潮州手拉壶的养壶要领

吴建辉

说到潮州人的茶俗，这可是一门很大的学问。客来敬茶，以茶示礼。饮工夫茶是潮州人平常生计中的一种外交礼尚，从中产生了许多礼俗。“酒满敬人，茶满欺人”、“先尊后卑，先老后少”、“强宾压主，响杯擦盘”、“喝茶蹙眉，表明厌弃”、“头冲脚惜，二冲茶叶”、“新客换茶”、“暗下逐客令”、“无茶色”等等，都是潮州人的茶俗。在茶俗中，手拉壶作为冲罐，也为茶礼增添了不少文化色彩。

手拉壶给潮州工夫茶带来不少茶趣。这其中最大的乐趣，就是“养壶”。上乘的潮州手拉壶多不彩绘，仅凭自身天然底色产生肌理效应，壶用愈久，摸拭日加，手泽感应，器愈生辉，此即所谓的“养壶”后效。养壶是茶事过程中的雅趣之举，其目的虽在于“壶”，但真正的主角仍是“人”。“养壶即养性”，壶之为物，虽无情无感，但透过泡养摩娑的过程，茶壶以其器面的日渐温润来回报主人对它的恩泽，亦未尝不是一种人与器的情感互动。“养壶”之所以称“养”，而不称“灌壶”、“喂壶”、“浇壶”，正是因其“怡情养性”的特质。茶之道旨在怡情养性，所以养壶的方式亦应符合此一精神，循序渐进，戒骄戒躁，如此养成的壶才可温润可亲。

一壶不泡二茶，养壶的目的在于使其更能涵香纳味，并使手拉壶焕发出本身浑朴的光泽。新壶显现的光泽往往都较为暗沉，然而手拉壶天生具有吸水性，倘若任其吮吸壶内的茶水，时间久了，便能使壶色光泽古润。如果养壶的方式得当，就能养出其晶莹剔透、珠圆玉润的效果。内修外养，才能养出好壶。外养要勤泡茶、勤擦拭。泡茶时，壶的温度较高，壶壁上的细孔会略微扩张，此时要用细纱布擦拭氤氲的水汽，让茶锈顺热吸附于壶壁之中，久而久之，壶壁就逐渐润滑了。内养的关键是一壶不泡二茶，因为手拉壶有特殊的气孔结构，善于吸收茶汤，一把不泡二茶的茶壶冲泡出来的茶汤才能保持原汁原味。手拉壶经久使用，壶壁积聚茶锈，沸水注入空壶，也会茶香氤氲，这也能看出手拉壶的品质来。

养壶有许多要领：用完后的手拉壶必须保持壶内干爽，勿积存湿气。手拉壶放空气流通的地方，不宜放在闷热处，更不可以为珍贵，用后包裹或密封。手拉壶勿放近多油烟或多尘埃的地方。最好用完后把壶盖侧放，勿常将壶盖盖紧。壶内勿常常浸着水，应到要泡茶时才冲水。最好多备几个好的手拉壶，喝某一种茶叶时只用指定的一个壶，不可喝什么茶叶都用同一个茶壶，应加识别，以免混乱。切勿用洗洁精或任何化学物剂浸洗手拉壶，否则会把茶味洗擦掉，并使外表失去光泽。每次用完后用布吸干壶外面的水份，接着倒出壶内三分之二的茶叶，留下约三分之一，冲进沸水，两三次，冲过的水留用，然后清理干净。

总而言之，想要养好一把手拉壶其实并不如想象中的那么困难，喜爱手拉壶的人，不妨参照上述的步骤及注意事项，细心地如法炮制，即可养成一把人见人爱的好壶。养好的壶摆置架上，温润的光泽便像是自已的心血结晶，那份成就感可不是局外人所能体会的。