犏牛主要经济性状的研究进展

杨德彬，张 燕，金天虎，谢荣清

（1.四川省金川县农业畜牧和水务局，四川 金川 624100；2.四川省草原科学研究院，四川 郫县 611743）

犏牛是普通牛与牦牛杂交所生产的后代，以公、母牦牛在杂交组合中的作用分为真犏牛和假犏牛。以母牦牛为母本所生产的犏牛称之为真犏牛，以公牦牛为父本所生产的犏牛称之为假犏牛，根据犏牛的用途不同分为奶犏牛、肉犏牛和役犏牛。生产犏牛的杂交组合方式有黄牛（♂）×牦牛（♀）、荷斯坦牛（♂）×牦牛（♀）、娟珊牛（♂）×牦牛（♀）、短角牛（♂）×牦牛（♀）、海福特牛（♂）×牦牛（♀）、夏洛莱牛（♂）×牦牛（♀）等。外来品种如西门塔尔牛、荷斯坦牛等大型牛种与牦牛杂交易出现难产，故宜采用三元杂交方式进行犏牛生产，如西门塔尔牛（♂）×黄牛（♀）的杂交后代公牛与牦牛母牛进行杂交，荷斯坦牛（♂）×黄牛（♀）的杂交后代公牛与牦牛母牛进行杂交。一般情况下，F1代犏牛在生长速度、产奶性能、产肉性能等方面较牦牛有较大幅度的提高，既能适应高海拔地区的气候与饲草料条件，又能适应低海拔地区的高温气候环境。F2代牛一般用作肉牛生产。

1 繁殖力

普通牛与牦牛杂交，所产生的F1代公牛无生殖能力，虽有发育的第二性征，性欲表现，但睾丸不能产生正常的精子，回交的二代杂种公牛也不具备生殖能力，只有到7～8代以后才有正常的精子，但精子中仍有少数畸形精子[1]；所产生的杂种母牛再与双亲的任一亲本公牛交配，都具有生殖能力，以海福特、夏洛莱、利木赞、安格斯和西门塔尔等公牛为父本，以F1代母犏牛为母本进行杂交，在受胎率、产犊率、犊牛成活率等方面都优于以母牦牛为母本。

2 生长发育

采用普通牛种与牦牛杂交，不论是在高原牧区还是在农区，犏牛的生长速度都优于牦牛。和学信等[2]在云南省香格里拉县采用当地黄公牛与母牦牛杂交，其F1代公母犏牛的平均初生重、3月龄体重、6月龄体重、12月龄体重和18月龄体重分别比当地牦牛提高了 4.44、24.51、31.80、29.02 kg 和 24.94 kg；杨勤等[3]在甘肃省的甘南地区引进北方乳肉兼用型草原红牛与当地牦牛进行杂交，结果显示：F1代公犏牛的初生重、3月龄体重、6月龄体重、12月龄体重和18月龄体重分别比当地公牦牛提高了8.06、9.17、7.87、28.28kg和62.76kg；母犏牛分别比当地母牦牛提高了 7.65、9.79、13.84、22.78kg和 61.01kg。毛进彬等[4]在四川省色达县利用娟姗牛的细管冻精改良当地牦牛，其F1代公、母犏牛的体重分别比牦牛提高了15.1kg和3.9kg，3周岁时公、母犏牛的体重分别比牦牛提高了66.9kg和58.6kg。孔令禄[5]以黄犏母牛为母本，以海福特、夏洛莱、利木赞、安格斯和西门塔尔等种公牛为父本进行杂交，结果显示：海福特种公牛与黄犏母牛杂交的F2代公犏牛的初生重、6月龄体重和18月龄体重分别为19.4、131.5、207.6kg，西门塔尔种公牛与黄犏母牛杂交的F2代公犏牛的初生重、6 月龄体重、18 月龄体重分别为 19.2±3.6、116.6、188.1kg，夏洛莱种公牛与黄犏母牛杂交的F2代公犏牛的初生、6月龄、18月龄体重分别为24.1±5.1、140.6、221.0kg，安格斯种公牛与黄犏母牛杂交的F2代公犏牛的初生重、6月龄体重、18月龄体重分别为18.5±4.3、131.7、198.8kg，利木赞种公牛与黄犏母牛杂交的F2代公犏牛的初生重、6月龄体重、18月龄体重分别为 22.0±2.4、138.5、211.1kg。

3 产奶性能

母牦牛产奶受气候、生态、饲草料等综合因素的影响，产奶量极低，但如果牦牛与黄牛、肉牛、奶牛等杂交，则能极显著地提高产奶量。高景福[6-7]采用藏黄公牛与牦牛杂交，其F1代母犏牛一胎次183d的挤奶量共达到了659.39±41.34kg，比同胎次的母牦牛提高了1.65倍；二胎次183 d的挤奶量共计达到834.45±27.69kg，比同胎次的母牦牛提高了2.98倍；魏雅萍等[8]在青海的共和县和玛沁县等地采用含1/2荷斯坦牛或西门塔尔牛血缘的杂种黄牛与牦牛杂交，结果两地F1代犏牛150 d的产乳量分别为620.96kg和618.80kg，极显著高于同条件下的牦牛。

