农残 致癌 这一次中枪的是草莓……

段梅红

农药残余、致癌物等词语一旦出现在新闻报道中，定会刺痛消费者的恐慌神经。且不论信息的真实性，就致癌本身而言，媒体和人们往往忽视了导致癌症的条件，所谓的“农药草莓”，吃多少、吃多久才会对我们的健康构成实际危害呢？

今年4月底，央视财经频道《是真的吗》节目播出了一组有关草莓的报道，称该栏目组记者随机在北京购买了8份草莓，均检出农药乙草胺。而美国已将乙草胺列为B2类致癌物，如长期食用乙草胺残留的食物，可能会导致癌症。

此事经媒体报道后引起社会广泛关注。北京市食品药品安全委员会办公室遂组织相关部门，对全市草莓市场展开抽检。检测结果显示，175个样本均未检出乙草胺。与此同时，江苏、湖南、陕西等地也相继对当地草莓进行了抽检，结果也都显示没有乙草胺残留。

这样的消息本可以让人们轻松一些，但消费者似乎并不释然，因为农残、致癌这两个词汇曾多次出现在生活中，只是这一次中枪的是草莓……

在草莓中检出乙草胺“很诡异”

笔者注意到，在“农药草莓”被广泛关注时，江苏省农科院专家赵密珍、中国植保学会农药委员会主任周志强用了“不可思议”和“难以解释”两个词来评价此事。

据国家食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍，乙草胺是一种芽前封闭除草剂，一般在作物出芽前使用，而且乙草胺降解期很短，一般也就几天。最重要的是，乙草胺对草莓生长也有伤害，如果使用太多会杀死草莓的苗，试想哪个果农会干这种直接影响收成的事呢！此外，现在种草莓大多采用地面覆膜，主要是怕草莓触地后发生霉变，降低品质和产量，而覆膜的连带效果就是能抑制杂草生长，既无杂草生长，何必多此一举呢？所以，“在草莓中检出如此高含量的乙草胺是件很诡异的事，不排除失误可能。”

阮光锋进一步解释说，乙草胺的大鼠经口急性半数致死量是2.148克/千克体重，和食盐（约3克/千克体重）几乎是同一个水平。即使是按照检测的最高值0.367毫克/千克计，要积累到让体重60千克的成年人达到半数致死量的乙草胺，那得需要351.2吨草莓！“所以，在撑死之前，我们基本不可能因为摄入的乙草胺而产生急性中毒！”

其实它们都是“致癌物”

其实，“农药草莓”真正让人忌讳的是农药乙草胺为“致癌物”。但笔者注意到，央视节目中关于乙草胺的解释是“美国已将乙草胺列为B2类致癌物”。但这个“美国”具体指美国的什么机构呢？因为，在说到致癌物的“级别”时，专业引用的都是“国际癌症研究机构（IARC）”的信息。

阮光锋解释说，乙草胺的B2分级是美国环境保护署（EPA）在1996年以前使用的标准，现在乙草胺的分级则是“有致癌可能的暗示，但没有充分的研究证实”。但“这只是EPA自己的怀疑”，所以癌症研究的权威机构IARC和美国国家毒物学研究项目（NTP）都没有将乙草胺列到可能的致癌物清单中。

说到清单，我们不妨看看都有哪些东西被列入其中。食品安全专家钟凯博士为此详细解说了IARC的这份“致癌物清单”。

其实，所谓清单是IARC的“致癌物分级”，而事实上它又不仅仅限于物质，还包括行为和所处环境等。IARC是世界卫生组织（WHO）的下属机构，他们提供的分级是最权威、最具影响力的参考指标。必须强调的是，“IARC的致癌分级依据的是致癌证据的确凿程度，和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然的联系。”举个例子，人们从曝光的一款牛奶中知道超标的黄曲霉毒素是1类致癌物，蛮吓人的，但阳光中的紫外线也是1类致癌物。同属1类，是因为它们致癌的证据确凿。

接下来就看看致癌物的分级吧。

IARC分级的定义是这样的：1类是明确的人类致癌物；2A类是很可能导致人类癌症；2B类是可能导致人类癌症；3类是不明确是否能导致人类癌症；4类是不太可能导致人类癌症。

1类无疑是人们最害怕的，因为它们是有充分证据证明可以导致人类癌症，或者虽然证据不充分，但在动物身上有明确证据，且对人体的作用机制与癌症相关的。这里有黄曲霉毒素、苯并芘、香烟、槟榔、砷、镉、苯、甲醇、氡、煤焦油、X射线、二噁英，确实挺可怕的。太阳辐射、紫外线、室内烧煤、橡胶工业，还有酒精、酒精饮料、中式咸鱼，甚至木屑也在此列。

2类致癌里很多都是我们在生活中“亲密接触”的，比如丙烯酰胺（薯片里有）、黄曲霉毒素M1、铅、4-甲基咪唑（可乐里有）。许多人爱喝的咖啡、开车离不了的汽油也在这类。还有，理发师、干洗业、消防员，也被分配在这里了。

3类致癌物是种类最多的，有三种情况可以编入3类：无论对人类还是对动物致癌的证据都不充分的；对人类致癌证据不充分，对动物致癌证据充分，但有充分证据表明它对动物起作用的机制对人类无效的；个别无法分类的、需要进一步研究的也放在这一类中。

看看它们都是啥？汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫、过氧化氢（双氧水）、次氯酸、印刷油墨、氨苄西林（一种常用抗生素）、聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）、玻璃纤维、三氧化二铁（铁锈）、咖啡因、胆固醇、静态磁场、单宁酸（葡萄酒中有）、茶、维生素K……是不是有点奇葩？

剂量决定毒性

显然，没有人会因为“致癌物”而不晒太阳，不喝咖啡，不看书不看报。但也要承认，即便如此，还是有很多人难免忧虑：毕竟是致癌物，如果长期、大量……

对此问题，钟凯和阮光锋都说到了同一句话：“剂量决定毒性”。

阮光锋以“农药草莓”为例解释说，我国标准规定乙草胺的每日适宜摄入量（ADI）为0.02毫克/千克体重，“农药草莓”中的乙草胺最高含量为0.367ppm。按此数值，一个60千克体重的成年人每天要吃3.27千克的“农药草莓”才会超过安全范围。即使是用更为严格的欧洲食品安全局（EFSA）的风险评估标准，乙草胺的ADI为0.0036毫克/千克体重/日，一个体重60千克的成人也要每天吃够580克草莓才会超过这个范围。也许一天吃一斤草莓不成问题，但风险评估是基于每天都吃这样的量，这几乎是不可能的，更何况草莓也不是一年四季都有的。