蔬果鲤鱼益气生津

战雅莲

进入九月，天气开始凉爽，昼夜温差变大，空气干燥。受气候影响，人们容易出现口燥咽干、皮肤干裂等现象，应注意补充水分，多食含水分多的食物。平时可选择一些具有滋阴润燥作用的食物，如梨、百合、银耳、蜂蜜、藕、荸荠等。下面为大家介绍几种应季食材及其养生食谱。

一、南 瓜

南瓜又叫倭瓜、番瓜、金瓜、麦瓜、饭瓜等，全国各地均有栽培。南瓜虽貌不惊人，却具有很好的食疗价值，近年来越来越受到人们的青睐。南瓜既可作蔬菜，也可当作粮食食用，烹调方法较多，可以炒、煎、炖、炸、烤、蒸、煮、拔丝、做汤、做馅等。

中医认为，南瓜性温，味甘，入脾、胃经，具有补中益气、清热解毒、化痰排脓的功效，主治脾胃虚弱、久病气虚、营养不良、肺痈、咳嗽、哮喘、便秘等症。

南瓜有较好的补中益气作用，体弱气虚者，可用南瓜与大米煮饭食用；贫血者，可用老南瓜与小米、大枣、红糖共煮粥食用。南瓜还有化痰排脓的功效，支气管哮喘、老年慢性支气管炎者，可用鲜南瓜与红枣、红糖共煮熟食用；哮喘者可取南瓜一个，在顶部开一个口，挖去部分瓜瓤，装入冰糖和蜂蜜，盖好，上笼蒸1小时，早晚2次分食。南瓜外用也有很好的疗效，烧伤、烫伤者，可用南瓜捣烂取汁，涂敷患处；胸膜炎、肋间神经痛者，可用南瓜煮熟敷患处；下肢溃疡者，可用熟南瓜捣烂敷患处，也可将南瓜瓤晒干后研粉撒于患处。多吃南瓜可润泽肌肤，防止皮肤干涩，从而起到美容的作用。

南瓜性偏壅滞，不要一次食用过多，以免引起腹胀，气滞中满者应慎食；南瓜性温，胃热盛者应少吃，痈疽、痘疹、痢疾初起者应忌食。

1.山药南瓜粥

原料：山药30克，南瓜30克，粳米100克。

做法：山药洗净，去皮，切片。南瓜洗净，切丁。粳米淘洗干净，与山药片、南瓜丁一同放入锅中，加水适量，大火烧沸后，改用小火煮成粥即可。

特色：这款粥具有补中止渴的功效。

2.南瓜牛肉汤

原料：南瓜50克，牛肉25克。

做法：牛肉洗净，剔去筋膜，切成小块，先在沸水锅内焯一下，沥去血水，再加清水1000毫升，武火煮沸后，将南瓜洗净，切碎，放入牛肉锅中同煮，至牛肉熟烂为度。食肉喝汤。

特色：这款汤具有补气血、润肺燥、托里排脓的作用，适用于肺痈溃脓后气虚肺燥、日久不愈者。

二、卷心菜

卷心菜又称圆白菜、包心菜、洋白菜、结球甘蓝等，是家庭餐桌上常见的一种蔬菜，全国各地广泛种植。卷心菜的食法有炒、熘、凉拌、炝、做汤、做馅等，也可腌制成泡菜或咸菜食用。

中医认为，卷心菜味甘，性平，入脾、胃经，具有健胃益肾、强壮筋骨、清热散结的功效，适用于久病体虚、肢体软弱无力、胃脘痞闷疼痛、食欲不振、消化不良、大便干结、小儿先天不足、发育迟缓、健忘、耳聋耳鸣、视物不清、湿疹、关节酸痛等症。

