大蒜怎么吃

斯彩娟

大蒜又叫蒜头，是蒜类植物的统称，有浓烈的蒜辣气，味辛辣，可食用或供调味，亦可入药。大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒、锗等微量元素。但很多人因为大蒜的味道而对其望而却步。那么，我们该如何吃大蒜呢？还是先从大蒜的健康功效说起吧！

个头小作用大

大蒜虽然个头小，但是作用却不容小觑。接下来就一一介绍给大家

防癌作用：大蒜中富含硒、锗等元素，可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长繁殖。还可以诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

保护肝脏：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，可以清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

抗衰老：大蒜能促进血液循环，可以与富含维生素E的食物一起抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化，它的抗氧化性甚至优于人参。

抗疲劳：大蒜所含有的大蒜素与维生素B，结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

保护心血管系统：大蒜的有效成分能稀释血液，降低血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

杀菌防腐：大蒜中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。

改善糖代谢：大蒜可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染而诱发糖尿病的各种细菌，从而预防和治疗糖尿病。

抗过敏：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

叫你最科学的吃酸方法

吃大蒜对我们的健康有益，但是很多人并不知道怎样吃大蒜才最科学。大蒜中起抗癌作用的是大蒜素，而大蒜素的产生需要一定的过程，需要创造一些必要的条件，使大蒜素产生效应，才能起到有益人体健康的作用。

生吃，若没有胃部不适，尽量生吃大蒜，以免加热后，蒜素中的某些有效成分会被破坏，从而失去药理活性。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

将大蒜切成薄片或捣碎，暴露在空气中15—20分钟以后再吃，目的是为了让大蒜充分氧化，在有氧的环境中与大蒜酶起反应，产生大蒜素。每天不用多吃，吃个三五瓣就够了。

大蒜炝锅，这个时候可以加点儿糖，以保护大蒜素。用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

吃完大蒜如何去口气

有不少人不敢吃大蒜，很重要的一个原因是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重，影响和其他人的交流。

在这里，给大家介绍一些去除口气的方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。也可以嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以使口中的蒜味去除。还可以在一杯沸水中加入一些薄荷或新鲜柠檬汁，饮用后可去除蒜味。吃点柚子果肉，慢慢嚼也可去除蒜味。用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道。

四类人不能“触碰”大蒜

大蒜虽好，却并非人人皆宜，更不能天天食用，以下患者最好别吃大蒜：

眼病患者 有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”。因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳呜、头重脚轻、记忆力减退等现象。

肝炎患者 很多人认为吃大蒜能预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利。首先，大蒜并不能杀死肝炎病毒。其次，大蒜中的某些成分会刺激人体胃肠道，抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心、腹胀等诸多症状。此外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

部分腹泻患者发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。此类患者生吃大蒜会刺激肠道，使肠黏膜发生充血和水肿，从而使病情恶化。此外，服药期间最好不要吃生大蒜。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

其他疾病的重症患者 食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持长久的健康，而对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人面临危险。

小贴士

每天生吃大蒜不宜超过2～3瓣。大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于胃肠功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣的量。