天天渔港 回归传统 铸就鲁菜新篇章

天天渔港最早的前身东方红饭店在当时生意十分火爆。80年代改为会宾楼饭店，90年代改为烟台（香港）粤鲁酒楼有限公司，20世纪改为天天渔港实业发展有限公司。2004年斥资近亿元资金建成了主体大楼12层、建筑面积2.6万平方米的天天渔港广场，新建成的天天渔港广场是集购物、餐饮、客房、娱乐、洗浴、度假、休闲、旅游等为一体的一站式“国际生活港”，使公司的经营规模和竞争实力得到明显提升。时至今日，天天渔港已由原单一的餐饮企业发展成为餐饮娱乐业、零售批发业、建筑业、水产品加工、生态旅游等多元化投资主体实业发展有限公司。虽然规模改变了，但不变的还是对鲁菜的那份情结。天天渔港始终把弘扬鲁菜文化，打造中国鲁菜之都视为己任，为烟台的餐饮业树立了一面鲜艳的旗帜。

昔日辉煌

昔日会宾楼饭店隶属于烟台饮食服务公司的一家国营企业，是一个面积为2400平方米的三层小楼，主要经营普通的大众饭菜，年收入在40万元左右。炒菜全是传统的鲁菜，口味纯正，价格便宜，每个菜基本都在2元一盘。“熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品，当时也是会宾楼的招牌菜。此菜的刀工、火候、造型均极考究，技术难度较大。成菜片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。正是凭借一流的鲁菜味道，会宾楼饭店成了当时烟台的一流名店，也成了市民趋之若鹜享受美食佳肴的好去处。

1991年11月，由烟台第二饮食服务公司同香港华艺公司合资成立的烟台（香港）粤鲁酒楼有限公司天天渔港正式挂牌营业，这是当时山东省第一家合资的餐饮服务有限公司。主要经营鲁菜、粤菜、朝鲜菜、快餐等饮食服务，附设卡拉OK歌舞厅。这也是首家把粤菜和朝鲜菜引进港城的餐饮企业。年收入600万元左右。随着经营理念和经营品种的变化，就必须以优秀的人才来支撑。为此，酒楼高薪聘请了多名全国顶级的粤菜和鲁菜大师，这在当时引起了不少轰动。天天渔港因此被港城同行称为“烹饪大师的集结地”。强大的厨师阵容、超前的经营理念使天天渔港成为当时港城餐饮服务业的标志性企业。

多元化发展 引领餐饮新概念

1992年，经过多方考察，考虑到随着改革开放的快速发展，消费者的需求变得更加多元化。过去烟台人没有吃早茶和吃宵夜的习惯，酒店基本在21点之前就打烊了。可有些企业老板和客户谈判结束后想请客户吃饭，却怎么也找不到像样的酒楼，最后只能到街头烧烤摊吃烧烤。看到这种情况，天天渔港人深感这种状况与烟台这个全国第一批开放城市的形象很不相符，同时他们也觉察到广东早茶、宵夜在烟台是未被开垦的处女地，也是一块很大的蛋糕，市场前景广阔。于是，推出了正宗广东早茶和宵夜，使天天渔港成为烟台市第一家经营早茶和宵夜的酒楼，填补了港城餐饮业无早茶和宵夜的空白，把港城的餐饮业推向了一个新的阶段，也引领了港城餐饮业的新时尚。同时这石破天惊的举措也丰富了烟台市民的夜生活，改变了市民的生活习惯。“喝早茶，吃夜宵到天天渔港去”成了当时市民的一种流行时尚。

“企业不发展就是在落后，不进则退”。1999年，顺应国企的改制工作新思路，天天渔港的企业改制成功，成立了烟台天天渔港实业发展有限公司。2004年斥资近亿元资金建成了主体大楼12层、2.6万平方米的天天渔港广场，年可实现营业收入3000万元左右，是集购物、餐饮、休闲、娱乐、客房、洗浴、接待等为一体的“国际生活港”。“一站式消闲娱乐”的经营理念为烟台首创，这也在烟台掀起了新一轮的消费革命，引爆港城沉寂已久的传统商业圈。

