面拖蟹

倪博轩

秋天，单单是形容它的词语就有许多，如“秋高气爽”“秋色宜人”“稻谷飘香”等。但是让我这个“吃货”一听到就会为之振奋的有关秋天的词语，当属“金秋蟹肥”了。

又到了吃螃蟹的季节，螃蟹的烹调方法有许多种：蒸、煮、炒、红烧……烹调方法层出不穷，各有特色，而我的家乡却有一种独特的做法，叫做“面拖蟹”。

为了吃面拖蟹，我特意来到了奶奶家。奶奶做的面拖蟹堪称一绝。知道我要来，奶奶早早地就准备好一小筐螃蟹。螃蟹张牙舞爪，我刚想伸手去摸，它们立刻伸出两只钳子来攻击我。这时，只见奶奶一抓、一拎，螃蟹立马束手就擒。奶奶拿起一只螃蟹放在案板上，手起刀落，螃蟹就一分为二，流出了金黄的蟹油。奶奶又以最快的速度把面糊搅拌好，然后开火、倒油。奶奶先在螃蟹的切口处淋上面糊，再把螃蟹粘着面糊的那头放入油锅中，只听“刺啦”一声，螃蟹就变了色，诱人的香味儿也扑面而来。奶奶又将其他螃蟹处理好，依次放入锅中，刚才螃蟹的钳子还在空中“舞蹈”，随着火力持续加大，“群魔乱舞”的螃蟹很快就不动了。煎过的螃蟹金灿灿的，由“青装”换上了“红装”，蟹腿也涂上了厚厚的一层“指甲油”。煎好的螃蟹沥油后出锅，然后在锅中放入姜、盐、糖，倒入料酒、酱油，再把螃蟹放入锅中，大火烹制15分钟。

15分钟后，奶奶揭开锅盖，一股香味儿扑鼻而来，还没等装盘，我就迫不及待地夹起一块吃。面拖蟹最好吃的地方要数面糊了，嚼在嘴里很有弹性，还带着蟹黄的鲜味儿。蟹肉香滑可口，配上面糊的香脆，很有特色。面拖蟹的蟹黄也无比美味，吃一口，让你回味无穷。面拖蟹真是太好吃了，我根本无法用语言形容！

在稻谷飘香的秋天，能吃上热气腾腾的面拖蟹，绝对是一种享受。