光明媚的季节，从这两个节日开始，上到皇宫贵族，下到贫民百姓，都会走出家门，举行一系列的郊游和野餐活动。

上巳节原为农历三月的第一个巳日，周代时由朝廷主持，在水滨由女巫进行祓禊仪式。祓禊有祓除疾病、灾祸，修整、清洁身心之意。祓禊仪式要在河湖岸边举行，又是在风和日丽的春季，于是逐渐由宗教仪式演变为郊游活动。

汉代时，上巳节被定为节日。《周礼.春官.女巫》：“女巫掌岁时祓除衅浴。”汉代礼学家郑玄解释说，“岁时祓除，如今三月上巳，如水上之类。衅浴，谓以香熏草药沐浴。”汉应劭《风俗通》云“禊者，洁也，故于水上盥洁之也。”可见，上巳节从其诞生之初就与水有密切的关系，其中一项重要内容就是以芳香的药草沐浴，谓洗去灾祸不祥，其实是以药浴达到预防季节性疾病的目的。

魏晋以后，将上巳节定在农历三月三日，是当时的重要节日。魏晋时期的文人士大夫向来以风雅而闻名，他们独特的郊游享乐活动也给上巳节这一民俗节日增添了几分雅兴。

在水滨举行宴会时，将酒杯（即“觞”）置于曲折宛转的溪水中，酒杯随着水流徐徐流动，停在谁的面前，谁就要饮酒，并即席吟诗作对，称为“曲水流觞”。史上最著名的一次“曲水流觞”活动要属东晋名士、大书法家王羲之主持的兰亭修禊了。

公元353年，王羲之与谢安、孙绰等41人会于会稽山阴的兰亭水边，做流觞曲水之戏。参与者即兴创作了许多精彩的诗篇，并推举王羲之为之作序，这便是名扬千古的《兰亭序》。序中写道：“永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。群贤毕至，少长咸集。此地有崇山峻岭，茂林修竹;又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水，列坐其次。虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。”恬静幽美的山林景致与活泼风趣的文人雅戏至今仍为人津津乐道，堪称古今郊游活动之最风雅者。

图/CFP

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这般风雅的活动自然不是谁都可以参与，不过，平民百姓也有自得其乐的方式。“曲水浮素卵”和“曲水浮绛枣”的习俗由此应运而生，即把煮熟的鸡蛋或红枣放在水中，任其浮移，拾到者即可食之。晋张协《禊赋》记载的就是这一风俗：“夫何三春令月……浮素卵以蔽水，洒玄醪于河中。”

唐代的上巳节虽不如魏晋风雅，却热闹非凡，官民同乐。皇帝在这天于曲江池边宴会群臣，登紫云楼赏景，品珍馔佳肴，饮美酒佳酿，并以歌舞助兴，称为宫廷盛宴。杜甫的《丽人行》中的诗句“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素麟。犀筋厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞革空不动尘，御厨络绎送八珍”，描绘的就是唐玄宗御宴上不胜枚举的山珍海味。“紫驼之峰”指珍稀的“驼峰炙”，“素鳞”指名贵的鱼脍类菜肴。

唐朝的曲江宴是非常有名的。曲江园位于大唐京城长安（今西安）城东南方九公里处的曲江村。曲江园原为天然池沼，岸边林木繁茂，花卉盛开，烟明水媚，景色十分秀丽，因有曲折多姿的水域，故名曲江。

每年三月，曲江园也会对普通民众开放。那段时间，上自帝王，下至士庶，都可以在曲江池畔举行宴会活动。其时，曲江园里处处张设宴席，皇帝贵妃们在紫云楼摆宴，高级官员在近旁的亭台设宴，翰林学士们则被特允在彩舟上畅饮，一般士庶就只能在花间草丛得到一席之地。唐代韦氏家族墓壁画《野宴图》，描绘的就是这种春日野宴的情景。

唐朝时，曲江园林里举行的各种宴会名目繁多，有“宫廷盛宴”、“新科进士宴”、“探春宴”、“裙幄宴”等多种形式，通称为“曲江宴”。除了上面介绍的宫廷盛宴，像新科进士宴是在每年春明景和的三月时分，在曲江为新科进士们举行一次盛大的宴会，以示祝贺。探春宴与裙幄宴是专为仕女们举办的两种野宴活动。探春宴一般在每年正月十五过后的几天内举办，裙幄宴则选在每年的三月初三。

宴饮过程中，人们非常讲究菜肴的色、香、味、形，并追求在餐具、酒器及食盒上有所创新。因此，这类野宴在一定程度上促进了我国古代烹调技艺、食具造型等的发展，也丰富了饮食品种。

