口袋饼的临界点经营哲学

段奇清

2011年9月8日，美国人艾瑞克与他的中国朋友露西在合肥创办的专做以色列“口袋饼”的小店route66终于开业了。然而一开业，艾瑞克的做法有很多让露西不能理解。

口袋饼属于中国包子、水饺等早点之类，其经营时间主要应该是早晨。可开业的第二天，露西于早上8点来到小店，小店的门却仍然关着。她纳闷地问：“早上的时段不营业吗？”艾瑞克说：“如果一大早营业会耽误员工们的正常休息。”

露西想了想，毕竟中西方生活观念不一样，西方很少有人为了挣钱起早贪黑地干。但艾瑞克接下来的举动，就更让她难以接受了。

下午2点多钟，顾客渐渐稀少了，他炸口袋饼的速度也放缓了。让露西惊异的是，有人来买口袋饼时，他只拣刚出锅的，有几个大饼在不锈钢过滤网上一直不动。那些饼大约放了20分钟，他索性将它们倒进垃圾箱了。

露西问：“这些饼有什么问题吗？”艾瑞克说：“刚出锅的大饼味道最好，超过了10分钟，它就变冷了，不好吃了。”露西心疼得要命，说：“冷了，再放到油锅里炸炸不就得了。”艾瑞克很严肃地说：“这样更不行。”见露西瞪着一双眼睛看着自己，他又说：“炸二次的东西会有害顾客的健康，10分钟就是口袋饼的临界点。”

口袋饼超过了“临界点”就扔掉，到底是一件可惜的事。最终艾瑞克想出了一个办法，这就是：如果凡是出锅后9分钟尚未卖出的饼，就直接送给街上的行人品尝。

没想到，没过多久，他们小店的销售量迅速上升。到了2011年10月初，口袋饼的日销售量从100多个达到500多个，而到了2012年2月，日销售量就猛升到了1000多个，一间不到10平方米的小店，一个月的纯利润就达到10万元左右。

原来，艾瑞克的口袋饼“大派送”，使得“10分钟美味”迅速在顾客中流传开来，人们纷纷前来买他的美味，买他的放心食品。

【素材运用】“福兮祸所伏，祸兮福所倚”。生活中你付出了，也许表面上你吃亏了，但实质上你可能获得更多的东西。就如艾瑞克，他将出锅后9分钟尚未卖出的饼，送给行人品尝，看上去很傻，白白送人，但正是这种基于坚持品质的理念和方法，赢得人们的认可，成就了自己的品牌，获得了更多的商机。

【速用名言】

1.智慧是智者财富。

——黎巴嫩阿拉伯诗人 纪伯伦

2.人们将永远赖以自立的是他的智慧、良心、人的尊严。——前苏联教育家 苏霍姆林斯基

【适用话题】坚持；精益求精；为人着想；生活观念