别让不锈钢餐具“吃醋”

文新

由于不锈钢性能良好，比其他金属耐锈蚀，制成的器皿美观耐用，受到很多人的喜欢，路边餐馆和食堂也成为不锈钢餐具的聚集地。不少人喜欢用不锈钢餐具来装醋和食盐，觉得经摔又易清洗。

但网上也在悄然流传这样一个帖子，称“如果将盐和醋存放在不锈钢餐具内，会溶解出一种有毒元素，损害人体健康”。

那么，使用不锈钢餐具到底是否存有隐患？盐和醋还能安心放在不锈钢餐具里吗？

不锈钢餐具5不宜

据专家介绍，人们日常生活用的不锈钢餐具，采用食品级不锈钢，即指符合《不锈钢食具容器卫生标准》GB9684-88规定的不锈钢材料，其铅铬含量比一般不锈钢要低得多，对人体损害不大。不锈钢由铁铬合金再掺入铬、镍、铝等微量金属元素制成。铬能使不锈钢表面生成一层致密的钝化膜，防止金属基体被破坏，维持不锈钢的稳定性。反之，使用不达标或者假冒伪劣不锈钢餐具，则会损害人体健康。

在使用不锈钢餐具时要注意以下问题：

◎不宜盛醋和盐。食盐和食醋会破坏不锈钢表面的钝化层，溶解其中的铬元素，释放有毒且致癌的金属化合物。

◎不宜煎煮中药。 一般而言，中药里面含有多种生物碱、有机酸等成分。这些成分在加热条件下，很容易发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。

◎不宜使用强碱性物质清洗。不能用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢餐具。因为这些物质都是强电解质，会与不锈钢起电化学反应。

◎不宜空烧。因为不锈钢较铁制品、铝制品导热系数低，热传导比较慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。

◎不宜用钢丝球或砂纸蹭擦。不锈钢餐具在使用一段时间后，表面会失去光泽而形成一层雾蒙蒙的东西。可以用软布蘸上去污粉，轻轻擦拭，即可让其恢复光亮如初，千万不要用钢丝球或砂纸去蹭擦，以免划伤不锈钢表层。

带块磁铁去买锅

不恰当的使用不锈钢餐具，会使其中的的微量金属元素在人体中慢慢累积，达到一定量后不利于人体健康。所以，正确使用及选购不锈钢餐具尤为重要。

首先，在不锈钢餐具的标识上，看镍、铬含量。挑选铬含量在18%～19%，镍含量在8%～9%之间的产品就可以了。如果没有标识，可用磁铁测试。能牢牢吸住的肯定不是好的不锈钢，证明其含镍量少，也就是抗腐蚀能力差;反之，吸附不上的产品质量较高。测试时，最准的方式是吸不锈钢容器的底部，因为容器的边缘有时会因为抛光产生磁性，在测试时也会吸得住。不过，这个方法在添加了锰的不锈钢制品中并不适用。

其次，掂分量。一般情况下，合格的不锈钢餐具品牌比不合格的更重些。最好不要贪图便宜，购买小摊小贩手中的所谓不锈钢制品。事实上，小摊上的东西大部分都是假的，真正的不锈钢制品是不会那么便宜的。一般产品的价格都是根据制作材料的成本高低决定的，那种轻飘飘的“不锈钢”肯定不是食用级不锈钢。