唐代的上巳节虽说盛况空前，但节日本身驱邪祈福、防病除灾的原旨已难觅其踪，演变为奢靡的一般性享乐活动。随着节日特色逐渐消失，上巳节的地位也日趋衰微。如今，我们只能从各地的民间风俗中窥见一些遗迹。如民国时期的北京地区，“三月三日，病创者多以长流水洗之”，江苏吴中地区“人家皆以野菜花置灶陉上，以厌虫蚁”，安徽寿春地区“妇女小孩，头插荠菜花，俗谓可免一岁头晕之病……”尚保存了上巳节洁身沐浴、防病消灾的寓意。

清明节之健身锻炼

清明节是前往扫墓祭奠祖先的节日，由于其时间在初春，正是万物萌发，花红柳绿之时，而墓地又大多位于郊野，人们在墓祭完毕后，会分食祭品或聚会宴饮，并有踏青、荡秋千、蹴鞠、放风筝等体育活动。也有一种说法是古时的寒食节与清明节日期相近，为防止冷餐伤身，要进行一些体育锻炼。

荡秋千

荡秋千在南北朝时已经流行。据《荆楚岁时记》记载：“春时悬长绳于高木，士女衣彩服坐于其上而推引之，名曰打秋千。”到了唐代，荡秋千已经是很普遍的游戏，并且成为最受女子喜爱的一项娱乐活动。《开元天宝遗事》中写道，每逢清明时节，唐宫中便会竖起秋千架，嫔妃宫女坐之，裙裾随风飘动，摇曳生姿，仿佛仙女从天而降，唐玄宗看后心醉神迷，情不自禁地把女子荡秋千称为“半仙之戏”，于是长安市民纷纷效仿，荡千秋也开始从宫廷走向民间。

古时的秋千大多架设在树上，以两条绳索加上踏板组成。荡秋千是对平衡和协调能力的锻炼，还可以培养勇敢的精神，是十分适合儿童的体育活动。当身体随着秋千在空中飞扬时，积郁心情也随之释放，因此很多成人也喜爱这项运动。

蹴鞠

蹴鞠是一种历史悠久的传统运动，就是用脚来踢皮革做的球。它最早起源于春秋时代的齐国，原是用来训练士兵的，后来成为广受欢迎的体育项目。上至王公贵族，下至平民百姓，无论男女老少都可以参与其中，是一种颇具趣味性的体育锻炼形式。

唐宋是蹴鞠最为盛行的时代，杜甫《清明》一诗中有“十年蹴鞠将雏远，万里秋千风俗同”的句子，可见蹴鞠和秋千已成为清明节的代表性运动。

唐代出现了充气式的足球，球体变轻，可以踢高，也没有激烈的奔跑和争夺，使蹴鞠由最初对抗性的军事训练项目转变为轻松的休闲娱乐活动，女子也可参与，不以射入球门为目的，而以踢高和花样为能事，称为“白打”。王维《寒食城东即事》诗云“蹴鞠屡过飞鸟上，秋千竞出垂杨里”，描绘出明媚春日里人们蹴鞠、荡秋千的愉悦场景，也可见踢球之高，竟能“屡过飞鸟上”，令人惊叹。

放风筝

清明节的名称取“气清景明，万物皆显”之意，此时天空明净悠远，春风徐徐，正是放风筝的好时节。

风筝，古时称为“鹞”、“纸鸢”，在东汉时期，蔡伦发明造纸术后，坊间便开始制作风筝。放风筝作为清明习俗之一，流传已久。清代潘荣陛的《帝京岁时纪胜》中就记载有清明时节京城男女们扫墓归来放风筝的盛况：“清明扫墓，倾城男女，纷出四郊，提酌挈盒，轮毂相望。各携鸢线轴，祭扫毕，即于坟前施放较胜。”

古人认为清明时节的风是很适合放风筝的，《清嘉录》中说：“春风自下， 纸鸢因之而起， 故有‘清明放断鹞’之谚。”为什么是“断鹞”呢？原来，在古代放风筝是带有一定巫术色彩的，目的是放掉身上的“晦气”。所以，古时人们将自己的灾病和烦恼写在纸鸢上，当纸鸢放飞升高之后，有意把引线剪断，让纸鸢随风飘逝，象征着自己的疾病与苦闷都随着风筝一去不复返。

放风筝的习俗流传到今日，早已褪去旧时的巫术色彩，成为了广受大众喜爱的娱乐活动，更不失为一项顺应清明时节的养生运动。中国有句古语：“鸢者长寿。”意思是，经常放风筝的人寿命长。中医认为，在和煦的春风中放风筝，有“疏泄内热，增强体质之益”。随着风筝游目骋怀，对眼睛的保健颇有好处，对心理健康也大有裨益。