对马铃薯作主粮的思考

梁小菊++崔兆英

摘要 2015年，农业部提出将马铃薯作为我国第四大主粮作物推广种植，为使马铃薯种植高产高效，应重点解决好种薯、无公害种植、收获、贮藏、加工等问题，实现马铃薯产业稳定、可持续的健康发展。

关键词 马铃薯；主粮 ；无公害

中图分类号 S532 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）12-0115-01

2015年初，农业部制定的《2015年种植业工作要点》中已经把马铃薯列为重点，今后马铃薯将逐渐成为我国第四大主粮作物。马铃薯作为主食有一大特殊优势，其营养较为全面，而与小麦、玉米、水稻相比，马铃薯蛋白质含量要低（表1）。小麦、玉米、大米等主食每100 g蛋白质含量都在7.0 g以上，而且都为“劣质”的谷类蛋白，而每100 g马铃薯蛋白质含量仅2.0 g，因此对蛋白质代谢异常的人群，马铃薯是非常合格主食选择。方便健康的马铃薯产品是一个值得开发的市场，有针对性的开发创新，如适合减肥人群、糖尿病人群、痛风人群、肾病人群等特殊人群需要的产品，加上各级科普工作者的宣传配合，马铃薯作为主粮是很有前景的。

马铃薯种植具有省水、省肥、省药、省力的特点，在山地丘陵、土壤贫瘠、气候寒冷、少雨缺水等无法大量种粮的地区都可种植，可以作为农民增收的一条新途径。为使马铃薯产业壮大，应解决好种薯、无公害种植、收获、贮藏、加工等几个重点问题，使马铃薯产业能稳定、可持续的健康发展。

1 种粮补贴与优种选择

一是良种补贴的问题。马铃薯成为主粮后，也应享受与其他主粮类似的粮食直补、生产资料补贴及收储补贴等保护性政策。二是培养马铃薯无毒苗是马铃薯种植的基础。病毒病是马铃薯发生最普遍、最主要、危害最大的病害，是造成马铃薯退化减产的根本原因，直接影响马铃薯的产量与品质。因此，要在适合马铃薯生长的区域做好规划，配套种薯培育基地，确保无毒苗的供应，减少毒源。三是以培育优质抗病品种作为重点。作为主粮，应选择淀粉含量高、抗病高产适合加工的马铃薯品种，要选育适合不同种植区域栽植的专用型优良品种。不断选育适合加工面条、馒头等主食产品的马铃薯粉的专用型品种，满足马铃薯主粮食品加工业发展的需要，为马铃薯高产高效奠定基础[1]。

2 标准化种植与无公害生产

制定完善马铃薯标准化生产技术规程，制定种植计划，实现肥料农药统一管理，同一基地尽量保持相同的种植模式，浇水施肥等各项管理尽量统一，使马铃薯个头大小基本相同、淀粉含量相近、成熟时期基本一致，便于收获和加工[2]。按照无公害马铃薯生产技术要求，从种薯处理到收获各生育期病虫害防治符合无公害产品标准，通过采取农业防治、物理防治辅以无公害农药等防治方法防治病虫害，以生产高品质绿色、无公害马铃薯为目标，在争取提高产量的同时努力提高产品品质，确保马铃薯生产优质安全[3]。

3 产品采收与收购贮藏

马铃薯收获期通常在雨季，大部分地区都是人工收获，此时遇雨不能及时收获常会导致烂薯，严重影响产量，应做好马铃薯收获机械的研发，推广机械化采收，提高采收效率，帮助农民及时将马铃薯采收入库。

马铃薯水分含量大，比小麦、玉米等占用空间大得多，且极易变质，农民家中没有足够的储藏空间与合理的储存方法，需要相关部门配合，及时将收获的马铃薯产品收购入库，以免马铃薯长芽、变绿或腐烂等现象，给农民带来不必要的损失。因此，在马铃薯产区应重视马铃薯储藏库建设，配套完善马铃薯冷藏库等设施，引进冷藏预处理及淀粉加工等技术。此外，粮储部门还应提前筹划收购资金，制定合理的收购价格，确保农民种植马铃薯能顺利销售，取得稳定的收益[4]。

4 拓宽市场与科普助力

目前，无论在餐厅还是家庭，马铃薯还都是以蔬菜的加工方式被端上餐桌，会导致脂肪、盐分增多，反而失去了作为优质主粮的优势。因此，要在马铃薯的加工方式多下功夫，一是需要餐饮工作者多多创新，开发出各式马铃薯主食花样，并且方法简便，易于家庭操作。二是需要食品加工企业、科研机构的学者共同努力，在马铃薯产品深加工上下功夫，为消费者提供方便快捷的产品，例如面条、馒头、面包等，为马铃薯作为主食拓宽市场空间。

5 参考文献

[1] 吴延.马铃薯主粮化的关键与种植技术[J].农村新技术，2015（4）：6-8.

[2] 中国马铃薯种植规模世界第一 未来或成第四主粮[N].人民日报，2015-01-25.

[3] 冯华.为何要让小土豆成第四大主粮[N].人民日报，2015-01-07.

[4] 董旭明.重视马铃薯产业推进主粮化发展[J].农产品市场周刊，2015（4）：16-17.endprint