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绿色人参说秋葵

2015-09-08陈日益

食品与健康 2015年9期
关键词:抗疲劳秋葵黄酒

陈日益

秋葵,又名羊角豆、羊角菜、黄葵、洋茄、洋辣椒等,原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。目前,秋葵已成为人们热追的保健蔬菜,风靡全球,被誉为“绿色人参”。它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,脆嫩多汁、滑润不腻、香味独特,深受百姓青睐。

秋葵营养非常丰富,是最佳的保健蔬菜之一。据测定,秋葵富含蛋白质、维生素A、胡萝卜素、钾、镁等营养成分,以及黄酮、果胶等。

国内外有关研究发现,秋葵保健作用有以下三大亮点:

1.抗疲劳效果似人参。研究者专门以人参和秋葵的抗疲劳作用,通过小鼠进行对比试验,包括耐力、耐缺氧、耐寒耐热和剧烈运动后血乳酸水平影响等测试。实验结果显示,秋葵与等量的人参作用相当;少数项目(耐缺氧)秋葵用量比人参大一倍时,效果相当;仅耐寒力的效果低于人参。说明秋葵确有类似人参的效果,“绿色人参”是当之无愧的。

2.促性趣功能赛伟哥。研究表明,秋葵中富含黄酮等物质,具有调节内分泌、抗衰老等功效。特别是其壮阳效果与伟哥相似,且秋葵是通过全身的调节,如抗疲劳、增耐力、促循环等,而逐步发挥作用,故其作用更温和而持久,无副作用。

3.提高耐力和应激力。有关实验显示,食用秋葵组小鼠的游泳时间比对照组显著延长;在耐缺氧、耐寒、耐热的试验中,黄秋葵组也表现了较好的抗应激作用。食用秋葵组与对照组比较表明,在剧烈运动后血乳酸的恢复具有明显的促进作用,对血清尿素氮也有明显的降低作用。这些试验有力证明了秋葵可提高耐力、减轻疲劳,还能提高运动员的应激能力。所以许多国家把它列入了运动员蔬菜。

此外,秋葵中丰富的黏性物质,可促进胃肠蠕动,既有益于助消化、护肠胃,又有利通便、排毒,起到防治便秘与结肠癌等作用。秋葵含有的果胶、多糖和超氧化物歧化酶等,不仅具有增加皮肤弹性、延缓老化和祛除皮肤褐斑等的作用,而且有良好的护肝功效。秋葵含热量很低,还是一种很好的减肥食物。

秋葵吃法很多,可凉拌、热炒、油炸、炖食,也可做色拉、汤菜等。在凉拌和炒食之前可在沸水中烫3~5分钟以去涩味。一般可将秋葵洗净后,以沸水烫至半熟切片,加肉丝、蒜瓣快炒,味美口感佳。或煮熟后,蘸酱油等调味料,味香嫩脆。

但要注意,秋葵属性偏寒凉,脾胃虚寒、便溏和胃肠功能差的人,以及宫寒(主要表现为小腹坠胀、冷感、冷痛以及白带清稀、痛经等)的女性,尽量少吃或不吃。

下面介绍两则简便秋葵家常菜谱。

1.秋葵炒番茄 秋葵6根、番茄1只。把秋葵、番茄洗净切片备用。秋葵焯水。锅内放适量食油,中火加热,倒入番茄,炒出汁后入秋葵翻炒一下,再加适量盐、黄酒炒至菜熟,加点味精拌匀即成。

2.秋葵炒鸡蛋 秋葵5根,鸡蛋2只,葱花及黄酒各适量。秋葵洗净切丝、焯水,鸡蛋去壳打散,备用。锅内放入适量食油,用中火加热,倒入秋葵丝及适量盐翻炒,再加鸡蛋、葱花、黄酒,炒至菜熟时放点味精拌匀即可。

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秋葵选购要领:以果形完整正常,新鲜幼嫩,果色脆绿(或褐红色),果体勿过长过大(果长最好在10厘米以内),果体洁净亮丽,无斑点无瘤粒、无损伤腐烂病虫害者为佳。秋葵在室温下仅能贮藏2~3天,在7℃~10℃冰箱中,可贮藏7~10天。秋葵极易受到擦伤,而擦伤后数小时即变黑,所以在挑选过程中要格外注意,特别是放入冰箱储存时,最好装在保鲜袋里,并尽量让它们单个平排躺置,不要挤压。

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