2007年，天天渔港人觉察到随着物质生活水平的不断提高，人们越来越意识到：拼搏进取固然重要，而适时适度的休闲放松更是不可取代的选择。为了帮助人们实现拥有城郊别墅梦想，推动观光游向休闲度假游的转型，引领旅游新概念，天天渔港在国家一级自然保护区——烟台昆嵛山国家森林公园内兴建“天嵛山庄”。“天嵛山庄”是集休闲度假、旅游开发为一体的时尚生态旅游会所，所有建筑均为传统风格的民居建筑。“天嵛山庄”私房菜馆由餐饮业国家一级评委、中国烹饪大师、中国鲁菜特级大师，经过多年对昆嵛山地区民间的一些传统菜肴的挖掘，选用昆嵛山特有的无污染的野生原料加上胶东特产的名贵珍品利用传统鲁菜的操作技法而整理、开发出具有典型昆嵛山特色的私房菜点。

打造“中国鲁菜之都”弘扬鲁菜饮食文化

在做大做强企业规模的同时，天天渔港把打造“中国鲁菜之都”，弘扬鲁菜饮食文化作为义不容辞的己任。作为胶东半岛的传统代表菜系，天天渔港的鲁菜显得尤为地道与正宗，这里汇集了料理鲁菜的各大厨师精英，所出菜品道道精致、款款美味。更难能可贵的是，这里的鲁菜不仅味道正宗，价格也相当低廉，一桌特价鲁菜宴只需300多元，一道零点鲁菜也不过15元，任何平民百姓皆可消费得起。70岁以上的老年人来此就餐，还可以享受到免费享用的待遇，那种悠然自得，会让人忘却城市的烦忧，如雪花般轻柔落在舌尖的菜品，让人不由得生出醉人的感慨，入口良久依旧回味无穷。还有更多的菜品不仅吃起来外酥里嫩，而且口味鲜咸适口，一定会让人不由产生“享此一味足矣”的感叹。

天天渔港在传承鲁菜饮食文化的同时还印证了一个道理，那就是创新，永不停止的创新。只有创新才能保持旺盛的生命力，只有创新才能始终占据市场先机，只有创新才能保证渔港品牌的永续发展。一道好的菜品可以在一段时间内成为顾客欢迎的招牌菜，但不可能永远是招牌菜，因为顾客的需求在变，顾客的需求决定了餐厅必须学会变化，菜品、服务、经营模式必须具有持续创新的时代特征。在菜品创新方面为了满足顾客常吃常新的消费需求，天天渔港成立了菜品研发机构，出台了一系列的菜品研发的激励机制，创新过程中注重调动每一位员工的积极性，提升全员创新意识，主动向同行学习，采取走出去与请进来相结合的形式，不断引进和研发特色菜品。在创新过程中天天渔港人清楚的认识到，创新不能一味地盲目追求，还要在不断创新的基础上加以继承和积累，从而提升整体菜品的质量和顾客的满意度。

科学管理 持续健康发展

走健康持续发展的道路是天天渔港一贯坚持的发展之路。效率、品质、服务的提升，离不开科学的管理、规范的制度和管理者的素质，为了进一步加强公司管理的专业化，早在开业初期，天天渔港就率先引进香港“五常卓越管理法”，通过常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的实施，维持良好的工作环境，系统全面有效地改善工作流程和工作方法，达到改善安全、品质、服务，提升效率和形象的基本目的。之后根据《餐饮企业的等级评定》国家标准，制定了《质量管理手册》，并根据实际重新完善了天天渔港《规章制度汇编》等一系列管理制度，建立和完善了管理体系，在健全班组、部门、酒店管理监督的同时，以专项检查、常规检查、全面检查相结合，对检查中出现的各类问题，建立了持续改进机制和严格奖罚制度，确保了管理工作的科学性和规范性，为企业健康持续奠定了良好的基础。

企业文化是不可或缺的灵魂

在企业发展的过程中，天天渔港人也深切感受到企业文化是企业哲学的升级，代表着企业思想、企业价值观。在建设企业文化中，天天渔港将自下而上的提炼与自上而下的指导结合起来，提炼成了“建百年老店，做百年品牌的宗旨使命”和“永不满足地追求产品质量”的核心价值观，在组织保障方面，建立了企业文化中心，加强对企业文化的宣传与推广，同时，为了保证企业文化的各种理念在实际工作中能够产生影响和实效，还将理念用制度加以明确，使员工在执行过程中有章可循。在实际工作中，企业视员工为内部顾客，将“帮助员工获取幸福”作为企业责任，关心员工生活，帮助员工发展。

回顾天天渔港走过的历程，我们深刻的认识到：企业发展根本上就是品牌的发展，要把鲁菜发扬光大，企业就要在经营结构、经营风格、经营模式等各方面朝着适合社会需求的方向发展，创造出自己的品牌，品牌就是综合竞争力，更是生存发展的取胜之道，创造品牌是企业发展的利器，是弘扬鲁菜的法宝。endprint