生猪屠宰检疫中对主疾病的检验检疫与处理

辜德华

(广西横县横州镇水产畜牧兽医站 广西 南宁530300)

前言：我国法律规定，生猪屠宰必须经过卫生部门的检验检疫，在符合安全标准后才能正常进入市场，生猪屠宰检疫工作对专业技能的依赖性非常强，其不仅要求从业者具有常见猪病检疫知识、对其准确判断，而且要求其能够科学合理处理猪病，避免猪病扩散对人类身体健康产生威胁，所以必须以严谨的态度对待生猪屠宰检疫工作。

1 仔猪黄白痢疾病分析

仔猪黄白痢是仔猪黄痢和仔猪白痢的简称，又名仔猪大肠杆菌病，通常新出生3至10天的仔猪所患称之为黄痢，而新出生超出10天的仔猪所患称之为白痢，其粪便颜色也可以作为两种疾病的区分标准，其产生的原因都是致病性埃希氏大肠杆菌，具有强烈的传染性，患有此种疾病的仔猪会出现拉稀、腹泻等症状，在排除白色或黄色粪便后会迅速脱水，如果得不到及时控制很容易导致新生猪仔死亡，即使得到治疗其后期生长发育也会受到严重影响，所以针对仔猪黄白痢疾病应以有效预防为主，针对仔猪黄白痢疾病的生猪屠宰检疫工作相对难度较大[1]。

2 生猪屠宰检疫中对主疾病的检疫

2.1 生猪在产地（出栏）前是否打过预防针

生猪在产地（出栏）前打过预防针，可以有效的预防一些猪病的出现，提升猪肉的安全性，所以检疫过程中要全面的了解生猪的预防针注射过程，例如仔猪在出生后的第3天、第7天和第21天分别注射了长效土霉素0.5ml、1ml、1.5ml就可以极大地降低生猪患有仔猪黄白痢疾病的概率；对于猪瘟也可以采取“一猪一针，一年一针”的预防措施，使生猪患猪瘟病的可能性有效降低，避免养殖户遭受经济重创，预防针通常针对季节性或周期性高发疾病进行，例如猪流感性疾病发生会短时间内传染大量的猪，有效隔离虽然能够减少发病范围，但仍不能有效避免其他猪患病，所以应针对性的为未患病的猪注射预防针，使其自身针对疾病的抵抗能力提升，所以在检疫的过程中注意预防针注射过程检查，对于一段时间内的高发病排除具有实际意义[2]。

3 生猪屠宰检疫中对主疾病的检验

在生猪屠宰时,超出3%的胴体皮肤有红色的斑点、充血或出血现象或不同期别的湿疹、荨疹及其它病变现象，而一些传染病和皮肤病也可能诱发类似病例,加大了检验的难度，特别是混合感染猪和病因不明、早期发病送宰猪的胴体检验更是对检验人员的专业技能进行挑战，通过理化试验、血清学实验等确定生猪是否发生胴体病变，而胴体皮肤病变一直是胴体处理的依据，传染性和非传染性具体的处理并不相同，如猪丹毒、猪肺疫、猪瘟、坏死杆菌病等都属于传染性胴体病变，猪丹毒是皮肤炎性充血在胴体皮肤相对较薄的部位如胸、腹下等形成红斑，并在器官上也会形成红色斑点，其具体红色程度由病理严重程度和出血位置决定；猪肺疫咽喉及周围结构会有胶样和淡黄色液体,而且其附近肌肉变为灰红或紫红色甚至坏死，胴体器官也会存在红色大小不等斑痕；猪瘟猪胴体全身遍布红点，红点个体面积相对较小，头部耳部相对集中，器官上会出现红点，但红点的颜色相对较浅，坏死杆菌病在猪胴体表面会形成突起的丘疹，而湿疹、荨疹、饲料疹等，患有仔猪黄白痢疾病的猪在得到治疗后，其后续生长过程中患有皮肤性疾病导致胴体病变的可能性会加大，所以检疫工作者应在准确认知各种猪胴体病变原因的同时，准确判断不同病变的处理方式。

4 生猪屠宰检疫中对主疾病的处理

对于不同的猪病，其处理的方式并不相同，例如屠宰时判定其患有猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等，应立即停止生产，并迅速将现场进行封锁，用大量的石灰乳和漂白粉对屠宰过程中使用过的工具及屠宰设施、场地等进行反复冲刷，对生猪及其加工产品要立刻集中销毁，严防患有猪瘟的生猪进入市场，并严控其传染性传播，对于有可能患有猪瘟的生猪要高温消毒，以免流入市场对人体造成危害；而传染性水泡及其他非传染性胴体病变的生猪，在其未被屠宰前要对其有效隔离，防止病毒蔓延，并在指定地点集中进行屠宰，因为其危害性相对较弱，可以用于工业生产，部分胴体结构可以在高位消毒后进入市场，其内脏由于病理较集中，应集中销毁；患有仔猪黄白痢疾病的生猪，即使在检验中并未发生胴体病变，但由于其肉质已经受到严重影响，所以在生猪屠宰检疫的过程中如果被发现，应该以非传染性疾病处理方式进行处理，保证食用者的健康不受损害。

5 结论

通过上述分析可以发现，生猪屠宰检疫工作并不是完全直接针对猪肉进行检验，而要对生猪出栏前和猪肉两方面进行，这极大的提升了检验检疫工作的准确性，使人们的食用安全性更有保证，猪肉及其再加工产品作为现代人饮食中的重要组成部分，其安全性直接关系到居民人身安全和社会的稳定，国家通过《动物防疫法》对其严格规定，可见国家对人民食用安全的重视。

[1]马永泉.生猪屠宰检疫中对猪丹毒的检验检疫与处理[J].畜禽业，2014，04(03)：67-68.

[2]段青河.生猪屠宰检疫中常见病的检疫与处理措施[J].中国畜牧兽医文摘，2014，12(09)：205-207.