吃素减肥8大误区

王天

吃素减肥法看似简单，但是其中的学问也不少。如果方法不正确，不但减不了肥，相反还可能对身体健康造成危害。今天就来说说吃素减肥中容易进入的8大误区。

1.蔬菜久存

忙碌的都市上班族，往往没有时间每天买菜，因此通常在周末进行一次大采购，一次性买回一周的蔬菜。这种看似方便省时的方法，其实是蔬菜营养素的最大杀手。蔬菜采摘下来后每放置一天就会损失大量的营养素。

因此，蔬菜应尽量现吃现买，不要长时间储存。如果实在需要储存则应选干燥、通风、避光的地方，如阳台角落。

2.生吃蔬菜不洗净

蔬菜表面往往有寄生细菌和农药残留，因此在生吃蔬菜时要用流动水反复冲洗，然后清水浸泡5分钟，食用时也最好去掉外皮。

3.先切菜后洗菜

有时在家洗菜时，觉得蔬菜太大颗，洗起来不方便，有些人就会将菜先切好，再进行清洗，就是一个小小的步骤错误，会导致蔬菜中大量维生素的流失。

因此，应先洗菜再切菜，保证蔬菜中维生素的最大保留。

4.丢掉含营养最多的部分

我们日常生活中对于蔬菜的一些烹饪方法，也会影响蔬菜中营养素的保留。

例如，蔬菜入馅时为了不出汤，人们往往喜欢用盐腌一下蔬菜，然后将菜汁挤掉，这种方法会使蔬菜的维生素流失70%。如果将切好的蔬菜先用油拌一下再入馅，就不会出汤了。还有人炒豆芽为了口感更好，将豆瓣去掉只留豆芽，但是豆芽中的维生素C主要存在于豆瓣中，去掉豆瓣的豆芽损失了大部分维生素C。

5.小火炒菜

蔬菜中的维生素C、B1都不耐热，应避免长时间小火炒制。炒菜时应大火快炒，才能尽可能的保留蔬菜中的维生素。此外，炒菜时加少许醋，也有利于维生素保存。

还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等。

6.菜做好了不及时吃

有时我们做好了饭菜不能马上吃，放在锅中保温着，过会儿再吃。在这个保温的过程中蔬菜也会损失很多营养。因此，如果不能马上吃饭，就将菜准备好，能吃饭时再炒，可以更好的保留营养，刚出锅的菜也更加美味。

7.菜汤都倒掉

炒蔬菜时，蔬菜中大量的营养物质会溶解到菜汤中，倒掉实在可惜，用菜汤拌饭也是不错的选择。

8.偏爱肉炒菜

很多减肥的人，虽然只吃素，但是还是喜欢将肉和菜一起炒，认为蔬菜也能吃出些肉味，还不长肉。其实这个观点是错误的，在炒菜时加入肉类，肉类的油脂析出，会被蔬菜所吸收，虽然只吃菜不吃肉，依旧会摄入大量脂肪。