卷心菜有很好的补益作用，身体疲乏、心烦口渴、不欲饮食者，可用番茄与卷心菜共炒熟食用；小儿发育迟缓者，可用卷心菜与鹌鹑蛋共煮，吃蛋饮汤。卷心菜还具有较好的健胃作用，胃及十二指肠溃疡者，可用新鲜的卷心菜捣汁，于早、晚饭前各服用150毫升，10天为一疗程；胃脘拘急疼痛者，可用卷心菜与粳米煮粥食用，每日2次；脾胃不和、上腹胀气疼痛者，可用新鲜卷心菜加盐煮熟食用；脘腹痞满、不欲饮食、口中黏腻者，可将卷心菜切丝水焯后，用蒜泥、盐等调料凉拌食用。

卷心菜可抑制碘的吸收，所以单纯性甲状腺肿患者不宜多吃，正常人长期食用时，也应注意搭配食用含碘高的食物。

1.木耳炒卷心菜

原料：水发木耳50克，卷心菜200克，酱油、米醋、白糖、湿淀粉、食盐、味精、植物油、香油各适量。

做法：发好的木耳洗净，撕成小朵。卷心菜洗净，切成大片。炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入木耳和卷心菜翻炒片刻，加入酱油、白糖、盐，继续翻炒至出水后，放入味精炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入米醋、香油即可。

特色：这道菜具有补脾益胃、养血益脑的作用，适用于体质虚弱、消化不良、形体消瘦、耳聋健忘、便血尿血等症。

2.醋熘卷心菜

原料：卷心菜200克，食用油、盐、花椒、醋、湿淀粉各适量。

做法：卷心菜用菜梗，洗净后拍松切块。炒锅置火上，加入食用油烧热后，投入花椒，爆出香味后捞出，倒入卷心菜翻炒约2分钟后放醋、盐，用湿淀粉勾芡即可。

特色：这道菜具有补肾健胃的功效，适用于脾虚胃弱而致纳少便秘、胃及十二指肠溃疡等症。

三、葡 萄

葡萄，原产于欧洲、西亚和北非一带，相传是汉代张骞出使西域时带入我国的，在我国已有两千多年的栽培历史，主产于新疆、甘肃、陕西、山西、河北、山东等地。葡萄除直接食用外，还可以制成葡萄干、葡萄汁、葡萄酒、罐头、果酱等。

中医认为，葡萄味甘、酸，性平，入肺、脾、肾经，有补血益气、滋肾益肝、滋阴生津、强筋健骨、通经活络、通利小便的功效，适用于气血虚弱、肺虚久咳、肝肾阴虚、心悸盗汗、腰腿酸痛、筋骨无力、风湿痹痛、面肢浮肿、小便不利等症。

葡萄具有补血益气作用，病后虚弱者，可每天食用葡萄干30克；气血虚弱、烦热口渴、干咳无痰者，可用鲜葡萄绞汁，文火熬成膏，与等量蜂蜜拌匀，每次10毫升，每日2次服用；贫血、腰冷痛者，可每日饮葡萄酒2～3次，每次10～15克；阴血不足、神经衰弱者，可用葡萄干与枸杞子共蒸熟食用；脾虚体弱之记忆力减退者，可用山药片、莲子、葡萄干与白糖共煮粥当早餐食用；食欲不振者，可用葡萄干与牛奶共煮，加白砂糖调味食用。葡萄还具有通利小便的作用，小便涩少色赤疼痛者，可用葡萄汁、藕汁、生地黄汁、蜂蜜各等份混合煎熟，饭前服。慢性肾炎早期者，可用葡萄干、桑葚、薏苡仁同大米煮粥食用；水肿、小便不利者，可用葡萄、茯苓、薏苡仁与大米一同煮粥食用。

