项目教学法在中职旅游专业餐巾折花教学过程中的应用

栾明晖

（衢州中等专业学校）

餐巾折花教学在中职旅游服务与管理专业教学中有着举足轻重的地位，它是中职旅游专业学生必须掌握的技能之一，学生是否熟练地掌握了餐巾折花的技能，在很大程度上决定了学生的专业技能水平。所以，专业教师在教学过程中都很重视这块内容，努力采用多种教学方法，调动课堂积极性，发挥学生的创新思维，提高教学质量。

一、中职旅游服务与管理专业餐巾折花的教学存在的问题

1.没有系统的教材，提供的花型落伍、美观性差

目前，浙江省指定的《餐饮服务与管理》中餐巾折花实例（杯花、盘花、环花合起来）一共才30 种。2014年出版了《餐厅服务员国家职业资格培训教材》中的餐巾折花的实例为通过初级、中级技能考核提供的餐巾折花实例分别20 种、30 种，其中很多的花型折起来显得观赏性差、不够时尚，无法满足技能考试，也无法适应各种不同规格、不同主题的宴会台面。

2.部分老师实践教学职业思想落后，缺乏前沿性

很多老师由于思想上不重视，没有与时俱进，还在采用传统的餐巾折花教学。一般教师事先准备好操作要用的材料，上课时，教师先一边讲解，一边示范。然后学生自己进行折花，教师则在一旁巡视，碰到学生折不好的花型，就停下来个别指导，一直到该学生会了为止。这种教学方法是传统的方法，尽管老师教得认真，很辛苦，但是学生容易形成学习的依赖性，阻碍他们自主学习以及创新能力的发展。

基于这些原因，在教学改革日益深入人心的今天，笔者尝试将“项目教学法”应用到中职旅游服务与管理专业餐巾折花的教学中。

“项目教学法”是一种实施探究式教学模式的教学方法。在教学活动中，教师将需要解决的问题或需要完成的任务，以项目的形式交给学生，在教师指导下，以个人或小组工作方式，由学生自己按照实际工作的完整程序，共同制订计划、共同或分工完成整个项目，在项目教学中，学习过程成为一个人人参与的实践活动，学生在项目实践过程中，就能更深刻地理解课堂知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，培养独立解决问题的能力和团队合作精神等。

二、将“项目教学法”应用于中职旅游专业餐巾折花技能教学中

1.教师编写校本教材

由于没有系统的教材，现有的教材提供的花型落伍、美观性差，所以为了使学生真正学以致用，从学校出去走上工作岗位能从容应对，教师应该传授学生紧密结合现有行业需要的技能，自己编写一套适合本校学生实际的、又紧跟时代的校本教材。

2.教师设计项目，合理地将学生进行分组

在项目教学法的应用中，教师是项目的执行者，他可以根据自己编写的教材，按照教学目标、教学重难点，深入研究学情，设计出切实可行的项目，然后合理地将学生进行分组。分组是按照“互补自愿”的原则进行的，依据为：学生的学习成绩、动手能力、性格特点、男女搭配等，每组设立1 名动手、组织能力强的学生当组长，全面负责项目的实施，人数最好控制在4 人左右。

3.学生选择项目，合作完成项目

根据教师给的项目，学生根据自己组里的实际情况，选择项目。教师可以设计为，有些是必须完成的项目，有些是可选择的。让每一组学生根据自己组里的特点合理选择相应的教学项目，激发学生的学习主动性，提高最终教学效果。

在项目教学法中，每一个学生都是学习的主体，这种方法注重的不是结果，而是过程。各组选择好相应的项目，制订计划完成后，教师要引导学生围绕项目计划展开实践活动，联系已学知识，尝试探索新知，完成项目任务。这种小组合作学习中教师讲解、示范、学生接受的单向信息方式变为生生互动、师生互动的双向或多向信息交流方式，有利于充分调动学生的学习积极性，挖掘创造潜能，培养他们的团队协作精神。

4.展示成果，师生互评

教师可以自行设计评价表，当每一组完成项目任务，请学生进行展示，然后互相开展点评。为活跃课堂的气氛，提高教学质量，也可以开展生生之间、师生之间的竞赛。项目教学中，评价环节是重中之重，教师通过评价完成授课，学生通过评价获得对新知的巩固。

5.课后反思

在餐巾折花的技能教学中，教材具有举足轻重的地位，这需要旅游服务与管理专业课教师在实践中善于总结、勇于创新、团结协作，编出适合学生实际情况的校本教材。另外，上课过程中教师要学会将角色进行转换，由传统教学的“唱主角”转变为“唱配角”，教师的重心转移到教学设计和教学组织上。另外，老师也要运用现代教学手段和教学方法，把讲、演和练更生动、直观地结合起来，组建模拟实训室、理实一体化教室，为学生提供课后自学的机会，激发出学生更强的学习兴趣和学习主动性。

总之，笔者尝试在中职旅游专业餐巾折花教学中运用“项目教学法”是行之有效的，它做到以工作任务为中心、以学生能力提高为中心、以岗位要求为中心。当然，项目教学法也有很多需要完善的地方，这就需要教师在实践中不断探索。

吕敏.试论“项目教学法”在中职会计实务操作教学中的应用[J].俪人：教师版，2014（06）.