解放胆固醇

林斌

对于胆固醇，许多人会将其与心血管疾病联系在一起，但随着美国解放了“胆固醇日摄量”，我们是否也要学着去正视胆固醇的积极面，胆固醇不仅是人体的组成成分，而且还起着很重要的作用。本期，我们就一同解放胆固醇吧。

知道胆固醇

美国农业部基于过去就有关膳食胆固醇、血脂及心血管疾病的研究数据中，很多方面都提出人体内的胆固醇约八成由肝脏制造及自行调节，而膳食胆固醇对血液中的胆固醇其实影响不大，并认为不应以限制膳食中的胆固醇量，来限制食物选择。如目前每天摄取量以三百毫克胆固醇为限，两只鸡蛋的量其实已超标，但其实是含丰富蛋白质的营养食物。胆固醇是人体内正常存在的，皮肤、骨骼、心脏和血液等，几乎所有的组织都含有胆固醇，只是量的多少不同。胆固醇不仅是人体的组成成分，而且还起着很重要的作用：

1.参与细胞膜和神经纤维的组成。

2.合成激素的原料，如性激素、肾上腺皮质激素等的合成。

3.合成维生素D的原料。

4.促进脂肪的消化。

5.有助于血管壁的修复和保持完整。如果血液中的胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。

有胆综合选择症

不管是高胆固醇或低胆固醇也好，选择食物时，要综合考量其他因素，如脂肪、热量等。所以，每个人在选择食物时，都要依据自己的身体状况与每日营养摄取量来科学摄入。

胆固醇暗藏脂肪危机

即使美国农业部放宽膳食胆固醇的限制，所有人都应该跟从健康饮食金字塔的建议，即均衡地摄取五大食物类别，维持饮食健康。因为含胆固醇的食物都是动物来源，营养学层面上均归类作肉类，就算胆固醇无限制，那脂肪仍然有吧？一般成年人每天需要五至六两肉，即约二百至二百四十克，而过量进食肉类的结果亦众所周知，就是容易肥胖，也较易患上肠癌，所以还是预防胜于治疗。

其实选择食物时，本来就不应单看食物的胆固醇量作参考，反而应该更着眼于饱和脂肪及反式脂肪的总量。含胆固醇的食物都是动物来源，而肉类中，如肥肉、皮层及内脏等，不一定高胆固醇，但却含较多饱和脂肪，膳食中摄取过多的饱和脂肪及反式脂肪，都会增加体内血脂中的坏胆固醇，其量过高的话，会大大增加患心血管疾病的风险。

低胆固醇的危险食物

一些脂肪含量较高的肉类及内脏，都有可能是“低胆高脂”陷阱。以肥牛为例，其每一百克的胆固醇量只有133毫克，比一只鸡蛋还要少80毫克；但看看饱和脂肪，肥牛是22.47克，而鸡蛋却只有1.56克，两者整整相差14倍，非常夸张。另外，以大量植物油脂或植物起酥油制作的烘焙食品，如酥皮及曲奇等，都含较多的饱和及反式脂肪。

低胆固醇的安全食物

鸡蛋、鱿鱼、墨鱼、虾、蟹及蚬等，这类含丰富蛋白质的食物，普遍而言胆固醇量虽然高，但脂肪却比其他肉类较少，理应可以多吃。但注意的是，“多吃”的意思不代表可以在同一餐中增加分量，由于其必须计算在肉类之中，所以只可以用其代替其他肉类的摄取，如用上述的高胆低脂食物来代替脂肪量较高的扒类。

总而言之，膳食胆固醇对人体内的胆固醇影响有限，其实不需要过分紧张，因为很多因素还得看食物脂肪量，它才是膳食心血管疾病的元凶；而水溶性纤维丰富的食物如麦片，有助降低体内坏胆固醇量，减少血管栓塞的机会。要预防心血管疾病，仍须从健康生活习惯着手，如遵从健康饮食金字塔，适量进食五大食物类别，多吃膳食纤维例如全壳类，瓜菜（每天三份，半碗熟菜或一碗沙律菜当一份计）及水果（一个中型水果当一份计），少吃油盐糖，并恒常运动保持理想体重。

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