厨房里的小技巧

广 西 黎燕明/文

一、用微波炉煎鸡蛋很方便

问：可以用微波炉煎鸡蛋吗？

答：当然可以用微波炉煎鸡蛋，而且快速又方便，可以为大家节省很多时间。首先准备一个干净无水的空盘，在盘底刷一层食用油备用；然后，将一个鸡蛋用清水冲洗一下，磕入盘中，然后用叉子或牙签在蛋黄表面扎几下，再在盘子上覆盖一层保鲜膜，最后放入微波炉中，用高火加热45 s后取出盘子，撕掉保鲜膜，用铲子在鸡蛋边缘与盘子接触的地方划一圈，使鸡蛋与盘子底部分离即可取出食用。注意，盘子底部刷油是为了防止鸡蛋与盘子黏连，用牙签扎几下蛋黄是为了防止微波煎制的过程中，蛋黄爆炸，加盖保鲜膜可以防止蛋液飞溅。微波加热的时间可以根据自己喜欢鸡蛋的软嫩程度进行调节，时间最长不要超过1 min，否则鸡蛋的口感就“老”了。

二、如何给凉拌海蜇丝去腥

问：自制凉拌海蜇丝总是有腥味，有什么技巧使海蜇没腥味呢？

答：制作凉拌海蜇丝的时候，可用米醋浸泡的方法去除腥味，而且口感更加脆嫩。首先将海蜇丝放入开水中焯烫10～15 s后捞出沥干，放入盘中后倒入100 ml米醋浸泡10 min。切记海蜇丝在焯烫时，时间不要过长，只要看到焯烫的海蜇丝收缩，10～15 s左右就可以捞出沥干备用了，否则口感会变硬。然后将浸泡的米醋倒掉不用，重新调入适量新的米醋、生抽、白糖、盐、辣椒油和熟芝麻，拌匀即可。在夏季放入冰箱冷藏20 min后食用口感更好。

三、简单易做的芒果奶昔

问：想尝试新吃法做芒果奶昔，请问如何做？

答：芒果奶昔做法不难，需要原味酸奶100 g、芒果 1个、凉开水100 ml。首先将凉开水倒入冰格，放入冰箱冷冻室冷冻2 h以上，即可凝固成冰块备用；芒果去皮、去核，切成大块后放入搅拌机，加入酸奶和冰块，一起打碎，搅拌均匀，表面撒少许芒果果碎即可。注意冻冰块需要用凉开水，不要用自来水，如没有酸奶可用牛奶或炼乳代替，事先将芒果和酸奶放入冰箱冷藏一会儿，做出来的奶昔口感更佳。

四、用花瓣制作冰块

问：听说可以用花瓣制成冰块放进冷饮里，格外好看，具体应该怎样做？

答：加了花朵的冰块，保持了花朵的原有色泽和形态，透过冰的折射，赏心悦目。它的做法很简单，先将洗干净的玫瑰花瓣、薄荷叶以及其他可以食用的花朵如紫罗兰、琉璃苣、旱金莲花、万寿菊等，放在冰块托盘里，在里面注入水，之后将托盘放在冰箱冷冻柜，放置2～3 h，直到凝成冰块为止。完成之后，就可以将其放在冷饮中，沁人心脾。

五、新蚬木砧板的保养

问：新买回的蚬木砧板应该怎样保养才能使用长久？

答：保养蚬木砧板，关键是保住砧板内部的水分。第一步，先在大盆中放入清水，将半包盐倒入水中搅均，让盐充分溶解之后将新蚬木砧板放在盆内，盐水没过砧板上部，浸泡 48 h，时间到，将砧板取出，放阴凉处擦干水；第二步，将200 ml食用油倒进锅里，加热到温热，再将油倒在砧板上，用布将油均匀涂抹在整个砧板上，放置1 d，待油吸收后便可用洗洁精清洗砧板表面，洗干净即可使用。注意平时每次用完后用清水冲干净，并将一块湿布覆盖在砧板上面用来保湿。砧板用完后，放置在阴凉处，不让风吹，不让太阳晒，以防风干、晒干、脱水。如发现砧板上有细微裂痕，可将砧板泡在清水中，一段时间后，它会慢慢合上，裂痕消失。