酿造工艺学教学实习的改革探索

范 丽

（浙江农林大学暨阳学院，浙江 诸暨311800）

酿造工艺学是我院食品科学与工程专业一门重要的专业必修课，同时也是一门实用性和综合性都非常强的课程，在整个专业课程设置中占有十分重要的课程地位。整个课程教学分为理论教学和实践教学两部分，其中酿造工艺学教学实习是酿造工艺学课程实践教学环节的重要组成部分，通过教学实习不仅能加深学生对课堂理论知识的感性认识，强化学生的工程思维方式，提高学生分析问题并解决问题的能力，还能增强学生的实践动手能力、协作精神和团队意识，进而培养出适应现代社会经济发展所需的应用型人才。然而，过去该课程的教学实习并没有得到充分重视，更多的只是在实验课程的基础上加以延伸，从而使培养出的学生出现高分低能、实践动手能力差等现象，这样的教学实习质量完全不符合人才培养目标。根据我院最新人才培养目标、学院的发展定位和当前工程教育的需要，本文分析了食品专业酿造工艺学教学实习目前存在的主要问题，同时结合学院人才培养目标对酿造工艺学教学实习的教学改革进行初步探索，以期培养出满足社会需求的“厚基础、强能力、高素质”复合型人才[1]。

1 酿造工艺学教学实习中存在的主要问题

1.1 对酿造工艺学教学实习重视程度不够

近年来，随着教育教学体制改革的深化，各高校也相继进行一系列的教育教学改革措施，尽管对实践教学环节一直都在强调，但基于传统理念的普遍存在，教学实习在各高等院校的教育教学中仍不被重视[2]。以我院食品专业酿造工艺学教学实习为例，由于学院刚迁址诸暨办学不久，该课程的教学大部分课时都集中在理论教学，实践教学时间非常短；另一方面，大部分学生实习态度不端正，认为教学实习只是出去散心，因此实习前不愿花费时间预习，最终教学实习的结果就是坐着车去工厂参观，然后回来抄写实习报告，这种流于形式的实习过程不仅影响教学实习质量，而且根本达不到实习的目的。

1.2 校内外实习基地少，实习经费投入不足

理想的教学实习是将校内实验教学与校外实习教学相结合，首先通过学校的实验基地和实训基地让学生具备初步的动手能力，然后再结合校外的企业参观[3]。但由于经费欠缺，而每一套发酵工艺设备的价格又非常昂贵，加之学院刚迁址诸暨办学，所以目前我院的实验基地尚能满足基本的实验，校内实训基地有待建设，而校外实习只能采取就近原则，选择当地白酒厂——诸暨市同山醉美人有限公司作为实习基地，实习过程则采用集体参观的形式，这种教学实习方式不能让学生对食品工艺流程有更全面、更深入的了解。

1.3 多数企业积极性不高，校企利益难以平衡

如何提高企业对学生教学实习的积极性及平衡校企之间的利益关系是酿造工艺学教学实习的又一难题[1]。现在的食品企业安全问题较多，为了维持自身的名誉，一些小型的或卫生条件较差的企业不愿意接受学生进行实习参观，而对于一些设备较先进、卫生条件较好的大型企业，则担心学生的实习或多或少会给企业的正常生产秩序造成一定的干扰，还有些企业害怕接受学生实习会泄露生产技术，因此实习过程中不愿过多讲解相关知识点。另外，尽管学院与一些企业合作签订了教学实习基地，但这些协议往往没有规定双方的责、权、利，最终导致学生的实习得不到有效的保障。

2 酿造工艺学教学实习的改革方法初探

2.1 增加酿造工艺学教学实习课时，端正学生实习态度

根据最新人才培养方案，我们将酿造工艺学教学实习课时由原来的半天增加至2周，让学生有足够的时间深入工厂实习。实习前要求学生积极查阅相关资料，对实习企业的信息和产品的生产工艺流程进行初步了解，然后指导教师进行课堂讲授，再组织学生去食品发酵工厂实习，通过预习能够激发学生的兴趣和求知欲，从而提高教学实习效率。例如学生在参观诸暨同山烧生产过程时，现场便向技术工人提了很多问题，“同山烧酒体颜色为什么呈现琥珀色”、“如何综合利用同山烧酒糟”等，最后教师对实习进行总结，学生撰写实习报告。通过这种方法，不仅使学生充分了解工厂的生产环境和食品的工艺流程，对食品发酵技术及工厂的主要设备和使用方法有最直接、最直观的了解，同时可培养学生在生产实际中发现问题、分析问题并解决问题的能力。

2.2 建立教学实习基地，加强院企合作

稳定的教学实习基地不仅使教师的实习工作计划更周全，对学生的教学实习也起着重要作用。为此一方面，我们积极申请校内实验室建设经费，争取校内建立一个实习基地，使学生在校内就可以进入工厂实习，尤其是可以将实验室产品放大到校内实习基地加工，为其投入工厂化大规模生产奠定基础；另一方面根据我院食品专业特点和地域特色选择多个食品企业作为校外实习基地，建立校企合作，走产、学、研相结合的道路[4]。目前我院已与多个食品企业建立长期合作关系，如诸暨市同山醉美人有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、杭州知味观食品有限公司等。这种教学实习方法不仅让学生和指导教师有机会向技术工人学习实践技术，技术工人也可向指导教师咨询相关技术问题，双方都受益匪浅。

2.3 国家和学校应鼓励和支持大学生教学实习和社会实践，加大经费投入

《中共中央、国务院关于深化教育改革，全面推进素质教育的决定》中明确提出：“教育与生产劳动相结合是培养全面人才的重要途径，社会各方面要为学校开展生产劳动、科技活动和其他社会实践活动提供必要条件。”[5]因此一方面，国家应制定并出台相关政策大力宣传《中共中央、国务院关于深化教育改革，全面推进素质教育的决定》的精神，提高各高等院校对该项工作的认识，同时鼓励社会各界支持大学生的教学实习；另一方面，学校也应转变观念，从教育教学指导思想上重视教学实习，根据最新人才培养方案，我院对酿造工艺学教学实习课时数不仅有所增加，实习经费也相对提高，目前我院正在逐步改善实验大楼和建设校内实习基地，虽然校内实习条件已明显得到改善，但后期大型实验设备的购买及食品工艺流程的建立，仍需投入更多资金才能有效保障校内实习条件。

3 结束语

以上便是我对酿造工艺学教学实习改革的几点意见，经过一年多的实践，我们以企业为实践教学基地为依托，结合专业生产实习并开展以产品生产过程为核心的酿造工艺学教学实习的改革备受好评，普遍受到学生的欢迎，不仅提高了学生的兴趣和积极性，同时学生的实践能力、创新意识和团队精神也得到加强。当然教学实习的改革之路任重而道远，我们在实践过程中仍发现一些问题，如实验设置和成绩考核方法还可完善，因此今后我们还需更加努力，使酿造工艺学教学实习的教学改革更深入、更完善。

［1］兰时乐，胡超.农业院校生物工程专业微生物学教学实习教学改革初探[J].科技创新导报,2011,32:170-171.

［2］孙娟，郑战伟.食品专业实习教学的实施与探索[J].农产品加工,学刊,2011,2:118-120.

［3］于永利.《食品发酵与酿造工艺学》教学实习的改革探索[J].内蒙古民族大学学报,2012,18(5):216-217.

［4］王彦杰，王伟东，崔占利.实习教学的改革与实践[J].大庆师范学院学报,2007,27(2):112-114.

［5］魏凤娟.当前我国农业院校教学实习存在的问题及对策[J].安徽农业科学,2006,34(18):4757-4758.