犏牛的产乳量虽然提高了，但乳中蛋白质和脂肪等含量在一定程度上有所降低。高景福[6]的测定表明，杂种藏黄公牛与牦牛杂交的F1代母犏牛的乳蛋白和乳脂肪含量分别为（4.71±0.66）%和（5.41±1.18）%，荷斯坦牛与牦牛杂交的F1代母犏牛的乳蛋白和乳脂肪含量分别为（3.99±0.52）%和（5.31±0.55）%，均低于牦牛。伍红等[9-10]研究发现，四川红原、阿坝及若尔盖等地的母犏牛奶中的蛋白质含量为5.09%，低于红原和阿坝县的牦牛，高于黄牛、西门塔尔牛和安格斯牛等；母犏牛奶中的脂肪含量为5.31%，低于红原县、阿坝县及若尔盖县的牦牛，高于荷斯坦牛、西门塔尔牛和安格斯牛等；母犏牛奶中的乳糖含量与牦牛、荷斯坦牛、西门塔尔牛和黄牛等的差异较小；另外，母犏牛奶中的氨基酸含量也表现出一定程度上的降低。

4 产肉性能及肉质风味

牦牛与其他牛种杂交后，虽然杂种公牛表现为不育，但杂交F1代犏牛的杂种优势在屠宰率、胴体体重、产肉率上得到了较好的体现。付永等[11]研究表明，犏牛的胴体重达到73.25±8.65 kg，胴体重、屠宰率、净肉率等均高于牦牛；丁凤焕等[12]研究发现，1.5岁犏牛的胴体重、屠宰率和净肉率分别为79.30±16.13kg、43.79%±3.08%和 31.90%±2.97%，分别高于牦牛的 64.67±6.43 kg、42.50%±3.62%和 31.67%±1.27%；代吉文毛等[13]研究发现，青海犏牛的胴体重和屠宰率为80.30±15.76kg和43.01%±2.86%，均分别高于牦牛的48.57±7.39kg和42.47%±0.92%，犏牛的净肉率（32.20%±3.02%）与牦牛的净肉率（32.54%±1.26%）比较接近。

犏牛在生长发育、屠宰性能及泌乳力等方面都表现出了较强的杂种优势，但在肉质风味方面是否跟牦牛一致，必须测定其风味物质含量及比例才能证明。罗章等[14]比较了西藏种萨牦牛与犏牛肌肉中的挥发性风味物质，结果显示：从种萨牦牛背最长肌的挥发性组分中共分离到了92种化合物，从犏牛中共分离出59种化合物；从种萨牦牛臀股二头肌共分离出挥发性组分达39种，从犏牛臀股二头肌的挥发性组分中共分离出36种化合物。可见牦牛的背最长肌和臀股二头肌中的挥发性风味组分都多于犏牛。丁凤焕等[12]通过测定脂肪酸含量表明犏牛与牦牛之间的单不饱和脂肪酸含量无显著差异，犏牛的多不饱和脂肪酸含量高于牦牛；风味物质中犏牛的肌苷含量低于牦牛，而肌苷酸、硫胺素及谷氨酸钠等物质的含量高于牦牛。可见犏牛肉在肉质、口感等方面优于牦牛肉，但仍需要进一步的研究及论证。

犏牛是采用黄牛、娟姗牛、荷斯坦牛及西门塔尔牛等牛种与牦牛进行种间杂交的一种产物，具有较为明显的杂种优势，具体体现在生长发育、产奶性能、屠宰性能及肉质等多个经济性状方面，但在生产过程中容易出现母牛难产，因此应加强犏牛在冷季、暖季及妊娠期的饲养管理。杂交过程中宜采用经产母牛进行犏牛生产。

[1] Epstein H，李孔亮.牦牛和犏牛[J].草食家畜，1980（1）：31-32.

[2] 和学信，徐英，王锐.犏牛不同生长阶段的体重测定[J].养殖与饲料，2013（2）：17-18.

[3] 杨勤，石红梅，马登录，等.中国草原红牛与甘南牦牛杂交试验研究[J].中国牛业科学，2007，33（3）：1-5.

[4] 毛进彬，高太利，牟蓉.利用娟姗牛细管冻精改良牦牛的试验报告[J].四川畜牧兽医，2011，38（2）：30-34.

[5] 孔令禄.肉用牛、肉乳兼用牛冻精与牦牛（包括犏牛）种间杂交的效果[J].中国牦牛，1982（2）：4-10.

[6] 高景福.杂种藏黄公牛与牦牛杂交的F1乳成分分析报告[J].四川草原，1999（1）：49-50.

[7] 高景福.杂种藏黄公牛与牦牛杂交的F1二胎次产乳性能测定报告[J].四川草原，2000（2）：54-55.

[8] 魏雅萍，徐惊涛，童子保，等.青海高寒牧区犏牛挤乳量及乳成分分析[J].中国牛业科学，2008，34（5）：31-34.

[9] 伍红，黄友鹰，陈炼红.牦牛和犏牛奶中脂肪含量及碘值分析[J].西南民族学院学报（自然科学版），1998，24（1）：61-63.

[10]伍红，黄友鹰，陈炼红，等.牦牛及犏牛奶蛋白质和氨基酸含量分析[J].西南民族学院学报（自然科学版），1997，23（2）：162-163.

[11]付永，魏雅萍，孟茹.牦牛、犏牛和黄牛生产性能、肉营养品种及风味物质的比较[J].动物营养学报，2013，25（11）：2734-2740.

[12]丁凤焕，魏雅萍，徐惊涛，等.牦牛、犏牛和黄牛生产性能比较及肉中风味物质测定[J].青海大学学报（自然科学版），2008，26（3）：7-10.

[13]代吉文毛，俞福.青海犏牛、牦牛屠宰性能及风味物质比较[J].安徽农业科学，2013，41（36）：13938-13939.

[14]罗章，马美湖，孙术国，等.西藏种萨牦牛与犏牛挥发性风味组分比较研究[J].食品科学，2010，31（24）：325-328.