1.葡萄鲜藕汁

原料：鲜葡萄150克，鲜藕250克，蜂蜜适量。

做法：葡萄洗净，鲜藕洗净，去皮，与葡萄共捣烂绞汁，加入蜂蜜即可。温开水送服。

特色：这款果蔬汁具有益气补血、健脾利水的作用。

2.葡萄甘蔗汁

原料：葡萄500克，甘蔗750克。

做法：葡萄、甘蔗分别洗净，榨汁，混匀。温开水送服。

特色：这款果汁具有清咽利喉作用，特别适合声音嘶哑者饮用。

四、鲤 鱼

鲤鱼又称河鲤、鲤子等，原产于中国，全国大部分水域均有分布。鲤鱼是一种常见的淡水鱼，价格便宜，味道鲜美，全年都有出产，是百姓餐桌上的常见食品。鲤鱼食用方法较多，可以红烧、清炖、做汤、煮粥等。

中医认为，鲤鱼味甘，性平，入脾、肾经，具有补脾健胃、利水消肿、通乳汁的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、水肿、小便不利、咳喘气逆、脚气、黄疸、妇女血崩、胎动不安、气血不足、乳汁减少等症。

鲤鱼具有较好的补益作用，常作为身体虚弱者及妇女产后的补益之品，病后或产后脾胃虚寒、食少纳呆者，可用鲤鱼煮汤，用胡椒、食盐调味，饮汤吃肉；身体虚弱、畏寒怕冷、精神疲倦者，可用糯米炖鲤鱼食用；久病身体虚弱、疲倦乏力、精神不振者，可用大蒜头3～6个置于鲤鱼腹内，加油盐少许，蒸熟后食用；脾虚所致消化不良、不思饮食者，可用鲤鱼与鸡内金、荸荠共煮汤饮用。鲤鱼还具有很好的利水消肿作用，慢性肾炎水肿者，可用鲤鱼与茶叶、醋共煮熟，空腹食用；肝硬化腹水者，可用鲤鱼与赤小豆、陈皮共煮汤，食肉饮汤。鲤鱼也有很好的通乳作用，产后气血亏虚、乳汁不足者，可用鲤鱼与当归、黄芪煮汤饮用，还可用鲤鱼与猪蹄共煮汤饮用。鲤鱼对女性月经不调、崩漏等疾病也有较好的作用，月经不调、腰痛头晕者，可用鲤鱼与当归、赤小豆、生姜、米酒共煮汤饮用；气虚血亏兼见瘀血之崩漏者，可将鲤鱼用黄酒煮熟食用。

中医认为，鲤鱼为发物，凡患有感染性疾病、痈肿疔疮、癌症、淋巴结核、哮喘、红斑狼疮、血栓闭塞性脉管炎、牛皮癣、慢性荨麻疹及湿疹等疾病者，均不可过多食用。

1.清炖鲤鱼

原料：鲤鱼1尾（约重500克），红枣12枚，葱丝、姜丝、精盐、料酒、花椒、大料、植物油各适量。

做法：鲤鱼去鳃及内脏，洗净，在鱼身两侧打上斜十字花刀备用。红枣洗净，去核备用。锅置火上，加入植物油，烧至七成热时，放入鲤鱼炸一下，立即捞出。锅内留底油少许，用葱丝、姜丝炝锅，加入适量的水，放入精盐、料酒、花椒、大料，烧开后撇去浮沫，调好口味，放入鲤鱼、红枣，改用微火炖至鱼熟，将花椒、大料拣出不要，淋上明油即可。

特色：这道菜具有健脾养胃、利尿消肿的功效，对脾虚水肿、脚气浮肿、急慢性肾炎水肿等有较好的食疗作用。

2.鲤鱼汤

原料：鲜鲤鱼1000克，生姜5克，葱白2根，荜拨、花椒各2.5克，香菜、料酒、醋、盐各适量。

做法：鲤鱼去鳃及内脏，洗净，切成小块。生姜、葱白拍破。将鱼、葱、姜与荜拨、花椒一同放入锅中，加清水适量，旺火烧沸后，改文火炖半小时，加入香菜及其他调料调味即可。

特色：这款汤具有健脾胃、利水、通乳的功效，适用于产后催乳及补养身体。