在永春一定要吃点啥？

黄达隆

一

在永春吃筵席，白鸭汤是少不了的。石鼓白鸭汤以永春石鼓“农村户口”的白鸭为原料，即用头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮的“红面番鸭”为主料，配上13种中草药烹制而成。永春的白鸭汤油而不腻，鸭肉鲜美可口，是永春宴客必上的一道硬菜。

二

榜舍龟可以算是永春乡愁的代名词，永春人逢着嫁娶、寿宴，都少不了榜舍龟。榜舍龟以糯米制成，可以根据不同喜好包不同的馅料，多以绿豆馅为主流。一口咬下去，顿时满口绿豆的清香，这种特别的口感是乡间的甜品才有的味道。榜舍龟取“龟”字为名，意喻延年益寿，讨个彩头，如有永春朋友送你榜舍龟，证明你们有着不错的交情。

三

麻粩是在永春很常见的一种点心，它以糯米、槟榔芋和白砂糖为主要原料，辅以花生米或芝麻、饴糖为配料制成。麻粩香甜可口，入口酥脆松软，甜而不腻，且不粘牙。虽然看上去其貌不扬，但却容易让喜欢吃甜食的人爱不释口。现在的麻粩常常作为茶配出现在闽南人的茶桌上，是一道永远流行的点心。

四

一都红酒历史长达千余年，人们把酒储藏在瓮中，年代越久，这酒便会越发醇香。红粬也是一都的特产。附近县市的人常常自己来或委托亲朋好友到一都买红粬，主要集中在黄沙、仙友、仙阳、南阳等村。都说一都的红粬发酵酿成的酒与众不同，据初步统计，他们每年通过各种渠道销售的红酒在200吨以上，有的几乎供不应求。

五

橘红糕因“橘”字与“吉”字音近，常作为永春县乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。每到节日或是逢着嫁娶大事，甜点名单里总少不了橘红糕。切好的橘红糕有大人的拇指大小，半透明状。咬一口，甜腴细嫩，清津适口。而花生味的橘红糕则另有一番风味，一块下肚，鼻腔里、唇齿间尚留花生香气。

六

金橘是闽南人逢年过节茶桌上必备的甜品，却很少人知道金橘来自永春。这种橘红色的水果外面包裹着一层晶莹剔透的白砂糖，咬一口沙沙作响、舌底生津，软糯弹牙而不甜腻，在永春、泉州乃至海外华侨圈里，它被当作是最有家乡味的茶点。

七

白粬是永春传统特产，在永春与榜舍龟、麻枣、橘红糕、金橘齐名。以五里街儒林辜氏所制为佳，祖传已有300多年历史。制成的白粬质地洁白，大小形状类似银元，故又称“白银”。煮后微黄，甜咸随意，入口滑嫩，风味独特。夏天时兑着白糖喝上一碗，是解暑消夏的好食品。

永春人质朴好客，与人随口攀谈两句，他们便会热情地邀请你来做客。永春的吃，以小吃点心为主。除了咯摊，其他小吃也遗传了永春人的朴素，不加雕琢，浑然天成，留存了土地的气息，构成了永春印象中不可或缺的一部分。