揭示食物相克的真相

赵琰

民间流传的食物相克，说白了就是两种食物同吃，会使人体产生不良反应，出现不适症状与疾病，或互相抵消药效。人每天吃进去的食物种类繁杂，在胃酸、胆汁以及各种消化酶的作用下被消化吸收，是一个很复杂的过程，不是人们所想象的一加一等于二那么简单。另外，不同的食物成分进入人体后会有正常的协同或拮抗作用，就像我们加工食物的过程中会有营养物质的生成和损失一样，这都是正常现象，不会对人体产生不良影响。

中老年朋友应做到日常饮食多样化，只有这样才能为人体提供充足、全面的营养物质，从而维持人体正常的生理功能，预防疾病的发生。以下为您揭示某些常见的食物相克真相。

豆浆+鸡蛋 会腿肿

传说豆浆和鸡蛋同吃，豆浆中的蛋白酶抑制剂，会破坏分解鸡蛋中蛋白质的蛋白酶活性，影响蛋白质消化、吸收，使人体因缺乏蛋白质而出现腿肿、眼皮肿。

真相 豆浆中的蛋白酶抑制剂在高温下会失活，无论是自制的豆浆还是市售的豆浆，都经过高温煮沸处理，不会影响鸡蛋中蛋白质的消化、吸收。因此，鸡蛋和豆浆一起吃是没问题的。建议大家早餐喝300毫升豆浆（杂豆的更好），吃1个鸡蛋，同时再搭配1根香蕉，这样所摄取的营养更均衡。

青椒+虾 会中毒

传说青椒和虾同吃，青椒中的维生素C通过氧化还原反应，会把虾所含的砷由5价变为3价，生成对人体有致命伤害的砒霜。

真相 维生素C和5价砷发生化学反应确实会生成砒霜，但按虾中砷元素的含量计算，要产生致死量的砒霜，须一次吃150公斤以上的虾和20公斤以上的青椒才行，事实上这是不可能实现的。按正常量青椒和虾同吃，所生成的砒霜微乎其微，对人体根本不会产生不良影响，因此可放心食用。将100克虾仁和150克青椒一起炒着吃，不仅能为人体补充优质蛋白、维生素C、钾、镁等营养素，还可防治老人肾虚所致的腰膝酸软。

黄瓜+番茄 致坏血病

传说黄瓜中含有抗坏血酸氧化酶，会破坏番茄中的维生素C，甚至会导致坏血病。

真相 黄瓜中的抗坏血酸氧化酶在超过50℃的温度下便会失去活性，不会再破坏维生素C；即使生吃，胃酸会抑制酶的活性，破坏的维生素C微乎其微，不可能导致坏血病。相反，黄瓜和番茄同吃，能起到美容养颜、祛除老年斑的作用。取番茄1个（去皮、切碎）与黄瓜1根（切片），做成番茄黄瓜汤食用即可。

芒果+香蕉 起红疹

传说芒果和香蕉同吃会产生毒素，导致皮肤起红疹、瘙痒等不适。

真相 芒果、香蕉都是光敏性食物，过敏体质者吃后再经过强太阳光的照射，裸露皮肤易起红疹，与芒果、香蕉同吃无关。将1根香蕉和2个中等大小的芒果做成沙拉食用，可润肠通便，对老人习惯性便秘疗效显著。但过敏体质者应注意，吃完后要避免强光照射。

土豆+牛肉 致胃肠紊乱

传说牛肉含蛋白质，在酸性条件下消化，土豆含淀粉，在碱性条件下消化，同吃会导致胃肠功能紊乱。

真相 土豆中的淀粉和牛肉中的蛋白质主要在小肠消化，不存在酸性和碱性条件一说，导致胃肠功能紊乱也不成立，因此同吃无妨。将150克牛肉和100克土豆一起炖食，能为人体提供丰富的优质蛋白、矿物质、B族维生素等营养素，可强身壮骨、提高抵抗力。

醋+胡萝卜 影响视力

传说醋和胡萝卜一起吃会破坏胡萝卜中的维生素A，日久会致皮肤粗糙、视力下降。

真相 胡萝卜所含的胡萝卜素是维生素A的前体，对酸、碱、热都比较稳定，不会被醋酸破坏，更不会导致维生素A缺乏症（皮肤粗糙、视力下降等）。将150克胡萝卜切细丝，加油翻炒片刻，然后放10毫升醋以及少许食盐调味，常吃可养肝明目、增进食欲。

蜂蜜+牛奶 生结石

传说牛奶中的蛋白质和蜂蜜中的有机酸会生成沉淀物质，严重者可生结石。

真相 蜂蜜中有机酸含量并不高，不会对牛奶中的蛋白质产生影响。而且蛋白质进入胃后，在胃酸的作用下本来就会变性沉淀，然后再和消化酶接触被分解吸收，这是人体正常的消化吸收蛋白质的过程，不会因此产生结石。将10毫升蜂蜜和250毫升牛奶混匀，早餐饮服，能起到补钙、润肠的双重效果。

猪肝+西蓝花 降低免疫力

传说西蓝花中的膳食纤维（由醛糖酸残基组成）会影响人体对猪肝中铜、锌等矿物质的吸收，日久会致免疫力低下。

真相 过多摄入膳食纤维确实会阻碍铜、锌等矿物质的吸收，但西蓝花中的膳食纤维含量很少，对人体吸收矿物质产生的影响微乎其微，因此同吃无妨，更不会影响免疫力。将150克西蓝花和50克猪肝一同炒食，有排毒减肥、养肝明目的功效。

海带+猪血 致消化不良

传说海带所含的碘会和猪血中的蛋白质、铁等发生不良反应，导致消化不良。

真相 碘是不会和蛋白质、铁发生不良反应的，相反，海带和猪血都具有排毒通肠、降低血脂的功效。用50克泡发好的海带与100克猪血一同炖汤服食，长期坚持，对便秘、高脂血症均有治疗作用。 （摘自《饮食与健康·下旬刊》）