绿色人参说秋葵

2015-09-08陈日益

食品与健康 2015年9期

陈日益

秋葵，又名羊角豆、羊角菜、黄葵、洋茄、洋辣椒等，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。目前，秋葵已成为人们热追的保健蔬菜，风靡全球，被誉为“绿色人参”。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，脆嫩多汁、滑润不腻、香味独特，深受百姓青睐。

秋葵营养非常丰富，是最佳的保健蔬菜之一。据测定，秋葵富含蛋白质、维生素A、胡萝卜素、钾、镁等营养成分，以及黄酮、果胶等。

国内外有关研究发现，秋葵保健作用有以下三大亮点：

1.抗疲劳效果似人参。研究者专门以人参和秋葵的抗疲劳作用，通过小鼠进行对比试验，包括耐力、耐缺氧、耐寒耐热和剧烈运动后血乳酸水平影响等测试。实验结果显示，秋葵与等量的人参作用相当；少数项目（耐缺氧）秋葵用量比人参大一倍时，效果相当；仅耐寒力的效果低于人参。说明秋葵确有类似人参的效果，“绿色人参”是当之无愧的。

2.促性趣功能赛伟哥。研究表明，秋葵中富含黄酮等物质，具有调节内分泌、抗衰老等功效。特别是其壮阳效果与伟哥相似，且秋葵是通过全身的调节，如抗疲劳、增耐力、促循环等，而逐步发挥作用，故其作用更温和而持久，无副作用。

3.提高耐力和应激力。有关实验显示，食用秋葵组小鼠的游泳时间比对照组显著延长；在耐缺氧、耐寒、耐热的试验中，黄秋葵组也表现了较好的抗应激作用。食用秋葵组与对照组比较表明，在剧烈运动后血乳酸的恢复具有明显的促进作用，对血清尿素氮也有明显的降低作用。这些试验有力证明了秋葵可提高耐力、减轻疲劳，还能提高运动员的应激能力。所以许多国家把它列入了运动员蔬菜。

此外，秋葵中丰富的黏性物质，可促进胃肠蠕动，既有益于助消化、护肠胃，又有利通便、排毒，起到防治便秘与结肠癌等作用。秋葵含有的果胶、多糖和超氧化物歧化酶等，不仅具有增加皮肤弹性、延缓老化和祛除皮肤褐斑等的作用，而且有良好的护肝功效。秋葵含热量很低，还是一种很好的减肥食物。

秋葵吃法很多，可凉拌、热炒、油炸、炖食，也可做色拉、汤菜等。在凉拌和炒食之前可在沸水中烫3～5分钟以去涩味。一般可将秋葵洗净后，以沸水烫至半熟切片，加肉丝、蒜瓣快炒，味美口感佳。或煮熟后，蘸酱油等调味料，味香嫩脆。

但要注意，秋葵属性偏寒凉，脾胃虚寒、便溏和胃肠功能差的人，以及宫寒（主要表现为小腹坠胀、冷感、冷痛以及白带清稀、痛经等）的女性，尽量少吃或不吃。

下面介绍两则简便秋葵家常菜谱。

1.秋葵炒番茄秋葵6根、番茄1只。把秋葵、番茄洗净切片备用。秋葵焯水。锅内放适量食油，中火加热，倒入番茄，炒出汁后入秋葵翻炒一下，再加适量盐、黄酒炒至菜熟，加点味精拌匀即成。

2.秋葵炒鸡蛋秋葵5根，鸡蛋2只，葱花及黄酒各适量。秋葵洗净切丝、焯水，鸡蛋去壳打散，备用。锅内放入适量食油，用中火加热，倒入秋葵丝及适量盐翻炒，再加鸡蛋、葱花、黄酒，炒至菜熟时放点味精拌匀即可。