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无火锅不冬天

2015-08-15卫庆秋

城市地理 2015年23期
关键词:重庆火锅牛油蒜泥

文+卫庆秋

虽然对重庆人来说,火锅是适合任何季节的,但最相配的季节,无疑是冬天。

在重庆主城,冬天是很难看到雪的,但那并不意味着暖和。像这样长时间不见阳光的日子,心情仿佛也蒙上一层灰色。默默行走在湿滑的街道上,突然,一股厚重的牛油味,混着浓烈的海椒、花椒的辛辣之气,从远处汹涌袭来,侵入毫无防备的鼻腔。不好辛辣的外地人恐怕已禁不住连打好几个喷嚏,而重庆人却欢呼起来,“好香!走哦,吃火锅!”

重庆火锅,别名也叫毛肚火锅、麻辣火锅、牛油火锅,这三个别名高度概括了重庆火锅的特点。虽然从火锅上千年来的历史来看,重庆火锅还太年轻,不过三百来年,但如今很多人一提到火锅,首先想到的就是既麻又辣的重庆火锅。和水煮鱼、毛血旺、酸辣粉、小面一样,重庆火锅凭着那股火辣劲儿,成了最具代表性的重庆美食。

重庆人并不在意火锅的起源到底是朝天门、南纪门还是江北城,也不太会按部就班地按照网络盛传的吃法来吃,每样菜下锅的先后顺序、烹煮时间、菜放在九宫格的哪一格煮,其实并没有固定的套路,每个人都有自己的一套烫火锅理论,就好像无限兼容的火锅菜品一样,吃的就是一个随性。

有人说北方人是什么食材都能包进饺子里,重庆人则是什么菜都能丢进火锅里。各类蔬菜、肉类、动物内脏都不稀奇,这些年被煮进锅里的还有芦笋、秋葵、抱子甘蓝、鳄鱼、鲍鱼、小龙虾。最奇葩的莫过于西政食堂的“冰镇麻辣烫”,菜上面就是满满一层冰坨坨,你说够不够炫酷。

虽然重庆人对火锅菜品的宽容度很高,但对油碟却很专情。这些年,有的火锅馆也在店堂里摆起佐料台,上面堆满十几个碗碟,除了麻油、蒜泥、盐巴、味精、醋这老几样,还有香菜、葱花、芝麻、花生碎、榨菜粒、酱油、蚝油、麻酱、沙茶酱、山椒酱、小米辣、豆腐乳、青芥末……名曰自助油碟。刚流行时,重庆人倒是觉得稀奇,围着佐料台乱打一气。然而新鲜劲儿一过,重庆人还是执着地选择了麻油加蒜泥这对黄金组合,顶多再加上点盐和醋。

如今的重庆火锅也越来越精致,有的火锅馆进驻高端购物广场,有的火锅馆则开在荷塘边;有的火锅馆卖起了山珍海鲜,有的火锅馆仍执拗地经营着“水八块”;有的火锅馆走小资风、时尚风、前卫风、高端风,有的则主打怀旧牌,不管是几零后,总能在不同的主题火锅馆里找回自己的记忆。

而我对火锅最深的记忆,莫过于呼呼寒风中和友人们围炉而坐的一个个冬夜。读书时囊中羞涩,吃不起火锅,校外小吃街的小火锅就是穷学生们的最爱。花十块钱点上一锅,两荤三素,再配一大碗热腾腾的米饭,那种幸福的饱足感可以维持一整晚。实习时,在校外租了房子的同学,去打工的火锅馆舀几坨底料回来,自己拿个不锈钢盆在灶上煮开了,再往里丢进买好的菜,便宜又好吃。再抬一件“老山城”来慢慢吹,两个字,完美。

如今,和朋友们的小聚也总爱在家附近那个老居民楼里的火锅馆,锅底的牛油香格外诱人。在昏黄的灯光下,火锅在火力催促下,不断咕嘟咕嘟冒着泡。氤氲的烟火气,让人忘了室外正飘着的细密冬雨和心里积压已久的疲累。几杯小酒,二三知己,这样的冬夜格外暖。

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