面包，性感或感性

黄磊

前一段我在微博上持续晒手工面包和饼干，并且自诩为西点毕业的，要是不清楚情况的还以为我是说军校呢，再要是碰上喜欢纠错打假的说我假学历伪军官让我出来解释求辟谣什么的，那我可就瞎眯菜了。所以，在被几位大爷火目金睛揪到台上之前，我要正式澄清我的西点是西式点心的简称，西式点心就是些个面包饼干鸡蛋糕，我迷上了做这个。

一个男的，利用业余时间，以非专业的水准和角度，沉迷于和面发酵烘焙，听上去好像有些古怪，但是我自认为这叫性感！

性感，没错。但这性感可不是我性感，或者让人觉得我性感。我的意思是我觉得干这事儿特性感，也不对，是这事儿本身很性感。我来举个例子，比如做面包就很性感，或者说面包本身就很性感。

感从何来？我从头说起。要想学习做面包饼干鸡蛋糕什么的，首先要学会一样基本功，就是和面团。

和面这事儿当年对许多人都不陌生，尤其是北方人，爱吃面食，家家都会蒸馒头花卷擀面条，爱吃馅的还有包子饺子馅饼合子什么的。说是当年，也不是说今天家庭就不自己弄，传统家庭多数还是会，可大城市年轻人不与父母同住或离乡背井打工创业就难说了，自己下厨能弄的基本就是下个方便面，炒个鸡蛋什么的，自己包包子简直就是天方夜谭，真想吃就有钱鼎泰丰，钱紧奔庆丰，也不一定啊，最近钱松钱紧好像都庆丰去了。

性感从和面开始，一盒子松散的高筋面粉，一勺盐，两勺酵母粉，一大碗冷水，接下来你要做的就是揉，时而粗暴用力，时而温柔贴心，揉的时候我们呼吸通畅，面颊绯红，沉着转腕，含胸提臂，等我们揉到周身发热，额头冒汗，手中的面团起筋Q弹，光滑细腻，性感便开始从指尖滑向指缝，再从那些缝隙涌到我们的脑丘，于是，就嗨了。可能有人会觉得我说得有些夸张，但是我可以负责任地告诉各位，这是真的，起码我们西点的毕业生是这样的，而且，这才仅仅是个开始，更性感的还在后面呢。

这种面团是基础，你要想做任何面包都离不了这个基础。如果你要做布鲁姆面包就在和面时加些橄榄油，要是打算做甜餐包或牛奶面包，就用牛奶替换冷水，再加点白砂糖，可颂和丹麦酥什么的会复杂些，但裹油起酥也是之后的事儿，和面时就按做甜餐包的方法，加些软化的黄油即可。

面团完成了初步的揉，接着是发酵，这个过程对于我才是真正的性感。不可能碰，悉心等候。一个经过你反复揉捏甚至摔打的光滑面团放到一个容器之中，我通常会使用大号玻璃制的沙拉碗，上面盖上一层保鲜膜，找个家里最温暖的角落，剩下的事就交给酵母了。

通常这个过程会有两三个小时，期间你可以做许多事，比如今天是要烤一个核桃葡萄干的布鲁姆面包，你这时可以去处理核桃，最好是带壳的核桃取肉，烤箱120℃将核桃烤熟出香气，我做这个面包在和面时还挺喜欢放些啤酒，如果需要放一瓶我就会拿两瓶，然后等待发酵时就喝另一瓶，一边喝，一边还跟老婆说啤酒准备多了都开了怕浪费干脆喝了，老婆通常会不在意地甩一句想喝就喝，然后仙女似的飘过。于是，冰啤酒，烤香的核桃，葡萄干，不时有仙女飘过的午后，静候着发酵的面团和放学的女儿，不仅性感，还感性。

当你能做的就是什么都不用做的时候，幸福指数会升得飞快。等待面团发酵变化的过程很奇妙，随着酵母的苏醒复活，整个面团也似乎活了过来，它不断膨胀变化，并且散发出麦芽酒的清香，整体手感也不再Q弹有力，而是黏软松弛，吹弹可破，你将手插入其中，轻轻拉扯，气泡破裂的声音和其间的气味都会令人愉悦，你会体味到成熟、浓郁、转变、包容，拉扯不清又丝丝相扣。此刻，你可以将核桃与葡萄干混到面团中，如果你之前喝啤酒看仙女的时候没有吃完下酒菜的话。

你又开始揉，这次的揉是轻揉，均匀地挤压，辗转拿捏并行，面变得很黏，将你的双手包裹。在你的揉捏之间，它似乎恢复些气力，又有了些弹性，可这弹性不生硬，不稚嫩，少了光滑，多了几分复杂。

距离一个性感的面包已经不远了，接下来再把你揉弄过的面团塑形成你打算烤焙出来的样子，二次发酵个半小时，就可以进烤箱了。220℃，四十五分钟，记得烤箱里放点清水，蒸气会让面包外焦里嫩的。

等面包放冷，你应该有空烤个鸡腿或者是煎个牛肉，如果都不会就拌个沙拉，再倒上一碟橄榄油加果醋，配一杯葡萄酒，如果有肉就红的，沙拉什么的就白的冰的果香浓的。切面包吧，你会听到清脆的外壳发出的声音，酥脆麦香原来是可以听到的。再接下去，性感还是感性都可以。

编辑/天喵